A janë ëmbëlsuesit kaq të mirë dhe cilët janë më mirë të përdoren?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Kjo është ajo ëmbëlsira mitike, e cila pothuajse nuk ka kalori.

Çfarë janë ëmbëlsuesit dhe pse janë të nevojshëm

Ëmbëlsuesit artificialë dhe zëvendësuesit e tjerë të sheqerit janë substanca sintetike me shije të ëmbël. Disa prej tyre janë qindra, nëse jo mijëra herë më të ëmbla se sheqeri i grimcuar.

Plus i tyre kryesor është përmbajtja shumë e ulët kalori. Për shembull, një kanaçe me gaz (330 ml) përmban ëmbëlsues artificialë: pa sheqer, por me çfarë kostoje? rreth 150 kilokalori, dhe pothuajse të gjitha nga sheqeri. Në të njëjtën sasi të një pije me ëmbëlsues artificialë, ka rreth zero kalori.

Prandaj, produktet e ëmbëlsuara shpesh tregtohen si produkte dietike. Duke reduktuar marrjen e kalorive, ato ndihmojnë në kontrollin e peshës dhe, si rezultat, zvogëlojnë rrezikun e obezitetit, sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit.

A janë vërtet të dëmshëm zëvendësuesit e sheqerit?

Ky version u prezantua nga ëmbëlsuesit artificialë dhe zëvendësuesit e tjerë të sheqerit në vitet 1970. Pastaj shkencëtarët hetuan një nga ëmbëlsuesit artificialë - sakarinën. Ata arritën në përfundimin se minjtë laboratorikë që e konsumojnë kanë më shumë gjasa të vuajnë nga kanceri i fshikëzës. Për këtë arsye, në paketimin e sakarinës ka një paralajmërim se mund të jetë e rrezikshme për shëndetin.

Që atëherë, megjithatë, ëmbëlsuesit janë hulumtuar shumë herë nga të gjitha këndvështrimet. Nuk kishte prova më bindëse se ato mund të shkaktonin kancer ose probleme të tjera. Kundër.

Përfundimi i ekspertëve nga Cancer Research UK

Studime të mëdha njerëzore kanë dhënë prova të forta se ëmbëlsuesit artificialë janë të sigurt për njerëzit.

Si rezultat, etiketa paralajmëruese e sakarinës u hoq në vitin 2000 Informacion shtesë rreth ëmbëltuesve me intensitet të lartë të lejuar për përdorim në ushqim në Shtetet e Bashkuara.

Në fakt, e vetmja ankesë që u bëhet sot ëmbëlsuesve është se ato mund të stimulojnë ose ndryshojnë oreksin. Për shembull, kjo manifestohet në faktin se një person fillon të hajë më shumë: "Në fund të fundit, për shkak të sodës dietike, kam ulur numrin e kalorive, që do të thotë se mund të përballoj një pjesë të madhe të byrekut". Ose një situatë tjetër: duke u mësuar me ushqimin e ëmbël, njerëzit heqin dorë nga frutat dhe perimet - ato duken pa shije. Por ky është më shumë një problem psikologjik. Zëvendësuesit e sheqerit, si të tillë, nuk dëmtojnë drejtpërdrejt shëndetin.

Sidoqoftë, këtu është e nevojshme të bëjmë një vërejtje. Shkencëtarët garantojnë sigurinë vetëm të atyre ëmbëlsuesve që janë testuar në shërbimet përkatëse. Dhe vetëm nëse përdorni ëmbëlsues në përputhje me udhëzimet: jo më shumë se sasia e treguar në paketë.

Cilët janë ëmbëlsuesit më të mirë për t'u përdorur

Të gjithë ëmbëltuesit artificialë i nënshtrohen një testi të detyrueshëm sigurie përpara se të hyjnë në raftet e ushqimeve ose supermarketeve në formën e tyre të pastër. Në BE, procedura kryhet nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA), në SHBA - nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA).

Kjo vlen për të dy ëmbëlsuesit plotësisht artificialë të marrë me një metodë thjesht kimike dhe të krijuar në bazë të përbërësve natyralë - sheqer natyral ose bimë që e përmbajnë atë.

Këtu janë ëmbëlsuesit e njohur që janë miratuar si në Evropë ashtu edhe në Shtetet e Bashkuara. Zgjidhni sipas shijes tuaj. Është më mirë të konsultoheni fillimisht me terapistin tuaj mbikëqyrës. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse ëmbëlsuesit artificialë: të mirë apo të keq? keni diabet, çrregullime metabolike ose alergji ndaj ushqimeve të caktuara. Ëmbëlsuesit e certifikuar mund të bëjnë dëm në raste të rralla, por nuk ia vlen të rrezikoni.

Zëvendësuesit e sheqerit me bazë bimore

Stevia

Ky ëmbëlsues është bërë në bazë të një ekstrakti të pastruar të kërcellit të bimës me të njëjtin emër. Stevia është rreth 200 herë më e ëmbël se Stevia: Efektet anësore, përfitimet dhe më shumë - Linja shëndetësore e sheqerit të rregullt. Kjo do të thotë që nëse jeni mësuar të pini çaj me një lugë rërë, mund të vendosni 200 herë më pak zëvendësues - dozën në majë të thikës.

Ka prova që stevia redukton Efektet e stevias, aspartamit dhe saharozës në marrjen e ushqimit, ngopjen dhe nivelet e glukozës dhe insulinës pas ngrënies, nivelet e insulinës dhe sheqerit në gjak, dhe gjithashtu nxit ngopje. Minus i ëmbëltuesit është një aromë specifike "bimore" që jo të gjithëve e pëlqejnë.

Sorbitol

Kjo substancë i përket Çka është Sorbitoli? tek një lloj i veçantë i karbohidrateve - alkoolet e sheqerit. Sorbitoli gjendet në manaferrat dhe frutat e ndryshme si manaferrat dhe mollët. Është rreth 60% më pak i ëmbël se sheqeri, por kaloritë e tij janë pothuajse gjysma e më shumë.

Krahasuar me sheqerin e grimcuar, sorbitoli ka dy avantazhe njëherësh. Së pari, ai, si alkoolet e tjera të sheqerit, nuk është kariogjenik - domethënë, nuk shkatërron smaltin e dhëmbëve. Së dyti, substanca ka një indeks të ulët glicemik dhe vështirë se rrit nivelin e glukozës në gjak. Por ka efekte anësore: Për disa njerëz, ëmbëlsuesi mund të shkaktojë fryrje dhe diarre.

Eritritol

Gjithashtu një alkool sheqeri, me të njëjtat përfitime si sorbitoli. Është pak më pak e ëmbël se sheqeri. Ndryshe nga sorbitoli, eritritoli ka një vlerë kalorike afër zeros dhe nuk ka efekte anësore si gazrat. Ndonjëherë përdoret në kombinim me stevia, pasi ky ëmbëlsues mund të neutralizojë shijen e tij specifike.

Zëvendësuesit artificialë të sheqerit

Aspartame

Ëmbëlsuesi artificial më i popullarizuar në botë dhe për rrjedhojë aspartami më i demonizuar dhe efektet e tij në shëndet. Është 180-200 herë më i ëmbël se sheqeri, ka një përmbajtje minimale kalori dhe është vërtetuar se është absolutisht i sigurt në dozë. Informacion shtesë rreth ëmbëltuesve me intensitet të lartë të lejuar për përdorim në ushqim në Shtetet e Bashkuara deri në 50 mg/kg për të gjithë. Përjashtimet e vetme janë njerëzit me një çrregullim të rrallë metabolik - fenilketonuria.

Advantam

20 mijë informacione shtesë për ëmbëltuesit me intensitet të lartë të lejuar për përdorim në ushqim në Shtetet e Bashkuara, herë më të ëmbël se sheqeri. Ndryshe nga aspartami, i cili dekompozohet në temperatura të larta, Advantam është termikisht i qëndrueshëm dhe për këtë arsye mund të përdoret edhe në pjekje. Doza e lejuar ditore është deri në 32.8 mg për kilogram të peshës trupore në ditë.

Sakarina

200-700 herë Informacion shtesë për ëmbëltuesit me intensitet të lartë janë më të ëmbël se sheqeri. Dhe, si shumica e ëmbëltuesve artificialë, është praktikisht zero kalori. FDA ka vendosur një dozë të sigurt për sakarinën prej 15 mg për kg peshë trupore në ditë.

Megjithatë, nëse jeni alergjik ndaj sulfonamideve, një klasë e komponimeve të cilës i përket sakarina, ky produkt duhet të hidhet poshtë.

Sukraloza

600 herë më e ëmbël se sheqeri. Pa kalori, i përshtatshëm për pjekje. Sipas informacionit shtesë aktual të FDA-së në lidhje me ëmbëltuesit me intensitet të lartë të lejuar për përdorim në ushqim në Shtetet e Bashkuara, ëmbëlsuesi është i sigurt në doza deri në 5 mg për kg peshë trupore në ditë.

Megjithatë, ekziston një studim i vogël i sukralozës që ul ndjeshmërinë ndaj insulinës në subjekte të shëndetshme: një provë e kontrolluar e rastësishme që tregon se sukraloza mund të zvogëlojë ndjeshmërinë ndaj insulinës. Shkencëtarët janë ende duke studiuar mekanizmin dhe pasojat e mundshme të kësaj.

Acesulfame kaliumi

200 herë më i ëmbël se sheqeri, zero kalori. Siguria e kaliumit acesulfame në një dozë më të vogël se 15 mg për kg peshë trupore në ditë është konfirmuar nga më shumë se 90 studime.