Si të bëni djathë të bërë në shtëpi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Mund të bëni djathë të butë ose të fortë, djathë feta ose mascarpone në çdo kuzhinë nga përbërësit më të zakonshëm. Me ndihmën e këshillave të Lifehacker, edhe fillestarët mund ta përballojnë këtë.

Përbërësit

Baza e djathit është qumështi: lopë, dhi ose dele. Ju mund të shtoni gjizë, salcë kosi, kefir, gjalpë në qumësht. Është më mirë të përdorni produkte bujqësore me përmbajtje të lartë yndyre: qumështi UHT nuk do të thahet dhe qumështi i skremuar thjesht do të bëjë një djathë jo shumë të shijshëm.

Eksipientë janë disa baktere dhe enzima që përshpejtojnë procesin e ndarjes së qumështit në hirrë dhe gjizë. Mund t'i blini në një dyqan ose t'i porosisni në internet.

Lëngu i limonit, tretësira e acidit citrik ose uthulla bëjnë të njëjtën punë.

Bakteret dhe mikroorganizmat e tjerë gjithashtu ndikojnë në shijen dhe strukturën e djathit. Por mund ta gatuani pa një maja të veçantë - në fazën fillestare është më mirë ta bëni këtë.

Përveç përbërësve kryesorë dhe ndihmës, mund të shtoni përbërës shtesë: arra, barishte, kërpudha, perime ose proshutë. Mund të përdorni edhe erëza si shafrani i Indisë, i cili do t'i japë djathit një ngjyrë të verdhë.

Teknologjia

Përgatitja

Gatuani djathin në enë të pastra dhe në sipërfaqe të pastra pune. Nëse prekni ndonjë gjë të huaj, sigurohuni që të lani duart dhe t'i thani me një peshqir të freskët.

Nëse nuk ndiqni këto rregulla, bakteret e dëmshme mund të hyjnë në djathë dhe ta prishin atë.

Përveç kësaj, djathi thith lehtësisht aromat e huaja, kështu që nuk keni nevojë të përdorni parfume para gatimit. Gjithashtu nuk ia vlen të gatuani enët e tjera paralelisht: djathi mund të thithë aromat e ushqimit.

Procesi i gatimit

Djathi bëhet duke e ndarë qumështin në masë gjizë dhe hirrë. Për ta bërë këtë, qumështi derdhet në një tenxhere që nuk ngjit dhe vihet në valë. Zakonisht, në këtë fazë shtohen produkte të tjera qumështi dhe përbërës ndihmës. Më pas qumështi vazhdon të nxehet derisa masa e gjizës të shkëputet nga hirra.

Masa e ndarë e gjizës filtrohet me napë të pastër dhe një sitë.

Pas kësaj, djathi i ardhshëm, ende i mbështjellë me një leckë, shtypet me një ngarkesë ose varet për ta hequr plotësisht hirrën. Në këtë pozicion, djathi zakonisht piqet nga disa orë në një ditë.

Shtypi prodhon djathra më të fortë. Besohet se sa më e rëndë të jetë ngarkesa dhe sa më gjatë të jetë masa nën të, aq më i dendur dhe më i pasur do të jetë djathi. Është optimale të përdorni një ngarkesë prej 10 kg ose më shumë.

Mbajeni djathin e bërë në shtëpi në frigorifer për rreth një javë.

Receta

Djathë i shpejtë i bërë në shtëpi

Përbërësit

• 1 litër qumësht;
• 2 lugë gjelle uthull molle
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 1 lugë çaji barishte të thata;
• 1 lugë çaji kripë.

Përgatitja

Qumështin e lëmë të vlojë dhe shtojmë pjesën tjetër të përbërësve. Kur përzierja të vlojë përsëri, hiqeni nga zjarri, kullojeni me napë dhe shtrydhni. Vendoseni masën nën ngarkesë. Kur djathi të jetë ftohur, mund ta prisni në copa dhe ta servirni.

Maskarpone e bërë në shtëpi

Përbërësit

• 1 litër krem i trashë;
• 3 lugë lëng limoni.

Përgatitja

E vendosim kremin në zjarr mesatar dhe, duke e përzier herë pas here, e ngrohim, por mos e lëmë të vlojë. Sapo të fillojnë të shfaqen flluska në sipërfaqe, hiqeni tiganin nga zjarri dhe duke e trazuar shtoni lëngun e limonit.

Kthejeni tenxheren në sobë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për rreth 10 minuta. Kur masa të kthehet në një krem të trashë, e palosim në një sitë të mbuluar me garzë.

Lëreni të veprojë për rreth një orë ose rrini gjatë natës. Kur e gjithë hirra të jetë kulluar, djathi mund të shijohet.

Djathë i bërë në shtëpi

Përbërësit

• 1 litër qumësht;
• 2 lugë kripë;
• 3 vezë;
• 200 gr salcë kosi.

Përgatitja

Sillni qumështin të vlojë. Pa e ulur nxehtësinë, shtoni kripë, vezë të rrahura dhe salcë kosi. Gatuani përzierjen, duke e përzier herë pas here, për rreth 5 minuta. Kur hirra fillon të ndahet, hidheni përzierjen në një kullesë të veshur me garzë. Vareni djathin për 3 orë dhe më pas vendoseni nën shtypje për disa orë të tjera.

Djathë i fortë i bërë në shtëpi

Përbërësit

• 3 litra qumësht;
• 2 kg gjizë;
• 100 g gjalpë;
• 1 vezë;
• ½ lugë çaji sodë buke;
• kripë për shije.

Përgatitja

Ngroheni qumështin, por mos e vini të ziejë. Shtoni gjizën dhe përzieni. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini përzierjen, duke e përzier vazhdimisht. Kur masa e gjizës të shkëputet, vendoseni në një kullesë të veshur me garzë ose peshqir pambuku.

Shkrini gjalpin në një tenxhere, vendosni djathin që rezulton, shtoni vezën, sodën dhe kripën. Përgatitni përzierjen duke e përzier vazhdimisht. Kur të fillojë të marrë një konsistencë kremoze dhe të zverdhet, hiqeni nga zjarri. Transferoni djathin në një kallëp, shtypni me një ngarkesë dhe vendoseni në frigorifer për disa orë ose një ditë.

Djathërat që rezultojnë mund të shërbehen si një rostiçeri e pavarur, e përdorur për të bërë sanduiçe, sallata dhe pjata të tjera. Hirra e ndarë mund të vihet edhe në qarkullim: për shembull, për të bërë okroshka ose petulla mbi të.