Si të përdorni ujin e qiqrave: 8 receta interesante

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Ky përbërës magjik do të zëvendësojë proteinat e pulës në ëmbëlsira dhe gatime të tjera.

Çfarë është aquafaba dhe si ta merrni atë

Qiqrat janë një lloj bishtajore dhe janë shumë të pasura me lëndë ushqyese. Hahet i zier dhe i konservuar, i shtohet sallatave dhe zierjeve. Lëngu që mbetet pas zierjes së qiqrave - aquafaba - përmban shumë proteina, për shkak të të cilave mund të fshihet në një shkumë të trashë. Prej saj bëhen akullore vegane, beze dhe përdoren gjithashtu në mallra të pjekura.

Për të marrë vetë aquafaba, 200 gr qiqra hidhni me ujë të bollshëm dhe lërini për 4 orë. Më pas gatuajini për 45-50 minuta mbi nxehtësi të ulët në një raport 1:4. Ftoheni qiqrat direkt në lëng, atëherë aquafaba do të jetë më e trashë dhe më e ngopur. Kullojeni dhe kullojeni përmes një sitë.

Nëse dëshironi të kurseni kohë, përdorni qiqra të konservuara, bizele të njoma ose fasule të bardha. Por mbani në mend se uji i qiqrave përzihet më së miri. Ky përbërës mund të përdoret si zëvendësues i vezëve në çdo produkt të pjekur. Gatuani në bazë të raportit 1 protein = 30-40 ml aquafaba.

Ne kemi mbledhur disa receta me aquafaba për ata që nuk mund të hanë vezë pule ose thjesht duan të eksperimentojnë me shije të reja.

Në cilat gatime mund të përdoret uji i qiqrave

1. Meringë

Përbërësit:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g sheqer;
• ⅓ lugë çaji acid citrik (ose 1 lugë çaji lëng limoni);
• vanilinë - në majë të një thike.

Përgatitja

Kullojeni lëngun në një tas dhe rrihni me shpejtësi të lartë si të bardhat e vezëve normale derisa të formohet një shkumë e bardhë. Kjo duhet të zgjasë 10-15 minuta.

Shtoni sheqerin gradualisht ndërsa përzieni. Pas rreth 5 minutash shtoni acid citrik ose lëng, vanilinë.

Vazhdoni të përzieni derisa masa të jetë shumë e trashë dhe të ndalojë të pikojë nga rrahësit.

Formoni masën në një marengë në një tepsi të veshur me letër furre. Piqeni në furrë të parangrohur për rreth 60 minuta në temperaturën 100-120 ℃. Nëse beza është mjaft e fortë dhe mund të hiqet lehtësisht nga letra, atëherë është gati.

Për ta mbajtur ëmbëlsirën krokante, mos e ekspozoni në ajër, përndryshe do të thithë lagështi. Vendoseni marengën në një enë hermetike me peshqir letre në fund.

2. Tortë me makarona

Përbërësit:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g sheqer;
• 1 lugë gjelle ekstrakt vanilje ose vanilinë në majë të një thike
• një pikë ngjyrosjeje ushqimore (shih udhëzimet në paketim);
• 125 g miell bajame;
• 65 g sheqer pluhur;
• paste cokollate, reçel ose ndonje krem sipas deshires per shtresen.

Përgatitja

Hidhni aquafaba në një tenxhere të vogël dhe ziejini derisa sasia e lëngut të reduktohet në ⅓ të vëllimit origjinal. Kjo do të zgjasë rreth 5 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe ftohuni për 10 minuta.

Rrihni lëngun me një mikser me shpejtësi të lartë derisa të formohen maja të buta. Shtoni gjysmën e sheqerit dhe përzieni mirë. Shtoni sheqerin e mbetur, vanilinë dhe ngjyrën. Rrihni me shpejtësi të lartë derisa masa të jetë e trashë dhe me shkëlqim.

Shosh miellin e bajames me sheqer pluhur. Hedhim gjysmën e masës në aquafaba të rrahur dhe e përziejmë me një shpatull. Shtoni bajamet e mbetura dhe përzieni përsëri brumin, duke e palosur nga skajet në qendër.

Zierja (makaronat) është një hap shumë i rëndësishëm. Kjo nuk duhet të bëhet për një kohë të gjatë, përndryshe brumi do të bëhet i lëngshëm dhe nuk do të rritet në furrë. Por jo shumë pak. Përsëritni lëvizjet e palosjes dhe shikoni konsistencën. Masa duhet të bëhet e trashë dhe të largohet nga skapula me një shirit dhe të mos bjerë në copa.

Transferoni përzierjen në një qese të madhe tubacioni. Rreshtoni dy fletë pjekjeje me letër pjekjeje dhe vendosni 20 rrathë secili. Bëjeni këtë me një lëvizje, duke e mbajtur qesen direkt mbi qendër të makaronave.

Prekni fletën e pjekjes në tavolinë për të hequr qafe çdo flluskë ajri të tepërt në brumë. Lërini makaronat të thahen në temperaturën e dhomës për 2 orë.

Vendoseni fletën e parë të pjekjes në një furrë të ftohtë dhe ndizni në 100 ℃. Piqeni për rreth 20 minuta. Ëmbëlsira bëhen nëse qërohen lehtë nga letra dhe korja është mjaft e fortë sipër.

Fikni furrën dhe lërini makaronat brenda për 15 minuta. Pastaj hapni derën dhe prisni 15 minuta të tjera. Vetëm më pas nxirrni ëmbëlsirat dhe lërini të ftohen në temperaturën e dhomës.

Kur furra të ketë humbur plotësisht nxehtësinë, përsërisni procesin me servirjen e dytë.

I lyejmë gjysmat e ftohura me pastë çokollate, reçel ose ndonjë krem dhe i bashkojmë me njëra-tjetrën.

3. Mus çokollatë

Përbërësit:

• 170 g çokollatë të zezë;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ lugë çaji tartar (mund të zëvendësohet me uthull të bardhë vere ose lëng limoni);
• 1 luge sheqer
• vanilinë - në majë të një thike;
• manaferrat e freskëta për dekorim.

Përgatitja

Shkrini çokollatën në një banjë me ujë ose në mikrovalë. Ftojeni atë.

Kombinoni aquafaba me tartarin dhe rrihni deri në majat e buta - kjo do të zgjasë 5 deri në 15 minuta. Shtoni sheqerin dhe vanilinë, vazhdoni ta rrahni edhe për disa minuta.

Hidhni çokollatën e shkrirë në masë dhe përzieni butësisht me një shpatull.

Hidhni shkumën në gota dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë. Dekoroni me manaferra të freskëta për shije.

4. Krem keku

Përbërësit:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml lëng limoni;
• vanilinë - në majë të një thike;
• 120 g sheqer.

Përgatitja

Hidhni aquafaba dhe lëngun e limonit në një tas të madh dhe filloni t'i përzieni. Pas rreth 15 minutash, shtoni vanilinë dhe sheqer në pjesë të vogla. Vazhdoni të përzieni edhe për disa minuta.

Ky krem mund të zëvendësojë kremin e ajrosur në ëmbëlsira dhe pasta. Ose hajeni me manaferra të freskëta.

5. Bryma e ëmbëlsirave të kekut

Përbërësit:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g sheqer pluhur;
• 20 g niseshte misri.

Përgatitja

Rrihni aquafaba me një mikser me shpejtësi të lartë në një shkumë të lehtë të lëngshme.

Ndërsa përzieni shtoni sheqerin pluhur dhe më pas niseshtën. Do të japë bardhësi dhe do ta bëjë glazurën të errët.

Përzierja duhet të jetë e fortë. Nëse lugës i ikë lehtë, shtoni pak pluhur dhe rrihni për 10 sekonda të tjera.

Përhapeni kremin mbi tortë dhe lëreni të thahet për disa orë.

6. Majonezë

Përbërësit:

• 100 ml aquafaba;
• 1 lugë mustardë
• ¾ lugë çaji kripë;
• 2-3 lugë lëng limoni (ose uthull vere të bardhë);
• ½ lugë çaji sheqer - sipas dëshirës;
• një majë erëzash të preferuara - opsionale;
• 300 ml vaj vegjetal pa erë.

Përgatitja

Kombinoni aquafaba me të gjithë përbërësit përveç gjalpit dhe rrihni me shpejtësi të lartë derisa të bëhet shkumë. Përdorni një blender dore, jo një mikser.

Hidhni gjalpin gradualisht, duke e trazuar deri në konsistencën që dëshironi. Ndryshoni sasinë e kripës, sheqerit dhe erëzave sipas dëshirës tuaj.

7. Mocarela

Përbërësit:

• 40 g shqeme të papërpunuara;
• 240 ml aquafaba;
• 2 lugë niseshte;
• 2 lugë çaji karagjen
• 1 lugë çaji acid laktik ose lëng limoni
• 1 lugë çaji maja ushqyese
• ¾ lugë çaji kripë;
• 6 lugë vaj kokosi të rafinuar.

Përgatitja

Thitni shqeme gjatë natës ose ziejini në ujë të vluar për 15 minuta. Kombinoni arrat dhe aquafaba në një blender me shpejtësi të lartë. Përzierja duhet të jetë e lëmuar dhe e lëmuar. Kullojeni në një sitë për të hequr qafe copat e vogla të arrave dhe transferojeni përsëri në një blender.

Shtoni niseshte, karragjenan, acid laktik, maja ushqyese dhe kripë. Sasia e kësaj të fundit mund të ndryshojë në varësi të asaj se sa e kripur ishte fillimisht aquafaba. Përziejini përbërësit.

Hidhni vajin e kokosit dhe përzieni përsëri shpejt (nëse përdorni vaj të ngurtë, shkrijeni fillimisht dhe më pas ftohuni në temperaturën e dhomës). Përzierja duhet të jetë e lëmuar dhe pak e trashë.

Hidheni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht. Gradualisht përzierja do të bëhet me shkëlqim dhe e lëmuar, si djathi i shkrirë. Kur të fillojë të flluskojë rreth skajeve dhe të trashet, hiqeni tiganin nga zjarri.

Hidheni në një kallëp dhe vendoseni në frigorifer për disa orë që masa të forcohet. Përdoreni në çdo pjatë si mocarela e zakonshme.

8. Omëletë

Përbërësit:

• 128 g miell qiqrash;
• 2 lugë maja ushqyese
• ½ lugë çaji shafran i Indisë
• ½ lugë çaji hudhër të thatë të bluar;
• ¼ një lugë çaji piper i bluar;
• ½ lugë çaji kripë;
• 240 ml aquafaba e ftohur;
• ¼ lugë çaji tartar;
• borzilok i freskët dhe majdanoz;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• çdo perime të gatuar për mbushje.

Përgatitja

Bashkoni miellin e qiqrave me majanë dhe erëzat në një tas. Në një enë tjetër rrihni aquafaba me tartar deri sa të zbuten. Shtoni përbërës të thatë dhe barishte të freskëta dhe përzieni butësisht.

Masën e derdhim në një tigan të lyer me yndyrë, e përhapim me një shpatull. Skuqini derisa flluskat të fillojnë të shpërthejnë rreth skajeve.

Shtoni perimet e gatuara sipas dëshirës tuaj dhe palosni omëletën në gjysmë. Mbulojeni dhe prisni 1-2 minuta të tjera.