Si të mësoni të gatuani mirë: sensi i gjashtë i një pjate

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Gjatë gatimit, ne jemi mësuar t'u besojmë pesë shqisave, por ekziston edhe një tjetër - "shqisa e gjashtë e gjellës", e cila i bashkon të pesë dhe siguron një proces gatimi të ndërgjegjshëm. Si të zhvilloni ndjenjën e gjashtë të një pjate dhe të gatuani më mirë çdo herë - lexoni në këtë postim.

Ja një këshillë e mrekullueshme kuzhine: Kur i piqni arrat në furrë, lini njërën prej tyre në dërrasën e prerjes dhe nuk do t'i harroni kurrë arrat e thekurit, që do të thotë se nuk do t'i digjni.

Ndërsa gatuani përbërësit e tjerë të gjellës, kjo arrë do të pengohet gjatë gjithë kohës në dërrasën e prerjes, thjesht duhet të mbani mend pse e keni vendosur këtu.

Ky është një shembull ku shikimi ju ndihmon, jo nuhatja, sepse kur aroma e arrave të arrijë në shqisën e nuhatjes, me shumë mundësi do të jetë tepër vonë.

Shija mund të duket se është gjëja më e rëndësishme në gatim. Madje mes kuzhinierëve ekziston një lloj mantra: “Gjithmonë provo atë që gatuan”. Por ne e shijojmë ushqimin jo vetëm për të përcaktuar shijen, por edhe për të vlerësuar rezultatin e përgjithshëm.

Secili prej nesh përgatit ushqimin me të pesë shqisat. Të gjitha ato janë thelbësore, dhe ja pse.

Jo vetëm shija, por edhe pjesa tjetër e shqisave

Duket, pse të përdorni dëgjimin gjatë gatimit? Në fakt, ka shumë rëndësi. Për shembull, nga fërshëllima e shtuar nga tigani, mund të kuptoni se ghee nga proshuta është ngrohur në temperaturë të lartë dhe nuk ka mbetur shumë derisa të gatuhet.

Era është gjithashtu një pjesë e rëndësishme e procesit, jo vetëm si një sinjal se një pjatë është gati (ose e prishur), por edhe si një tregues se ku jeni në proces.

Për shembull, nëse jeni duke përfunduar gatimin e brinjëve shtesë që po skuqen në furrë dhe nuk ndjeni erën e shijshme të mishit të skuqur, është koha të kontrolloni furrën. Ndoshta keni harruar ta ndizni. Nëse, përkundrazi, ndjeni erën e mishit të skuqur shumë herët, duhet të ulni zjarrin në mënyrë që mishi të mos digjet.

Ndjenja është gjithashtu shumë e rëndësishme dhe ia vlen t'i kushtohet vëmendje, sepse në luftën për sterilitet dhe mungesën e ndonjë bakteri, disa njerëz kanë frikë të prekin ushqimin.

E prekim brumin për të parë sa është rritur; shtypim në mënyrë intuitive biftekun për të parë sa mirë është gatuar brenda; prekim pjesën e sipërme të krem brulee për të parë sa e lëmuar dhe e brishtë është, jo e butë dhe ngjitëse. Pra, mos kini frikë të prekni ushqimin tuaj - vetëm kështu mund të kuptoni se sa mirë është gatuar gjella para se të filloni ta hani atë.

Vizioni, natyrisht, është gjithashtu shumë i rëndësishëm. Ju mund ta dalloni nga ngjyra që i keni zier më shumë arrat e pishës, ose shihni se pula e skuqur duket thjesht e mrekullueshme dhe është koha për ta nxjerrë nga furra. Ju mund të shihni se si sillet vaji vegjetal kur e derdhni në tigan, dhe nga kjo përcaktoni se sa mirë është ngrohur tigani dhe nëse tashmë mund të filloni të skuqeni.

Megjithatë, kjo nuk është e gjitha. Rezulton se është e rëndësishme jo vetëm të vlerësoni një pjatë për pamjen, shijen, erën dhe qëndrueshmërinë e saj gjatë gatimit, por edhe të imagjinoni pjatën përpara se të filloni gatimin.

Prezantimi i pjatës së përfunduar

Prezantimi i ushqimit tuaj është i një rëndësie të madhe. Ajo që prisni të shihni në fund është një pjesë e rëndësishme e procesit.

Për shembull, kur përgatitni një salcë, duhet të imagjinoni paraprakisht se sa e trashë do të përfundojë. Ju duhet ta shihni këtë në imagjinatën tuaj. Më pas, kur të keni shtuar të gjithë përbërësit e salcës dhe ta trazoni, duhet të jetë në kokë një foto e produktit të përfunduar, në mënyrë që gradualisht ta afroni me atë që mishërohet në realitet.

Duhet të imagjinoni se çfarë ngjyre do të jetë pula juaj ideale e skuqur, cili do të jetë raporti i supës me përbërësit e tjerë në supë dhe sa yndyrë do të ketë në proshutë.

Por ka një aspekt që mund të pengojë prezantimin e pjatës perfekte dhe sjelljen e saj në jetë. Është mjedisi juaj ai që mund të ndikojë shumë në mënyrën e gatimit dhe rezultatin.

Michael Rahlman, autor i librave mbi artin e gatimit, tregoi një histori që ilustron në mënyrë të përsosur këtë fakt.

Michael shkoi për të gatuar shkollën dhe punoi në stacionin e skarës në oborrin e restorantit të shkollës. Një student i quajtur Chen po gatuante salcë pikërisht përballë Michael, dhe stacioni i tij i skarës ishte fjalë për fjalë i mbushur me të gjitha llojet e mbeturinave: copa ushqimi, copa peshqirësh letre të djegura, kripë dhe piper.

Dan Tergen, një instruktor kuzhinier, e pa këtë rrëmujë dhe, pavarësisht mungesës së kohës, vendosi të ndërhynte në punën e Chen, sepse studenti kishte nevojë për një mësim.

“Kur mbytem në mbeturina, kur me të vërtetë filloj të mbytem në mbeturinat e gatimit, ndaloj”, tha Tergen. - Unë them: "Prisni një sekondë!" - dhe filloj të laj stacionin tim."

Më pas shefi i kuzhinës nxori një kovë me lëng sanitar, të cilin duhet ta kishte çdo stacion i skarës dhe filloi të pastronte stacionin e Chen me lëvizje të ngadalta të ekzagjeruara. Kur vendi i punës i studentit ishte përsëri i pastër, pa njolla dhe mbeturina, Tergeni u drejtua dhe tha:

Kur punoni në plehra, rrëmuja fillon të rritet. Dhe nëse shikoni brenda kokës tuaj, do të jetë njësoj.

Ky është në fakt rasti. Ajo që sytë tuaj shohin në mjedisin tuaj ndikon në mënyrën se si përgatitet ushqimi në imagjinatën tuaj. Rrëmuja ju ngatërron.

Nëse ka diçka në tavolinën e kuzhinës ose në dërrasën e prerjes që nuk ka lidhje me përgatitjen e gjellës, si p.sh. copa buke, kripë të spërkatur, thërrime ose më keq, çelësa ose gota të makinës, hiqni ato përpara se të filloni gatimin.

Mos harroni se të gjitha pesë shqisat tuaja - shija, prekja, dëgjimi, shikimi dhe nuhatja - bashkohen në një shqisë më të rëndësishme.

Ndjenja e ushqimit - ndjenja e gjashtë e një kuzhinieri të mirë

Nuk mund të shkruhet në një recetë, dhe Google nuk do t'ju ndihmojë të gjeni ndjesinë e një salce bolognese, por ajo bën një rrugë të gjatë drejt përgatitjes së një vakti të mirë. Fatkeqësisht, njerëzve shpesh u mungon kjo ndjenjë në shtëpi.

Ndjesia e gjellës është kombinimi i të gjitha shqisave të tjera. Ju detyron të pastroni banakun e kuzhinës përpara se të filloni gatimin, të shtoni më shumë kripë ose lëng limoni nëse jeni duke provuar një supë dhe qartësisht keni nevojë për një nxitje në shije.

Kjo ndjenjë përfshin përvojat që ne vazhdojmë të grumbullojmë gjatë gjithë jetës sonë. Kur gatuani për herë të parë një biftek, nuk mund të dalloni nëse është gati brenda apo jo thjesht duke e shtyrë poshtë.

Por kur e skuqni, e prisni dhe shikoni që është gati brenda, është e rëndësishme jo vetëm të mësoni, por edhe të mbani mend ndjesinë e një bifteku të skuqur. Herën tjetër që nuk keni pse ta prisni – mund ta shtrydhni biftekin në tigan, mbani mend këtë ndjenjë dhe kuptoni sa gati është.

Në momentin që ju kujtohet se si ndihet biftek juaj i gatuar (ose i papjekur), ju merrni një ndjenjë të asaj pjate.

Shefja Judy Rogers e Café Zuni përgatit një këmbë të shijshme qengji të pjekur. Dhe këtë nuk e bën sepse është një kuzhiniere e shkëlqyer, por sepse ka pjekur mijëra këmbë qengji dhe i ka kushtuar vëmendje secilës, ka mësuar përmendësh të gjitha devijimet gjatë gatimit dhe i ka shtuar në përvojën e saj të gatimit. Dhe është kjo aftësi që i bën njerëzit kuzhinierë të mëdhenj.

Të gjitha shqisat tona bashkohen për të formuar komponentin më të rëndësishëm - vetëdijen. Qendro i fokusuar. Përdorni të gjitha shqisat tuaja.

Shijoni ndjesinë e teksturës së makaronave të bëra në shtëpi, pamjen e pulës së skuqur, aromat e kuzhinës, shijen e domateve të papërpunuara, pak të kripura dhe duke mbajtur ende ngrohtësinë e diellit nga kopshti, tingujt e gjalpit që cëcërin në një tigan..

Dhe mos harroni kurrë atë që të jep ndjesinë e pjatës që po përgatitni. Bota jonë bëhet më e mirë kur gatuajmë për njerëzit që duam. Ushqimi i përgatitur mirë siguron shëndet - tonin, anëtarët e familjes, mjedisin tonë.

Është pikërisht kjo ndjesia që të jep gatimi dhe që do të të ndihmojë të gatuash me vetëdije dhe vërtet mirë.