25 mashtrime shkencore të jetës së kuzhinës

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Nuk ka shumë mashtrime të jetës së kuzhinës. Në fund të fundit, gatimi është një lloj shkence dhe sa herë që gatuani mund të gjeni një aplikim të ri për njohuritë tuaja të kimisë dhe fizikës. Librat madje i kushtohen kësaj qasjeje në gatim. Për shembull, J. Kenji López-Alt shkroi Laboratorin e tij të Ushqimit dhe Robert Wolke shkroi "". Ne kemi përzgjedhur hakimet më interesante të jetës nga këta libra.

Gjalpë

Nëse nuk mund të skuqeni në një tigan pa vaj, por dëshironi të përdorni sa më pak nga ky përbërës, bëni këtë: Hidhni një sasi të vogël vaji në një shishe sprej dhe aplikoni vajin në tigan në atë mënyrë. Kjo do të jetë e mjaftueshme për të parandaluar ngjitjen e ushqimit në sipërfaqe.

Meqë ra fjala, nëse në këtë mënyrë spërkatni vaj në një sallatë apo pjatë të gatshme, do të duket shumë më e shijshme.

Një shishe spërkatës për vaj është në dispozicion në dyqane të specializuara. Dhe mund të blini enën më të zakonshme me një hundë të tillë.

Erëza dhe barishte

Shefat e kuzhinës këshillojnë të përdorni vetëm barishte dhe erëza të freskëta. Në përgjithësi, ata kanë të drejtë: aroma e erëzave të freskëta është shumë më intensive dhe më e pasur. Por jo të gjithë. Ka barishte, aroma e të cilave nuk ulet pas tharjes. Përbërësit aromatikë në këto erëza janë rezistente ndaj temperaturave të larta dhe e tolerojnë procesin e tharjes me qetësi.

Erëzat që përdoren më mirë të freskëta: majdanoz, borzilok, cilantro, nenexhik, qepë të njoma, kopër, lëpjetë, tarragon.

Erëzat që mund të përdoren të thata: rigon, rozmarinë, marjoram, gjethe dafine, trumzë, sherebelë.

Pancakes

Për të mbajtur petullat me gëzof, shumë këshillojnë që brumit t'i shtoni pak sodë. Megjithatë, ekziston një mënyrë tjetër për t'i bërë ato të ajrosura. Gjatë përgatitjes së brumit, ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim. Së pari, në majat e buta. Sheqeri dhe vanilja mund të shtohen në këtë fazë. Dhe pastaj rrihni përsëri masën, tashmë deri në majat e forta. Shtoni butësisht të bardhat e vezëve të rrahura në brumë dhe përziejeni butësisht. Brumi juaj do të jetë i ngopur me flluska të vogla ajri, pothuajse të padukshme për syrin e njeriut. Kjo është ajo që do t'i bëjë petullat të harlisura.

Vezët

Besohet se vezët e freskëta pastrohen keq pas zierjes. Nëse nuk e merrni parasysh faktin se është mirë të përdorni vetëm ushqime të freskëta për ushqim, atëherë mund të themi me siguri: sa mirë pastrohen vezët pas zierjes varet vetëm nga mënyra se si i keni gatuar ato. Për shembull, Nabokov shkroi:

Zieni ujin në një tenxhere (flluska do të thotë se po zien!). Hiqni dy vezë (për person) nga frigoriferi. Zhytini ato nën ujë të nxehtë të rubinetit për t'i përgatitur për atë që i pret. Vendosini secilën në një tenxhere një nga një dhe lërini të rrëshqasin në ujë (të vluar). Vini re kohën në orë. Pas 200 sekondash, ose 240 (duke numëruar ndërprerjet), filloni të hidhni vezët me lugë.

Mund të themi me besim: shkrimtari i madh, pasi i ziente, i qëronte me lehtësi vezët nga lëvozhga. Në të vërtetë, në mënyrë që veza të pastrohet lehtësisht, duhet të vendoset në ujë të nxehtë. Nëse e vendosni një vezë në ujë të ftohtë dhe e ngrohni ngadalë, e bardha gradualisht do të ngjitet në lëvozhgë nga brenda.

• Për të pastruar vezët menjëherë pas zierjes, natyrisht, ato duhet të vendosen nën ujë të ftohtë. Është më mirë të filloni pastrimin nga fundi i hapur - zakonisht ka një xhep ajri. Pse të qëroni vezët kur janë të nxehta? Në temperatura të larta, proteina ngjitet më pak në guaskë. Nëse prisni derisa veza të ftohet, do të jetë më keq të pastrohet.
• Për të bërë vezën perfekte të zier, përdorni hakimin e mëposhtëm të jetës. Mos e thyeni vezën direkt në ujë. Thyejeni butësisht në një sitë rrjetë të imët. Prisni që proteina të depërtojë pak nëpër sitë. Lyejeni sitën në ujë të vluar aq sa pikat e proteinave në fund të fillojnë të bashkohen. Tani kthejeni butësisht sitën dhe lëreni vezën të rrëshqasë në ujë. Pastaj veza e zier do të marrë formë të përsosur dhe leckat e proteinave nuk do të notojnë në ujë.
• Shpendët e ziera mund të përgatiten paraprakisht dhe të ngrohen më vonë. Një vezë e zier tashmë duhet të vendoset në ujë të nxehtë (rreth 60 gradë). Më pas e verdha do të mbetet e lëngshme dhe do të ngrohet mirë.
• Kur të kriposim një omëletë? Rezulton se kripa ka një efekt mjaft të fortë në strukturën e pjatës së përfunduar. Kur vezët gatuhen, proteinat në to tërhiqen nga njëra-tjetra gjithnjë e më dendur. Në një moment, ata do të fillojnë të zhvendosin lëngun dhe omëleta do të duket si gjizë e zbehtë e thatë që noton në një lëng të dyshimtë. Nëse u shtoni kripë vezëve të rrahura pak para gatimit, ky efekt i pakëndshëm mund të shmanget. Për ta bërë këtë, rrihni vezët, shtoni kripë dhe lëreni këtë përzierje për 15 minuta. Pastaj omëleta do të dalë e butë, e ajrosur dhe uji nuk do të dalë prej saj.

Perimet dhe frutat

Ka shumë këshilla jetësore se si të merrni sa më shumë lëng nga një limon ose gëlqere. Këshillohet që frutat të ngrohen në mikrovalë ose të rrotullohen në tavolinë. Zgjidhja më e mirë do të ishte të bëni të dyja. Shtypni limonin fort mbi tavolinë dhe rrotullojeni. Kjo do të shkatërrojë vakuolën e limonit. Më pas futini frutat në mikrovalë. Duke e ngrohur pak, do të zbutni frutat dhe do të jeni në gjendje të shtrydhni sasinë maksimale të lëngut.

E gjithë kjo duhet të bëhet vetëm nëse e shtypni lëngun me duar. Nëse përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh, të gjitha këto manipulime janë të kota - gjithsesi do të përfitoni sa më shumë nga lëngu.

Si rregull, për të hequr qafe erën karakteristike të qepëve, kjo perime ngjyhet në ujë ose përvëlohet me ujë të valë. Por në rastin e parë, hidhërimi mund të mbetet, dhe në të dytën, qepa mund të ndryshojë strukturën e saj. Është mirë që qepën e copëtuar ta vendosni nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm dhe në këtë mënyrë të përshpejtoni të gjitha reaksionet kimike në produkt. Dyzet e pesë sekonda në temperaturat e ujit deri në 60-70 gradë janë të mjaftueshme për të hequr qafe hidhësinë dhe erën e mprehtë

Të gjithë përpiqemi të zgjedhim perimet më të freskëta të mundshme. Por ka një produkt që blihet më së miri i ngrirë. Këto janë bizele të gjelbra. Bizelet në bishtaja zakonisht shkojnë në raftet e supermarketeve disa ditë pasi janë hequr nga shkurret. Prandaj, do të jetë më pak e ëmbël dhe aromatike dhe më e ashpër. Por bizelet e ngrira në vetitë e tyre praktikisht nuk ndryshojnë nga ato të freskëta, por është më i përshtatshëm për t'i ruajtur dhe përdorur ato

Pothuajse të gjitha perimet mund të gatuhen në mikrovalë. Pak para se të vendosni perimet e copëtuara dhe të përgatitura në furrë, mbulojini me një shtresë të trefishtë peshqire letre të lagur. Koha e gatimit zakonisht zgjat 2 deri në 6 minuta. Në fakt, kjo metodë është shumë e ngjashme me procesin e zierjes së perimeve në avull

• Për të bërë një lakër brukseli të shijshme, duhet t'i lani dhe qëroni nga gjethet e jashtme dhe më pas t'i prisni në gjysmë. Ju duhet të gatuani për 3 minuta nga secila anë. Nëse ekspozohet tepër, do të ketë shije të hidhur dhe të pakëndshme. Është mirë që lakrat e Brukselit të gatuhen me yndyrë shtazore si proshutë.
• Si të zgjidhni një patëllxhan me një sasi të vogël farash? Kjo patëllxhan do të jetë e lehtë në peshë. Nga ana tjetër, do të jetë më e vështirë për të gatuar: tuli do të marrë shumë vaj. Për të përfituar sa më shumë nga patëllxhani, gatuajeni në zjarr shumë të lartë për një mish të artë, aromatik dhe të shijshëm.

Supë dhe supa

• Hak i zakonshëm i jetës: nëse i shtoni shumë kripë supës, vendosni patate në të. Thuaj, ajo do të thithë kripën e tepërt. Megjithatë, realiteti është se e vetmja gjë që do të ndodhë është që edhe patatja të bëhet e kripur. Mënyra e vetme për të rregulluar supën e kripur është të shtoni më shumë ujë ose lëng mishi në të.
• Supa me pure do të jetë perfekte nëse keni një ide të qartë se si t'i jepni shijen dhe aromën maksimale. Së pari, vendosni për përbërësin kryesor - mund të piqet ose të zihet. Së dyti, gjeni perime që do t'i japin shije supës. Produktet me erë dhe shije të fortë funksionojnë më së miri. Ato mund të zihen në një tigan para se t'i shtohen supës për të shkatërruar muret e qelizave dhe për të lëshuar sa më shumë erë të jetë e mundur. Kjo metodë funksionon mirë me qepë, hudhër ose rrënjë. Gjithashtu, perimet "ndihmëse" mund të karamelizohen - atëherë ato do të bëhen pak të ëmbla. Rrihni supën me pure në një blender: filloni me shpejtësi të ulët dhe kaloni gradualisht në shpejtësi të lartë. Ju duhet të shtoni erëza në supë, e cila do të japë një akord përfundimtar të ndritshëm shije.

Ngjit

Uji paksa i turbullt që mbetet pas zierjes së makaronave përmban kokrriza niseshteje, një përbërës që i shtohet salcës për ta bërë më të trashë. Nëse e shtoni këtë ujë në salcë, do të jetë e lehtë dhe e lëmuar. Kjo salcë do t'i ngop makaronat më mirë dhe gjithashtu nuk do të ngjitet së bashku.

Produkte të ngrira

Për të shkrirë sa më shpejt ushqimin, zakonisht përdorin dy mënyra: e lënë në një pjatë në kuzhinë ose e vendosin në ujë të ngrohtë. Por metoda më efektive është vendosja e ushqimit të ngrirë në një enë metalike me mure të trasha. Vërtetë, kjo do të funksionojë vetëm nëse banesa juaj është e ngrohtë. Pastaj metali do të transferojë nxehtësinë nga ajri në produktin e ngrirë më shpejt.

Kjo metodë funksionon veçanërisht mirë për shkrirjen e ushqimeve "të sheshta" - biftekëve, mishit ose medaljoneve të peshkut - sepse zona e kontaktit me enët metalike do të jetë më e madhe.

Mishi dhe peshku

• Nëse keni probleme për të skuqur në mënyrë të barabartë petën tuaj të burgerit, provoni metodën e mëposhtme të jetës. Formoni një top mishi të grirë, shtypeni butësisht me dorën tuaj në dërrasë. Merrni një kotëletë. Tani shtypeni lehtë në qendër me gishtat tuaj, duke bërë një gërvishtje. Një kotëletë e tillë do të skuqet në mënyrë të barabartë si përgjatë skajeve ashtu edhe në qendër, pavarësisht nga trashësia.
• Mishit të grirë duhet t'i shtoni kripë pak para gatimit. Nëse shtoni kripë më herët, kjo do të shkatërrojë strukturën e proteinave dhe do ta bëjë mishin të ashpër.
• Për ta bërë mishin pak më të butë, mund të përfitoni nga fakti se disa fruta janë të pasura me enzima (përshpejtues të reaksioneve kimike). Prandaj, fruta të tilla duhet të shtohen në marinadë. Shtoni ananasin, fiqtë ose papaja në marinadë për ta bërë mishin më të butë. Frutat mund të bëhen pure ose të priten në copa të vogla. Ata do të zbusin shtresën e sipërme të mishit, do t'i japin ëmbëlsi dhe aromë.
• Për ta ringrohur biftekin dhe për ta mbajtur të gatuar në gjendjen e tij origjinale, mos e vendosni përsëri mishin në tigan ose mos e vendosni në mikrovalë. Paketoni në një qese të posaçme me kapëse dhe vendoseni në ujë të nxehtë (60-70 gradë). Kjo temperaturë do të jetë e mjaftueshme që mishi të ngrohet, por shumë e ulët që bifteku të gatuhet më tej.
• Nëse jeni duke pjekur shpendë të plotë (si p.sh. pulë) dhe dëshironi që korja të jetë veçanërisht krokante, ja çfarë duhet të bëni. Spërkateni pulën me kripë dhe erëza dhe shpërndani erëzat në mënyrë të barabartë mbi lëkurë. Më pas hiqni lëkurën nga pjesa e poshtme e gjoksit dhe përdorni dy gishta për ta ndarë atë nga trupi i pajetë. Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën. Detyra është që të ndahet lëkura nga mishi sa më shumë që të jetë e mundur në mënyrë që të lirohet sasia maksimale e yndyrës prej saj gjatë gatimit. Lëkura do të thahet dhe kjo do ta bëjë atë tepër krokante. Ndërsa hiqni lëkurën, vendosni kripë dhe piper poshtë, duke i fërkuar erëzat në mënyrë të barabartë mbi mish.

Pije dhe kokteje

• Është zakon të dekoroni skajin e gotës për koktejin klasik Margarita me kripë. Në mënyrë që pija të duket më tërheqëse dhe shija të shpaloset më e ndritshme, duhet të lagni skajin e gotës jo në ujë, por në lëng gëlqereje. Më pas kristalet e kripës do të ngjiten më fort në gotë dhe, duke pirë nga gota, do të kapni saktësisht aq kripë sa duhet për të zbuluar shijen e koktejit.
• Nëse do të bëni një salcë me verë, shtoni këtë përbërës që në fillim. Nëse i shtoni verë një salce gjysmë të gatshme, ajo nuk do të avullojë sa duhet dhe gjella juaj do të jetë pak e “dehur”. Molekulat e ujit bëhen një lloj magneti për molekulat e etanolit, duke i tërhequr ato dhe duke ndërhyrë në procesin e avullimit. Prandaj, do të ishte më e saktë që fillimisht të shtoni verën, ta lini të avullojë dhe vetëm më pas të shtoni përbërës të tjerë dhe ujë.

Haku më i rëndësishëm i jetës

Uji në tenxhere nuk do të vlojë kurrë nëse e shikoni. Largohu për disa minuta dhe merresh me biznesin tënd.:)