Si të bëni brumin e përsosur të picës: Receta të thjeshta, duke përfshirë nga Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Cila është më e mirë: baza e picës me gëzof dhe e butë apo e hollë dhe krokante? Lifehacker e lë zgjedhjen për ju dhe ofron opsione testimi për çdo shije: në ujë, kefir, kos dhe qumësht. Për të arritur rezultatin perfekt, ndiqni këto këshilla të thjeshta.

Brumë jogurti i çastit

Ju do të keni një bazë të butë dhe të hollë pice.

Përbërësit

• 1 filxhan miell që ngrihet vetë (ose 1 filxhan miell i zakonshëm i përzier me 1½ lugë çaji pluhur pjekjeje) + ¼ filxhan miell për pluhurosje
• 1 gotë kos grek
• kripë, piper i bluar - sipas dëshirës.

Përgatitja

Hidhni miellin në një enë dhe shtoni kosin. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak kripë dhe piper. Ziejeni brumin me duar, një lugë ose një shpatull druri. Transferoni atë në një sipërfaqe pune të pastër, të veshur me miell.

E spërkasim brumin me miell sipër dhe e rrotullojmë në një tortilla me madhësi mesatare rreth 3-5 mm të trashë. Mbi këtë bazë, menjëherë mund të shtroni përbërësit dhe t'i dërgoni në furrë.

Ky është ndoshta brumi më i thjeshtë dhe më i shpejtë i picës. Vërtetë, për shkak të faktit se nuk përzihet për shumë kohë, baza nuk duket mjaft e rregullt. Nëse dëshironi ta rregulloni këtë dhe ta bëni brumin më elastik, gatuajeni në sipërfaqen e punës me miell për 5-8 minuta.

Hack jetës

Për ta bërë jetën tuaj më të lehtë, rrotulloni këtë dhe çdo brumë tjetër në letër pjekjeje. Në këtë mënyrë mund ta transferoni lehtësisht në furrë.

Brumë i shpejtë pa maja me kefir

Do të keni një bazë të butë, delikate me një kore krokante.

Përbërësit

• 1 ½ filxhan miell;
• 1 gotë kefir;
• 2 vezë;
• 40 g vaj ulliri;
• ¼ lugë çaji kripë;
• ¼ lugë çaji sodë buke;
• uthull - për shuarjen e sodës;
• vaj vegjetal - për lubrifikimin.

Përgatitja

Rrihni vezët dhe kripën në një enë. Derdhni kefirin në një enë tjetër, shtoni sodën e zbutur me uthull atje, më pas shtoni vezët e rrahura dhe përzieni mirë. Shtoni miellin në masë dhe përzieni me duar ose me lugë (mund të përdorni edhe blender).

Është më mirë të shtoni miell në pjesë për të mos e tepruar. Si rezultat, brumi duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Nëse sasia e miellit e sugjeruar në recetë nuk është e mjaftueshme, mund të shtoni edhe pak.

Hidhni vaj ulliri në brumë, përzieni përsëri. Më pas hidheni në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në 200 gradë.

E pjekim brumin për 10-15 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe. Nëse keni një formë të vogël, brumi do të jetë më i trashë dhe do të marrë më shumë kohë për t'u pjekur: rreth 20-25 minuta.

Mbushja duhet të shpërndahet mbi brumin tashmë të skuqur dhe të piqet derisa të zbutet.

Hack jetës

Në këtë recetë, kefiri mund të zëvendësohet me salcë kosi me pak yndyrë. Përmasat mbeten të njëjta.

Brumë maja me qumësht

Një bazë pice mund të bëhet e hollë ose me gëzof, e butë ose krokante.

Përbërësit

• 1 gotë qumësht;
• 2 gota miell;
• 3 lugë vaj ulliri
• 7 g maja të thatë;
• ½ lugë çaji sheqer;
• ⅓ lugë çaji kripë.

Përgatitja

Ngroheni qumështin derisa të jetë pak i ngrohtë. Shtoni sheqerin, majanë në të, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta. Kur mbi qumësht shfaqen flluska (shenjë fermentimi), shtoni miell të situr, kripë dhe 2 lugë vaj ulliri.

Ziejmë brumin, e rrotullojmë në një top, e lyejmë me vajin e mbetur të ullirit, e mbulojmë me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet.

Masa e brumit duhet të dyfishohet afërsisht. Ky proces mund të zgjasë 30-40 minuta.

Thërrmoni brumin, ndajeni në dysh dhe hapeni. Brumi i përfunduar mjafton për dy pica.

Hakimet e jetës

1. Nëse dëshironi që pica të jetë më e butë, lëreni brumin e mbështjellë të pushojë për 5-10 minuta. Mbulojeni me film ngjitës për ta mbajtur të freskët.
2. Për ta bërë brumin të hollë dhe krokant, hapeni më fort dhe piqni në temperaturë të ngritur (230-250 gradë).
3. Një sekret tjetër i një baze krokante është vendosja e brumit të mbështjellë në një tepsi të lyer me vaj ulliri, piqet në furrë për 5 minuta në temperaturën 220 gradë dhe më pas shtohet mbushja.
4. Përdorni trukun e letrës më sipër ose një gjilpërë për ta transferuar lehtësisht brumin e mbështjellë në fletën e pjekjes. E mbështjellim në gjysmën e brumit dhe e transferojmë duke mbajtur dorezat.

Brumë tradicionale për pica: receta e Jamie Oliver

Do të keni një brumë të butë dhe me gëzof si në Itali.

Përbërësit

• 1 kg miell premium (ose 800 g miell + 200 g bollgur);
• 1 lugë çaji kripë deti
• 14 g maja e thatë;
• 650 ml ujë të ngrohtë;
• 1 luge sheqer
• 4 lugë vaj ulliri.

Përgatitja

Në një enë bashkojmë majanë, sheqerin, gjalpin dhe ujin dhe e lëmë të qëndrojë për disa minuta. Në këtë kohë, sisni miellin, përzieni me kripë dhe grumbullojeni në një sipërfaqe të pastër pune. Bëni një gropë në rrëshqitës dhe derdhni përzierjen e lëngshme të majave në të. Përdorni një pirun për të përzier miellin, duke filluar nga skajet e rrëshqitjes. Ziejeni brumin me duar derisa të jetë i qetë dhe i fortë.

Rrotulloni brumin në një top dhe vendoseni në një tas të lyer me miell. Spërkatni edhe miell sipër brumit. Mbulojeni enën me një peshqir të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth një orë: brumi duhet të dyfishohet në masë.

Pas një ore, nxirreni brumin, hiqni miellin e tepërt dhe gatuajeni edhe për disa minuta me duar.

Kjo sasi brumi mjafton për 6-8 pica. Mund ta përdorni përnjëherë duke e ndarë në pjesë të barabarta ose brumin e tepërt ta mbështillni me mbështjellës plastik dhe ta vendosni në ngrirje.

Hapeni brumin ose shtrijeni me duar. Trashësia e përafërt e bazës është 5 mm. Lëreni brumin të pushojë për 5-10 minuta (mund ta mbuloni me plastikë), shtoni salcën dhe mbushjen dhe piqeni.

Hakimet e jetës

1. Për recetën tradicionale, mielli italian i tipit 00 është më i miri, por miellrat e tjerë të bardhë të bluar imët do të funksionojnë gjithashtu.
2. Në variantin kur për gatim përdoret përzierja e miellit dhe bollgurit, brumi bëhet më krokant. Këtë përzierje mund ta përdorni edhe për ta spërkatur në tepsi për ta bërë pjesën e poshtme të picës edhe më krokante.
3. Mund të shtoni më shumë maja (rreth ¾ lugë çaji më shumë) për të ndihmuar që brumi të dalë më shpejt.
4. Për ta bërë bazën edhe më aromatike dhe më të shijshme, mund të përzieni në brumë rigon, borzilok të thatë ose erëza të tjera të thata sipas dëshirës tuaj.

Disa receta më interesante

Pica dietike →

Pica qebap →

Pica Dip →