Si të kriposim sallonë: 5 mënyra ideale

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Rregullat e përzgjedhjes, këshilla dhe receta - Lifehacker ka përgatitur një udhëzues të shpejtë për të bërë sallo të shijshme.

Si të zgjidhni sallo

Për të zgjedhur yndyrën e duhur, është më mirë të drejtoheni në treg ose dyqan fermash. Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës: duhet të jetë e bardhë ose rozë, por gjithmonë uniforme. Lëkura e yndyrës duhet të jetë e hollë, e lëmuar, pa qime dhe mundësisht me shenjën e mjekut veteriner.

Erë proshutën. Era e një produkti të freskët është delikate, qumështore e ëmbël. Prania e një arome specifike tregon se yndyra erdhi nga derri. Asnjë erëz nuk mund të largojë erën, kështu që është më mirë të refuzoni të blini.

Shponi yndyrën me thikë, pirun ose shkrepëse. Nëse shpohet lehtë ose me pak rezistencë, produkti meriton miratimin tuaj.

Pasi të keni blerë proshutën, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, thajeni mirë me një peshqir dhe filloni procesin e gatimit.

Me çfarë të kriposim sallo

Me kripë, hudhër, gjethe dafine, fara qimnon, kopër, madje edhe lëkura qepe dhe sheqer.

Kur kriposni, mos kini frikë ta teproni me kripën: salloja do të thithë aq sa duhet.

Si të kripë sallo

Në shtëpi, salloja mund të kriposet në tre mënyra kryesore:

1. Thjesht fërkojeni me kripë. Në versionin klasik shtohen edhe hudhra dhe piper, të cilët i japin gjellës një shije dhe aromë pikante. Gatimi i thatë është i shpejtë dhe i lehtë. Është i përshtatshëm për ata që nuk duan të kalojnë shumë kohë në kuzhinë. Por ia vlen të kujtojmë se një dhjamë e tillë mund të ruhet jo më shumë se një muaj.
2. Vendoseni në shëllirë … Ky është një proces që kërkon më shumë kohë: së pari zihet shëllira, më pas ngjyhet salloja dhe më pas mbushet me erëza. Por puna do të shpërblehet plotësisht: produkti rezulton të jetë shumë delikat dhe mund të ruhet për rreth një vit.
3. Gatuaj … Përdoreni këtë metodë nëse jeni në dyshim për cilësinë e produktit. Gatimi do të ndihmojë në largimin e shumicës së parazitëve dhe baktereve nga fazat e inaktivizimit të transmetimit të parazitëve: Efikasiteti i trajtimeve në ushqimet me origjinë shtazore. Përveç kësaj, kjo yndyrë do të rezultojë të jetë shumë e butë dhe do të ruhet deri në gjashtë muaj. Dhe nëse e gatuani me lëvozhgë qepe, do të ketë shije si të tymosur.

Nga rruga, cilado metodë që zgjidhni, do t'ju duhet të ruani proshutën e përfunduar në frigorifer.

Si të kriposim sallo me hudhër

Përbërësit

• 1 kg sallo;
• 200 g kripë;
• 20 g piper i zi;
• ½ kokë hudhër.

Përgatitja

Prisni proshutën në kubikë me gjerësi 4-5 cm.

Bëni prerje tërthore në çdo shirit. Thellësia është pak më shumë se mesi i pjesës.

Hidhni të gjithë kripën në një enë të thellë, fërkoni yndyrën mirë me të nga të gjitha anët.

Spërkateni me piper sipër. Nëse dëshironi, mund të përdorni një përzierje të kuqe dhe të zezë.

Qëroni dhe prisni hudhrën në feta 1–2 mm të trasha dhe vendosini në të çarat e copave të proshutës.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Transferoni proshutën në një enë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Yndyra është gati. E shijon më së miri me bukë të zezë.

Për ruajtje të mëtejshme, pastroni ose lani kripën e tepërt, mbështillni proshutën me një leckë, vendoseni në një qese dhe më pas në frigorifer.

Si të kriposim sallo në një kavanoz

Përbërësit

• 2 kg sallo;
• 5 gota ujë;
• 200 g kripë;
• 1 kokë hudhër;
• 4 gjethe dafine;
• kokrra piper dhe erëza të tjera për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni proshutën, thajeni dhe priteni në copa të vogla në mënyrë që të kalojnë lehtësisht në qafën e kavanozit. Trashësia optimale e copës është 5 cm.

Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni 5 gota ujë në një tenxhere, shtoni kripë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hiqeni shëllirën nga nxehtësia dhe ftoheni plotësisht.

Qëroni hudhrën, prisni në copa të vogla dhe fërkoni me të copa proshutë. Lani dhe thajini gjethet e dafinës.

Vendosni proshutën në një kavanoz. Mos u mundoni t'i palosni fort copat: proshuta mund të shkojë keq. Zhvendosni shtresat e proshutës me gjethe dafine dhe piper të zi.

Hidhni shëllirë në kavanoz në mënyrë që të mbulojë proshutën dhe mbulojeni me kapak. Mos e mbyllni plotësisht: yndyra duhet të marrë frymë. Lyejeni proshutën në temperaturën e dhomës për 3 ditë, më pas mbylleni kapakun fort dhe vendoseni kavanozin në frigorifer për 3-5 ditë.

Pas kësaj, hiqni proshutën nga kavanoza, thajeni dhe fërkojeni me erëza. Mund të përdorni piper të kuq të bluar, qimnon, paprika. Më pas mbështillni proshutën me letër ose qese dhe vendoseni në frigorifer. Derri do të jetë gati brenda një dite.

Si të kriposim sallo në lëkurat e qepëve

Përbërësit

• 1 litër ujë;
• 2 grushta lëkura qepë
• 3 gjethe dafine;
• 200 g kripë;
• 2 lugë sheqer;
• 1 kg sallo me një shtresë;
• 4 bizele me aromë;
• 3 thelpinj hudhër;
• paprika, një përzierje specash - për shije.

Përgatitja

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni lëvozhgat e qepëve të lara, gjethet e dafinës, kripën, sheqerin. Masën që rezulton e vëmë të ziejë, e vendosim proshutën dhe e mbulojmë me një pjatë në mënyrë që të zhytet plotësisht në lëng.

Lëreni përzierjen të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 20 minuta të tjera në zjarr të ulët. Më pas hiqeni tiganin nga soba, ftoheni dhe vendoseni në një vend të freskët ose në frigorifer për 12 orë.

Hiqni proshutën, thajeni dhe fërkojeni me një përzierje hudhre të copëtuar dhe erëza. Mbështilleni proshutën e përfunduar në një qese plastike ose qese dhe vendoseni në frigorifer.

Para se ta servirni, mbajeni proshutën në temperaturën e dhomës për 5 minuta dhe priteni në feta të holla. Kjo proshutë kombinohet më së miri me bukë të zezë dhe mustardë.

Si të kriposim sallo në hungarisht

Përbërësit

• 1200 g sallo;
• 1500-2000 g kripë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle paprika;
• 1 lugë gjelle piper i bluar nxehtë.

Përgatitja

Shpëlajeni dhe thajeni proshutën, fërkojeni mirë me kripë nga të gjitha anët. Vendosni një shtresë kripe 1–1½ cm të trashë në enë, vendosni proshutën sipër saj dhe spërkatni kripë sipër. Mbulojeni enën me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët ose në frigorifer për 3 ditë.

Pas kësaj, hiqni kripën e lagur nga ena dhe spërkatni copën me kripë të freskët. Lëreni proshutën për 3 ditë të tjera.

Qëroni hudhrat, kaloni në shtypës dhe përzieni tërësisht me paprika dhe piper djegës. Qëroni kripën nga salloja dhe fërkojeni përzierjen e hudhrës nga të gjitha anët. Mbështilleni copën me fletë metalike ose letër pergamene dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë që të zhyten në erëza.

Si të kriposim sallo në shëllirë

Përbërësit

• 1 kg sallo me shtresa mishi;
• 4-5 thelpinj hudhër;
• 5 lugë kripë;
• 5 gjethe dafine;
• ½ lugë çaji speca e grirë;
• 1 lugë çaji kopër të thatë
• 1 litër ujë;
• qimnon i bluar, koriandër dhe erëza të tjera për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni dhe thani yndyrën. Nëse është e nevojshme, kruajeni lëkurën me thikë për të hequr çdo kashtë të mbetur. Nëse pjesa është e trashë, bëni prerje gjatësore në të 2-3 mm të thella.

Qëroni dhe grijeni hudhrën në një tenxhere me ujë, së bashku me kripën, gjethen e dafinës, specin dhe koprën. E vendosim në zjarr, e lëmë masën të vlojë dhe e kaurdisim për 3-4 minuta.

Derdhni sallo me shëllirë të nxehtë në mënyrë që pjesa të mbulohet plotësisht me lëng. Ftoheni proshutën, më pas mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët ose në frigorifer për 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, kthejeni copën 3-4 herë.

Hiqeni proshutën nga shëllira, thajeni dhe fërkojeni mirë me erëzat tuaja të preferuara të bluara. Mbështilleni proshutën me mbështjellës plastik ose fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë.