Çfarë është caciocavallo dhe me çfarë hahet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

"Kachokavallo" përkthehet në rusisht si "djathë mbi shpinën e një kali". Zbuluam se nga erdhi ky emër i çuditshëm dhe pse ky djathë duhet të përfshihet në dietën tuaj.

Cachocavallo: çfarë lloj djathi?

Caciocavallo është një djathë gjysmë i fortë i njohur në Italinë jugore. I përket familjes së pastave filata, pra për nxjerrjen e djathrave. Të afërmit e saj më të afërt janë mocarela, provolone dhe suluguni. Cacocavallo zakonisht prodhohet nga qumështi i lopës, ndonjëherë duke e holluar atë me qumësht dele.

Qumështi filtrohet dhe nxehet në 38°C, më pas i shtohet brumi i thartë dhe mullëza dhe masa lihet për 10 minuta. Pas kësaj hiqet hirra dhe masa pritet në copa të vogla sa një fasule. Ato duhet të injektohen për 10 orë, kohë në të cilën djathëbërësi bën periodikisht mostra: ai hedh copa të vogla të masës në ujë të nxehtë dhe vlerëson elasticitetin e tyre.

Kur gunga arrijnë gjendjen e dëshiruar, fillon faza tjetër e gatimit. Masa hidhet në ujë të nxehtë dhe përzihet. Tradicionalisht, djathëbërësit e bëjnë këtë me duar të zhveshura. Në ujë, masa nxehet, ngjitet dhe kthehet në fije të gjata. Ata janë tërhequr për një kohë të gjatë, duke eliminuar të gjitha zbrazëtitë.

Më pas djathi formohet në një top ose bar dhe vendoset në ujë me kripë për disa orë. Pas kësaj, cachocavallo lidhet në çifte dhe hidhet mbi shiritin - në këtë pozicion ai kalon nga një muaj në dy vjet. Nga rruga, është pikërisht për shkak të kësaj metode të ruajtjes që Cachocavallo ka një formë të pazakontë të qeses.

Shija e cacocavallo mund të jetë e ëmbël, e kripur ose pikante - gjithçka varet nga periudha e pjekjes.

Referencë historike

Caciocavallo është një djathë me një histori të gjatë. Përmendjet e para të tij u shfaqën në shekullin e IV para Krishtit në Greqi: Hipokrati e admiroi shijen e tij në një nga traktatet e tij.

Më vonë, romakët e lashtë e huazuan recetën nga grekët. Në shekullin I pas Krishtit, shkrimtari romak Plini Plaku shkroi për recetën unike të caciocavallo - në atë kohë quhej butirro.

Që kur receta arriti në Gadishullin Apenin, Cacocavallo është bërë një mysafir i rregullt në tryezën e fermerëve në Italinë jugore, veçanërisht në Siçili. Mënyra e përgatitjes mbeti e pandryshuar dhe në vitin 1996 Caciocavallo mori etiketën DOP (Denominazione di Origine Protetta - emër me origjinë të mbrojtur). Siguron që produkti të prodhohet vetëm në një vend ku kombinimi i klimës, kushteve mjedisore dhe faktorëve njerëzorë i japin djathit aromën e tij unike.

Analoge të kaçokavallos ka në vendet e Gadishullit Ballkanik (për shembull, në Serbi quhet kaçkaval), në Siri (kashkavan), në Turqi (kashkaval). Dhe në Egjipt, Caciocavallo u mbiquajt "djathë romak".

“Djathë kali” apo “djathë mbi kurrizin e kalit”?

Emri është përkthyer nga italishtja shumë qesharake - "djathë mbi shpinën e një kali" (di cacio e cavallo). Një tjetër opsion i zakonshëm është djathi i kalit. Ekzistojnë disa versione se pse filloi të quhej kështu.

1. Për shkak të mënyrës së pjekjes: djathi hidhet mbi një traversë që i ngjan shpinës së kalit. Meqë ra fjala, në Itali ekziston një shprehje "të mbarosh si caciocavallo", domethënë "të varesh".
2. Në fillim, Caciocavallo bëhej nga qumështi i pelës.
3. Emri iu dha djathit në kohën e Mbretërisë së Napolit: më pas djathi u stampua në formën e një kali.
4. Djathi ka qenë i popullarizuar tek barinjtë nomade që nga kohërat e lashta. Ata gatuanin kaciokavalon në fushë dhe më pas e transportuan me vete, duke e hedhur mbi shpinën e kalit.

Tani mund ta gjeni dhe provoni lehtësisht kachokavallo në Rusi. Prodhohet nga kompania Umalat, e specializuar në djathërat e freskët gastronomikë. Nuk ka dyshim për vërtetësinë e shijes së cacocavallo. "" Punon në pajisje moderne evropiane nën kontrollin e teknologëve italianë, përfshirë Alfio Mazucchi.

Llojet e kaciocavallos

Ka disa lloje djathi Cachocavallo. Ato ndryshojnë në llojin e qumështit dhe mullëzit të përdorur, në prani të mbushjes, në formë. Por klasifikimet më të njohura janë sipas periudhës së vjetërsimit dhe rajonit të prodhimit.

Llojet e cachocavallo nga plakja

• Gjysmë stagnato … Më i riu. Piqet në 40-60 ditë dhe ka një shije të ëmbël.
• Stagnato … Pjekur nga 3 deri në 6 muaj. Tharëse, me shije pikante të kripur.
• Stagnato shtesë … Pjekur deri në 2 vjet, duke rezultuar në një djathë të fortë me shije të pasur dhe komplekse, në të shfaqen nota erëzash dhe arra. Korja e djathit mund të mbulohet me myk natyral. Ky është lloji më i shtrenjtë i kaciokavallos.

Jam shumë krenar që Umalat po bën Cachocavallo. Është një produkt tradicional i jugut të Italisë. Një nga veçoritë e cacocavallo janë vrimat e vogla që i japin djathit një shije të veçantë. Ato krijohen nga mikroorganizmat natyrorë.

Për të shijuar plotësisht shijen e kakokavalos, mos e prisni në feta shumë të holla. Djathi mund të shërbehet si një rostiçeri i pavarur, i kombinuar me bukë ose makarona, i shtuar në picë ose sallatë të lehtë perimesh. Kaciokavalon mund ta skuqni edhe në tigan, por djathit mos i hiqni lëkurën që të mos humbasë formën gjatë skuqjes. Meqë ra fjala, nuk keni nevojë për vaj për tiganisje: vetë Cachocavallo është mjaft yndyror.

Llojet e kaciokavallos sipas rajonit të prodhimit

• Cachocavallo "Silano" … Receta për këtë djathë u shfaq në komunën e Sillanos. Është bërë vetëm nga qumështi i lopës. Korja e Silanos është e lëmuar, me ngjyrë të verdhë të zbehtë. Forma është domosdoshmërisht në formën e një qese: një bazë ovale dhe një rreth i vogël sipër.
• Cachocavallo "Ragusano" … E gatuar në Siçili. Në formë, Ragusano Cacocavallo i ngjan një bari, korja e tij ka një ngjyrë të verdhë më intensive, ndonjëherë edhe portokalli ose kafe. “Ragusano” përgatitet në copa të mëdha me peshë 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Një nga djathrat më të shtrenjtë në botë. Është bërë nga qumështi i lopëve të rralla Podoliko, të cilat rriten në rajonet jugore të Italisë, duke përfshirë Abruzzo, Basilicata dhe Kalabria. Lopët e kësaj race japin shumë pak qumësht, por është e pasur me yndyrna dhe proteina të shëndetshme. Kafshët kullosin në livadhe alpine gjatë gjithë vitit, kështu që djathi ruan shijen e barishteve, dhe nëse qumështi mblidhej në verë, në të shfaqen edhe nuancat e luleshtrydhes. Rezistoni "Podoliko" më gjatë se llojet e tjera të kakokavallos: mund të ruhet deri në 12 vjet.
• Cachocavallo "Palermitano" … Prodhuar në komunën e Godranos nga qumështi i lopës duke përdorur mullën e qengjit. Për nga forma, "Palermitano" është i ngjashëm me "Ragusano". Korja e saj është e hollë dhe e lëmuar, me ngjyrë qelibar.

Pse është i dobishëm caciocavallo?

Cachocavallo është një djathë i pasur dhe me kalori të lartë: 100 gram produkt përmban më shumë se 300 kilokalori, rreth 30 gram yndyrë dhe 26 gram proteina.

Përveç kësaj, ka shumë substanca të dobishme në cachocavallo:

• kalciumit dhe fosforit - forcojnë kockat dhe dhëmbët, ruajnë tonin e muskujve, nxisin metabolizmin;
• vitaminë A - përmirëson gjendjen e lëkurës;
• vitaminë B2 - forcon sistemin imunitar, rregullon gjëndrën tiroide, përmirëson shikimin;
• natriumi - normalizon ekuilibrin ujë-kripë dhe acid-bazë.

Me çfarë është një kaciokavallo?

Caciocavallo është një meze e shkëlqyer e verës. Gjysmë stagnato dhe stagnato, për shembull, shkojnë mirë me verën e bardhë, dhe stagnato shtesë me verën e kuqe (Chianti ose Nebbiolo). Djathi i ri dhe stagnato cacocavallo mund të shërbehen me fruta: dardhë, qershi ose pjepër, dhe stagnato shtesë me sallam.

Receta origjinale me kakokavallo

Cachocavallo mund të përdoret për të bërë pica ose makarona: shkrihet mirë, dhe djathrat e dendura të vjetra madje mund të grihen.

Së bashku me shërbimin “Combinator” për kërkimin e recetave të provuara dhe kombinimeve të pazakonta, kemi gjetur pjata interesante dhe të shëndetshme me kakokavallo.

Patëllxhan me kakokavallo

Patëllxhan i pjekur me kore djathi kafkë është një pjatë e lehtë për t'u gatuar, e shëndetshme dhe e bukur. Është perfekt për një drekë apo darkë të thjeshtë dhe për një tryezë festive.

Shikoni recetën →

Lazanja me fruta deti

Një interpretim i ri i recetës tradicionale italiane të lazanjës. Rolin e mishit të grirë e luan një koktej deti i skuqur. Dhe kombinimi i kaciokavallos, mocarelës dhe salcës beshamel i shton një shije kremoze gjellës. Kjo lasagna do të befasojë edhe gustatorët.

Shikoni recetën →

Rizoto me dardhë dhe djathë kakokavallo

Orizi i artë, dardha e ëmbël dhe caciocavallo kremoze shkojnë mirë së bashku. Kjo pjatë e pazakontë dhe e shijshme mund të shërbehet për drekë ose darkë.

Shikoni recetën →

Speca të mbushura me oriz kaf dhe perime

Një pjatë e lehtë dhe e shijshme për një darkë shtëpie apo një tryezë festive. Për të bërë specat e mbushur, ju nevojiten vetëm nëntë përbërës dhe gjysmë ore.

Shikoni recetën →

Grissini

Shkopinj pastiçerie të mbushura me djathë dhe barishte. Këto produkte të pjekura italiane janë një opsion i shkëlqyeshëm për mëngjes ose meze të lehtë. Për të ngrënë grissini në mëngjes, nuk është e nevojshme t'i gatuani ato në mbrëmje: shkopinjtë piqen vetëm për 10-15 minuta.

Shikoni recetën →

Cachocavallo Unagrande rekomandohet të mbahet i varur nga një varg. Nëse e prisni djathin, atëherë duhet të hahet brenda dy javësh.