7 faktorë interesantë që ndikojnë në shijen tonë

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Ata mund të prishin edhe pjatat e shijshme ose, anasjelltas, të kthejnë një rostiçeri të thjeshtë në një festë.

1. Ngjyra

Ngjyra e ushqimeve dhe pijeve, si dhe e pjatave në të cilat shërbehen, ndikojnë ndjeshëm në perceptimin tonë të shijes. Në një eksperiment, Efekti i ngjyrës së qelqit në vlerësimin e cilësisë së një pije për shuarjen e etjes, të kryer nga ekspertë nga Universiteti Nara në Japoni, pjesëmarrësve të etur iu kërkua të pinin sode nga gotat me ngjyra. Dhe ata që pinin nga bluja, pranuan se soda në to është më e ftohtë dhe shumë më e mirë për të shuar etjen e tyre sesa në të kuqtë dhe portokallitë.

Soda në të gjitha gotat ishte e njëjtë. Por bluja e lidhur me korrespondencën ngjyrë-temperaturë: Kur reagimet ndaj stimujve termikë ndikohen nga ngjyra me të ftohtin e bëri pijen të ndjehej më freskuese.

Hulumtimi mbi ngjyrën rrit shijen nga shkencëtarët nga Universiteti i Kolumbisë Britanike dhe Universiteti i Oksfordit konfirmojnë gjithashtu efektin e ngjyrës në shije. Për shembull, ata zbuluan se pijet në kavanoza rozë kishin shije më të ëmbël se në kavanozët e tjerë. Musi me luleshtrydhe është më i ëmbël në një pjatë të bardhë sesa në një pjatë të zezë. Kafeja në paketim kafe shoqërohet me një shije dhe aromë më të fortë. Dhe pjatat e ndritshme na duken më të shijshme në ndikimin psikologjik të ngjyrës së ushqimit.

2. Enë dhe takëm

Materiali nga i cili janë bërë enët mund të ndryshojë edhe shijen e pjatës. Për shembull, lugët e bëra nga bakri ose zinku rrisin forcën e dukshme të shijes së ushqimit - kripësinë, ëmbëlsinë ose hidhësinë, sipas Tasting spoons: Vlerësimi se si materiali i një luge ndikon në shijen e psikiatërve të ushqimit në King's College në Londër. Studiuesit besojnë se ky efekt mund t'i ndihmojë njerëzit të hanë më pak kripë, e cila nuk dihet se është shumë e dobishme në sasi të mëdha.

Edhe ushqimi duket më i kripur nëse hahet jo me pirun apo lugë, por me thikë. Shkencëtarët nga Universiteti i Oksfordit dhe Universiteti i Montrealit dolën në këtë përfundim Shija e takëmeve: Si ndikohet shija e ushqimit nga pesha, madhësia, forma dhe ngjyra e takëmit të përdorur për ta ngrënë atë. Ata mësuan gjithashtu se ngrënia e kosit me një lugë të lehtë plastike e bën atë të duket më i trashë. Dhe nëse luga është e rëndë dhe e madhe, do të rrisë ëmbëlsinë e perceptuar.

Një studim tjetër mbi çështjet e takëmeve: takëmet e rënda rritin kënaqësinë e klientëve nga ushqimi i shërbyer në një mjedis realist të ngrënies, ka treguar se njerëzit që hanë me takëme të rënda shijojnë më shumë ushqim.

3. Temperatura

Të gjithë e dinë që e njëjta pjatë mund të ndryshojë në shijen e saj në varësi të faktit nëse është ngrohur apo jo. Mishi i ftohtë ka shije më të kripur, por gjithsesi ka shije të mirë. Supa e ftohur është e pakëndshme për t'u ngrënë. Birra e ngrohtë është e tmerrshme: ka shije shumë të hidhur, por kafeja dhe çokollata, përkundrazi, konsumohen më së miri të nxehtë.

Kjo është për shkak se temperatura ndikon në sythat tanë të shijes. Rritja e tij çon në aktivizimin e nxehtësisë së TRPM5 nën bazën e ndjeshmërisë termike të shijes së ëmbël deri në një rritje të ndjeshmërisë së receptorëve që perceptojnë ëmbëlsinë, prandaj, për shembull, akullorja e shkrirë bëhet më e ëmbël.

Ftohja e zgavrës me gojë shkakton stimulim termik të shijes, temperatura ndikon në shijen e ëmbël të njeriut nëpërmjet të paktën dy mekanizmave, një ndjeshmëri në rritje ndaj shijeve të kripura dhe të tharta.

Në këtë drejtim, shkencëtarët nga Universiteti i Arkansas bënë një vëzhgim interesant. Temperatura e ujit të shërbyer mund të modifikojë perceptimin ndijor dhe pranimin e ushqimit. Sipas tyre, shumica e amerikanëve preferojnë ujin e ftohtë, ndërsa evropianët dhe aziatikët zgjedhin pije me temperaturë dhome ose çaj të nxehtë. Për shkak të kësaj, perceptimi i amerikanëve për ëmbëlsinë është zbehur. Dhe për ta kompensuar, ata hanë ushqime më të ëmbla.

Marrja e ushqimit: Nëse jeni në dietë dhe përpiqeni të qëndroni larg nga të gjitha ato ëmbëlsira dhe pasta, mos pini shumë pije të ftohta.

4. Erë

Pjesa më e madhe e informacionit në lidhje me ushqimin merr jo vetëm përmes shijes, por edhe shqisës së nuhatjes, e cila lidhet me shijet e nuhatjes me gjuhën, integrimin e erës/shijes dhe perceptimin e shijes.

Kur përtypni, kaloni ajrin përmes rrugëve të hundës dhe nuhatni ushqimin në gojë. Dhe pa këtë ndërveprim, nuk mund të shijoni shije komplekse. Do të kufizoheni në vetëm pesë ndjesi shije të perceptuara nga gjuha: e kripura, e tharta, e ëmbël, e hidhur dhe umami (shija e krijuar nga MSG).

Tom Finger Profesor në Shkollën e Mjekësisë të Universitetit të Kolorados Denver

Mbani mend se si ndiheni kur hani pasi jeni ftohur, me hundë të mbytur. Ose shtrëngoni vrimat e hundës dhe përpiquni të përtypni diçka. Shija do të ndryshojë plotësisht dhe do të bëhet shumë më e varfër.

5. Mjedisi

Vlerësimi i ndikimit të mjedisit shumëndjesor në përvojën e pirjes së uiskit ndikon jo vetëm në erën e vetë ushqimit, por edhe në vendin ku hani. Kjo është arsyeja pse të hash në natyrë edhe ushqim të thjeshtë është më i këndshëm se gustator në qytet. Dhe ata që kalojnë një kohë të gjatë në një vend të ngopur me aroma (për shembull, kuzhinierët e pastiçerisë) zhvillojnë tejkalim të përkohshëm - një paaftësi për të vlerësuar shijet.

Lagështia dhe presioni i ajrit ndikojnë gjithashtu në ndjenjën tonë të shijes. Për shembull, atmosfera e thatë dhe presioni i ulët në avionët fluturues ndikojnë në membranat mukoze dhe zvogëlojnë Pse ushqimi ka shije të ndryshme në avionë? ndjeshmëria e njerëzve ndaj shijeve dhe aromave. Prandaj, ushqimi nga linjat ajrore duket veçanërisht i keq.

Nga rruga, nëse jeni duke fluturuar me aeroplan - përpiquni të pini lëng domate. Zhurma e vazhdueshme e motorit që dëgjohet në ndarjen e pasagjerëve zvogëlon ndjeshmërinë ndaj ëmbëlsirave, por në të njëjtën kohë rrit Si ndikon zhurma në qiellzën: Gjatë fluturimit, sythat e shijes preferojnë shijen e shijshme umami të domates. Si rezultat, ushqimet e pasura me glutamat monosodium (si lëngu i domates, djathi parmixhano dhe shpargu) shijojnë më mirë.

6. Pozicioni i trupit

Qëndrimi ndikon në mënyrën se si e perceptoni ushqimin tuaj, shkencëtarët nga Universiteti i Floridës së Jugut, të botuar në revistën Consumer Research, zbuluan se qëndrimi dhe qëndrimi ndikojnë në perceptimin e shijes. Kur përjetoni siklet dhe hani në një pozicion të pakëndshëm ose kur qëndroni në këmbë, ndjeshmëria shqisore zvogëlohet dhe ushqimi bëhet më pak i shijshëm.

Njerëzit e ulur, nga ana tjetër, mund ta vlerësojnë plotësisht shijen e gjellës. Pra, hani në tryezë, jo në arrati.

Në të njëjtën kohë, për shembull, është më e lehtë të përthithni ushqimin e papëlqyeshëm në këmbë, pasi do t'i kushtoni më pak vëmendje të metave të tij. Qëndrimi gjithashtu ndikon në perceptimin e temperaturës: njerëzit në këmbë e ndjejnë kafenë më pak të nxehtë se ata që janë ulur.

Përveç kësaj, ata që hanë në këmbë konsumojnë më pak ushqim dhe shfaqin ulje të oreksit. Prandaj, autori i studimit Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examing the Sixth Sensory System: Efektet e ndjesive vestibulare për qëndrimin ulur kundrejt qëndrimit në këmbë në perceptimin e shijes së ushqimit, Dr. Deepayan Biswas, këshilloi ata që po humbin peshë të hanë ndërsa qëndrojnë në këmbët e tyre. Në të njëjtën kohë, do të keni aktivitet fizik shtesë.

7. Çmimi

Sa më i shtrenjtë të jetë ushqimi, aq më i shijshëm është. Shkencëtarët në Universitetin e Bonit kryen eksperimentin e mëposhtëm Pse vera e shtrenjtë duket se ka shije më të mirë: Është çmimi: ata u dhanë të njëjtën çokollatë dhe verë subjekteve, por në disa raste i bindën subjektet eksperimentale se produktet që ofronin ishin veçanërisht të shtrenjta..

Si rezultat, ata që mendonin se vera e tyre ishte elitare kënaqeshin më shumë - matjet e aktivitetit të trurit në një skaner MRI e demonstruan këtë.

Sistemet e shpërblimit dhe motivimit në tru punojnë më shumë kur përmendet çmimi i lartë i produktit, dhe kështu ndjesia e shijes përmirësohet dukshëm.

Bernd Weber ushtrues detyre i drejtorit të Qendrës për Ekonomi dhe Neuroshkencë

Pra, nëse jeni duke pritur mysafirë, shërbejini atyre një verë krejtësisht të zakonshme pa etiketa dhe sigurojini se vlen shumë. Hulumtimet tregojnë se kur çmimi ndikon në shijen? Rezultati nga një eksperiment i verës se pas kësaj pija do të perceptohet më mirë.