Si të gatuaj një patë me lëng në furrë: sekrete dhe receta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Si të zgjidhni, marinoni dhe piqni siç duhet një patë të tërë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe korja të jetë krokante.

Pata dallohet nga lëkura e trashë, kockat e rënda dhe shumë yndyrë. Prandaj, mishi nuk piqet, rezulton i thatë dhe i ashpër, pastaj fiton një shije të pakëndshme yndyrore. Por të gjitha këto probleme mund të shmangen.

Si të zgjidhni një patë

Për pjekje pa mbushje, duhet të blini një zog shumë të ri, për shembull, tre muajsh: do të gatuhet shumë më shpejt dhe do të jetë i butë. Një patë gjashtëmujore më e madhe dhe më e shijshme është më e përshtatshme për mbushje.

Një patë e re mund të njihet nga këmbët e saj të verdha, me gjymtyrë të buta, sternumi fleksibël i ngjashëm me pulën, yndyra e bardhë dhe lëkura e hapur. Putrat e vjetra janë të kuqërremta dhe të vrazhda, sternumi është i fortë, dhjami është i verdhë dhe lëkura është e errët.

Preferoni shpendët e ftohtë. Një patë e mirë e freskët ka erë të këndshme, lëkurë të thatë pa njolla, mish të fortë, i cili pas shtypjes merr formën e mëparshme.

Nëse mund të gjeni vetëm patë të ngrirë, zgjidhni një kufomë pa një kore të trashë akulli dhe në një paketë transparente: kjo do ta bëjë më të lehtë vlerësimin e cilësisë.

Pesha e patës duhet të zgjidhet në bazë të numrit të njerëzve që planifikoni të ushqeni, si dhe vëllimit të furrës.

Për të llogaritur kohën e gatimit për një zog, shumëzoni peshën e tij në kilogramë me 40-60 minuta. Sa më e vjetër dhe më e madhe të jetë pata, aq më gjatë duhet të mbahet në furrë.

Për pjekje, një patë me peshë 2-4 kg është optimale, mjafton për 6-8 racione.

Si të përgatisni një patë për pjekje

Për të filluar, nëse është e nevojshme, shkrini ngadalë zogun në frigorifer pa e hequr atë nga paketa. Pastaj hiqni qafe gjithçka që është e tepërt.

Në raftet e dyqaneve, çdo zog më së shpeshti këputet dhe nxirret jashtë. Ju thjesht mund ta shpëlani një patë të tillë me ujë të ftohtë dhe ta thani. Por është më mirë të ekzaminoni me kujdes kufomën dhe të siguroheni që pendët dhe të brendshmet të mos mbeten mbi të.

Një patë shtëpiake ose e blerë në fermë zakonisht kërkon më shumë përgatitje. Nxjerr atë nëse është e nevojshme. Diejeni trupin e pajetë për të hequr qafe kashtën e trashë dhe kërcitjen. Për ta bërë këtë, merrni atë në qafë dhe zhyteni në ujë të valë për një minutë. Bëni të njëjtën gjë me putrat e patës.

Prisni yndyrën e tepërt nga shpendët në qafë, bark dhe bisht. Mbështilleni ose prisni falangat e krahut të jashtëm për të parandaluar djegien e tyre.

Si të turshi dhe mbushur një patë

Për ta bërë patën vërtet të butë dhe të butë, fillimisht marinojini. Kjo mund të bëhet në një sërë mënyrash. Për shembull:

1. Fërkojeni trupin e pajetë me kripë (1 lugë çaji për kilogram peshë) dhe erëzat tuaja të preferuara jashtë dhe brenda. Mbështilleni zogun me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 orë.
2. Thithni trupin e pajetë në ujë me uthull molle ose lëng limoni (1 lugë çaji për litër). Thithni patën në këtë zgjidhje në një vend të freskët për 5-6 orë.
3. Fërkojeni trupin e pajetë me kripë dhe mbulojeni me verë të bardhë, lëng frutash të thartë ose kokrra të kuqe si boronicë ose portokall. Lëreni në frigorifer për 10-12 orë.

Shpendët e pa mbushur zakonisht piqen në një raft teli, nën të cilin vendoset një fletë pjekjeje me ujë për të pikuar yndyrë. Për patën e mbushur, përdorni një tavë të thellë pjekjeje ose një fletë pjekjeje.

Shpendët duhet të fillojnë pak para se të dërgohen në furrë. Mbushni trupin e pajetë me mish të grirë rreth dy të tretat (një zog i mbushur dendur nuk do të piqet mirë) dhe qepni barkun me fije ose fiksoni me kruese dhëmbësh.

Ka shumë variacione të mbushjes: patat janë të mbushura me perime, agrume, ftua, qull hikërror me kërpudha, lakër turshi. Provoni një nga këto receta për pjekjen e një zogu.

Si të gatuaj një patë me mollë

Një opsion i shkëlqyeshëm për një tryezë festive. Aciditeti i lehtë i frutave thekson në mënyrë të përkryer shijen e mishit aromatik me një kore mjalti të freskët.

Përbërësit

• patë me peshë 2-3 kg;
• 3 lugë çaji kripë;
• 3 lugë çaji piper i zi i bluar;
• borzilok të thatë dhe trumzë për shije;
• 1 kokë hudhër;
• 50 ml vaj ulliri;
• 3 mollë të mëdha kosi;
• ½ limon;
• 2 lugë mjaltë.

Përgatitja

Kombinoni kripën, piperin dhe barishtet dhe fërkojeni mirë përzierjen brenda dhe jashtë. Pas 8-10 orësh, lyejmë patën me hudhër dhe vaj ulliri të kaluar në shtypës. Lëreni patën të qëndrojë për 30 minuta të tjera.

Gjatë kësaj kohe, lani mollët, thërrmoni dhe prisni në katërsh. Qëroni lëkurën nëse dëshironi.

Shtrydhni lëngun e limonit. Spërkatni mollët me lëng dhe mbushni patën me to. Qepni trupin e pajetë me fije gatimi dhe mbështilleni të gjithë pjesën me fletë metalike. Vendoseni patën në një tepsi dhe vendoseni në furrë në 200 ° C.

Mos e vendosni patën në furrë të ftohtë: ngrohja e ngadaltë do të shkaktojë shumë yndyrë dhe mishi do të thahet.

Piqni patën për një orë, më pas ulni temperaturën në 180 ° C dhe gatuajeni edhe për një orë e gjysmë. Hiqeni fletën e pjekjes 30 minuta para gatimit dhe hapni butësisht folenë. Lubrifikoni trupin e pajetë me yndyrën e lëshuar dhe mjaltin.

Kthejeni fletën e pjekjes në furrë, ulni temperaturën në 160 ° C dhe piqni shpendët për 25-30 minuta të tjera.

Si të piqni një patë me kumbulla të thata në mëngë

Pata është veçanërisht e lëngshme në mëngën e pjekjes, dhe kumbullat e thata i japin një amëz të këndshme të ëmbël dhe të thartë.

Përbërësit

• patë me peshë 3 kg;
• 3 lugë gjelle uthull molle
• 3 lugë çaji kripë;
• 3 lugë çaji piper i zi i bluar;
• 300 gr kumbulla të thata me kokrra;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal.

Përgatitja

Karkasën e përgatitur e vendosim në një tenxhere të madhe dhe e mbulojmë me ujë. Shtoni tre lugë gjelle uthull molle dhe vendoseni patën në frigorifer për 5-6 orë.

Hiqeni patën nga marinada, thajeni me peshqir letre dhe fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper. Lëreni zogun të qëndrojë për 10-15 minuta.

Shpëlajini kumbullat e thata. Nëse manaferrat janë të forta, futini në ujë të nxehtë për 15-20 minuta. Filloni me një patë të thatë. Qepni fijet mbi trupin e pajetë dhe lidhni këmbët së bashku.

Lyejeni pjesën e brendshme të mëngës së pjekjes me vaj vegjetal. Vendoseni patën brenda. Lidheni qesen dhe bëni 2-3 shpime me një kruese dhëmbësh në mënyrë që të mos shpërthejë kur piqet.

Piqeni patën në furrë të parangrohur në 200 ° C për një orë, më pas ulni temperaturën në 180 ° C dhe gatuajeni edhe për një orë e gjysmë. Prisni qesen 10 minuta para se të jetë gati për ta skuqur më mirë patën.

Si të gatuaj një patë Krishtlindjesh me portokall

Një zog i tërë rozë, i pjekur me agrume aromatike, do të dekoroj çdo tryezë festive.

Përbërësit

• 5 portokall të mëdhenj;
• 3 lugë salcë soje
• 2 lugë mjaltë;
• ½ lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji paprika;
• patë me peshë 3 kg.

Përgatitja

Shtrydhim lëngun e një portokalli, pjesën tjetër të frutave e presim në masë. Kombinoni lëngun e portokallit me salcën e sojës, mjaltin, kripën dhe paprikën. Shtoni ½ lugë çaji pluhur hudhër në marinadë, nëse dëshironi. Fërkojeni plotësisht trupin e përgatitur të patës me përzierjen dhe mbajeni në frigorifer për të paktën 5-6 orë.

Mbushni patën me portokall. Mbështillini këmbët dhe krahët me fletë metalike. Vendoseni shpendët në një raft teli me pjesën e pasme të kthyer nga poshtë, vendosni një fletë pjekjeje me ujë nën të. E dërgojmë patën në furrë në 200°C.

Pas një ore, ulni nxehtësinë në 180 ° C, kthejeni zogun nga ana tjetër. E lyejmë me marinadën e mbetur dhe e pjekim edhe për dy orë të tjera.

Si të piqni një patë sipas recetës së Jamie Oliver

Shefi britanik rekomandon shtimin e anise aromatike, xhenxhefilit të nxehtë dhe pak uthull vere në patë për një erëz.

Përbërësit

• patë me peshë 4 kg;
• një copë xhenxhefil 6 cm e gjatë;
• 6 shkopinj kanelle;
• 6 yje anise;
• 2 lugë çaji karafil
• 3-4 lugë çaji kripë deti
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
• 2 luge vaj ulliri
• 2 portokall;
• 3-4 lugë gjelle uthull vere të kuqe.

Përgatitja

Hiqeni patën nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që mishi të jetë në temperaturën e dhomës dhe nëse dëshironi, prisni përgjysmë. Qëroni dhe copëtoni xhenxhefilin.

Duke përdorur një llaç, grini xhenxhefilin, kanellën, aniseun, karafilin, kripën dhe piperin në një pastë të lëmuar. Fërkojeni përzierjen tërësisht në lëkurën e patës, lëreni të marinohet për 40 minuta.

Vendoseni shpendët në një tepsi të madhe të thellë pjekjeje, spërkatni me vaj dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Pritini portokallet në mënyrë të trashë. Pas dy orësh, shtoni fruta në patë, gatuajeni edhe për një orë tjetër.

Hiqeni zogun e përfunduar nga furra, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni për 30 minuta. Në këtë kohë, hiqni yndyrën nga fleta e pjekjes. Hidhni uthullën në kallëp, përzieni me lëngjet e lëshuara nga pata dhe salcën që rezulton hidheni mbi mish.

Si të gatuaj një patë të mbushur me boronicë dhe arra

Një mbushje e shijshme me manaferrat e thata, kajsitë e thata dhe lajthitë krokante do të rezultojë të jetë jo më pak e shijshme se mishi me lëng i shpendëve.

Përbërësit

• 1 qepë
• 50 gr lajthi
• 80 gr kajsi të thata pa kore
• 80 gr boronicë të thata
• 50 g gjalpë
• 175 g bukë të bardhë
• 2-3 degë majdanoz
• 1 limon
• 3 lugë çaji kripë
• 2 lugë çaji piper të zi të bluar
• patë me peshë 3-4 kg

Përgatitja

Qëroni dhe grijeni imët qepën. Pritini lajthitë, grijini frutat e thata në masë. Skuqini qepët në gjalpë të shkrirë derisa të zbuten, shtoni arrat në tigan, ziejini edhe për një minutë dhe hiqeni nga zjarri. Pritini koret nga buka, thërrmoni thërrimet. Prisni majdanozin, hiqni lëkurën nga limonit me një rende të imët. Qepëve shtoni kajsi të thata, boronicat e kuqe, thërrimet e bukës, barishtet dhe lëkurën e limonit. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes, i trazojmë dhe e lëmë të ftohet plotësisht.

Fërkojeni patën me kripë dhe piper, lëreni për 30 minuta. Ngroheni furrën në 180°C. Mbushni zogun lirshëm dhe sigurojeni vrimën me kruese dhëmbësh ose fije gatimi. Vendoseni raftin e pjekjes mbi një fletë pjekjeje me ujë dhe vendosni patën sipër saj. Gatuani shpendët për dy deri në dy orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe hidhni mbi yndyrën e shkrirë 3-4 herë. Hiqeni patën nga furra, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.