Pse domatet nuk mund të ruhen në frigorifer

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Një domate e freskët është e shijshme, por sapo futet në frigorifer, ky frut i mrekullueshëm kthehet në një pa shije të shurdhër. Pse ndodh? Përgjigjet shkenca.

Shija e një domate është rezultat i një kombinimi të sheqernave, acideve dhe substancave të paqëndrueshme (komponime të perceptuara nga shqisat tona si aroma). Arsyeja qëndron në substancat e paqëndrueshme. Ato janë jashtëzakonisht të ndjeshme ndaj temperaturave, ndaj ekspozimi ndaj këtyre substancave vret shijen e mrekullueshme të domateve.

Kimia e një domate

Francezët dinë shumë për ushqimin, dhe kanë qenë shkencëtarët francezë ata që kanë hulumtuar efektet e temperaturave në shijimin e domateve. Në veçanti, u krahasuan efektet e ruajtjes së frutave në temperaturën e dhomës dhe në frigorifer.

Rezultati është ky: në një temperaturë ruajtjeje prej 20 ° C, një domate e pjekur jo vetëm që nuk pezullon lëshimin e aromave të paqëndrueshme, por gjithashtu rrit prodhimin e tyre. E thënë thjesht, domatja bëhet edhe më e shijshme.

Një situatë krejtësisht e ndryshme u vu re në një temperaturë magazinimi prej 4 ° C. Substancat aromatike jo vetëm që pushuan së lëshuari - komponime të ngjashme të përfshira tashmë në domate filluan të shpërbëhen. Për më tepër, përbërës të ndryshëm kanë rezistencë të ndryshme ndaj temperaturave të ulëta. Në radhë të parë dhe më shumë se të tjerat u asgjësuan substancat që i japin shijes së frutave të ashtuquajturën nuancë barishtore. Është ai që ne e perceptojmë si një shenjë të një domate të freskët dhe substancat përgjegjëse për këtë cilësi shkatërrohen në frigorifer në radhë të parë.

Problemi nuk është vetëm kimia. Luan rolin dhe strukturën e fetusit. Domatet janë të buta dhe jo vetëm temperatura pothuajse minus mund t'i dëmtojë ato. Mjafton të ulni temperaturën e ambientit në 10 ° C dhe fetusi do të fillojë të prishet në nivelin e qelizave. Në fakt, bëhet fjalë për ngrirje masive, e cila rezulton në një domate të butë dhe pa shije.

Përjashtimet: supat dhe salcat

Në sfondin e një efekti kaq negativ të frigoriferit tek domatet e freskëta, duket e çuditshme që supat dhe salcat e bazuara në të njëjtat domate, kur ruhen për një kohë të shkurtër në frigorifer, jo vetëm që nuk humbasin shijen e tyre, por shpesh edhe marrin më mirë.

Pse? Fakti është se në rastin e një pjate ose salce të gatshme, nuk po flasim më për shijen e pastër të një produkti, por për një përzierje shijesh dhe praktikisht nuk ka shije të domates atje.

Pas trajtimit termik të domateve, nuk flitet për ndonjë substancë aromatike të paqëndrueshme - ato nuk janë aty. Prandaj, kultivuesit thjesht nuk mbështeten në shijen e vërtetë të domateve. Shija e pastës së domates shtohet me ndihmën e erëzave. Thjesht shtoni domate të freskëta të grira në supën tuaj me domate në fund dhe do të ndjeni ndryshimin.

Nëse keni ende nevojë për të ftohur

Domatet duhet të ruhen në temperaturën e dhomës, por nëse vërtet duhet t'i ruani në frigorifer, merrni parasysh faktin e mëposhtëm.

Edhe nëse domatja është mbajtur në frigorifer për 6 ditë, pasi është vendosur në temperaturën e dhomës për një ditë, është vërejtur një rifillim i çlirimit të substancave aromatike. Sigurisht, në një vëllim më të vogël, por ende.

Shkencëtarët po përpiqen të zhvillojnë lloje të veçanta domatesh që janë rezistente ndaj temperaturave më të ulëta. Për këtë, janë duke u hetuar varietetet e bimëve të egra që rriten me sukses në Ande.