Si të gatuaj rosën më të butë në furrë. Vetëm recetat më të mira

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Përsëriteni pas kuzhinierëve të famshëm, mbushni rosën me mollë dhe agrume, piqni me kripë, lustoni me mjaltë, ziejini në verë. Do të jetë tepër e shijshme.

Si të zgjidhni një rosë

1. Është më mirë të marrësh shpendë të ftohur: cilësia e tij është më e lehtë për t'u përcaktuar.
2. Lëkura duhet të jetë e një ngjyre uniforme të çelur pa mavijosje, njolla, pllaka, gërvishtje dhe dëmtime të tjera. Mishi i freskët i rosës duhet të jetë pak i lagësht, lëkura jo ngjitëse.
3. Shtypni gishtin në pjesën e mishit: nëse ka një gropë, rosa është e ndenjur.
4. Zogu i vjetër do të dalë i thatë dhe i ashpër. Pra, merrni të riun. Një rosë e tillë ka kërc në majë të gjirit, sqepi i saj është me shkëlqim, i pastër dhe mjaft fleksibël, membranat nuk ngjiten dhe largohen lehtësisht, mishi ka një nuancë të kuqërremtë, yndyra nuk është e errët, por transparente, këmbët janë të verdha.
5. Një erë e pakëndshme ose e thartë tregon se zogu është i ndenjur.

Si të përgatisni rosë për pjekje

1. Nëse keni blerë një kufomë të ngrirë, sigurohuni që ta shkrini atë. Në frigorifer, një zog 2 kg shkrihet për rreth një ditë. Nëse dëshironi ta përfundoni për 3 orë, vendoseni rosën në një tenxhere me ujë të ftohtë. Është e rëndësishme të ndërroni ujin çdo gjysmë ore dhe ta mbani të freskët.
2. Hiqni qafën dhe këmbët, nëse janë të pranishme, dhe nxirreni zogun. Ju mund të përdorni më vonë nënproduktet, për shembull, për supë.
3. Hiqni yndyrën e tepërt nga qafa dhe mbrapa, në mënyrë që të mos ndërhyjë në freskinë e rosës së përfunduar. Por mos e prisni lëkurën e tepërt: do t'ju duhet për të vulosur kufomën e mbushur.
4. Hidhni ujë të valë mbi rosë. 2 kg do të kërkojnë 5 litra ujë. Merrni gjysmën e ujit të vluar të përgatitur dhe derdhni butësisht mbi trupin e pajetë në mënyrë që lëngu të mos futet brenda. Thajeni me një peshqir të pastër dhe lëreni të thahet për gjysmë ore. Përsëriteni. Djegia do të ndihmojë në bllokimin e poreve në mënyrë që rosa e përfunduar të ketë një kore krokante. Por nëse nuk ka kohë për këtë, shpëlajeni zogun plotësisht me ujë të ftohtë brenda dhe jashtë dhe thajeni mirë.
5. Kur erëzoni rosën ose më parë, prisni lëkurën në një model të kryqëzuar pa dëmtuar mishin, në mënyrë që yndyra e tepërt të mund të shpëtojë gjatë gatimit.

Martha Stewart's Si të piqni rosë në kripë

Përbërësit

• 1 gotë reçel portokalli
• 6 degë trumzë;
• 1 lugë gjelle xhenxhefil të grirë
• 2 lugë piper rozë
• 1 kufomë rosë (pak mbi 2 kg);
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 qepë mesatare;
• 1 karotë mesatare;
• 1 kërcell selino
• 2-3 cm rrënjë xhenxhefili, prerë në feta ½ cm;
• 1 gjethe dafine;
• 1 degë rozmarinë e freskët
• 3 shkopinj kanelle;
• rreth 2 kg kripë të trashë (duhet të jetë afërsisht e njëjtë me peshën e rosës).

Përgatitja

Në një tenxhere të vogël, ngrohni reçelin derisa të jetë i hollë dhe kullojeni në një enë. Shtoni 4 degë trumzë, xhenxhefil të grirë, piper rozë dhe lëreni mënjanë kremin.

Përgatisim rosën siç e kemi shkruar më sipër dhe e rregullojmë me piper nga brenda. Pritini qepët, karotat dhe selinon në copa të mëdha dhe i vendosni në karkasë. Vendosni aty 2 degë trumzë, feta xhenxhefil, gjethe dafine, rozmarinë dhe 1 shkop kanellë.

Paketoni duke qepur lëkurën me fije gatimi ose duke e lidhur me kruese dhëmbësh. Lidhni këmbët.

Vendosni ⅓ kripë në një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje. Sipër vendoseni rosën, lyejeni bujarisht me krem dhe lërini pranë saj shkopinjtë e kanellës. Mbushni me kripën e mbetur dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në 200 ° C.

Hiqeni mishin pas 2 orë e 15 minutash ose kur një termometër gatimi i mbërthyer në pjesën më të trashë të kofshës suaj tregon 70–75 °C.

Lëreni enën e përfunduar të ftohet për gjysmë ore, më pas kthejeni enën dhe vendoseni rosën në një dërrasë të madhe prerëse. Hiqni kripën dhe lëkurën, priteni në feta dhe shërbejeni.

Si të bëni recetën e Jamie Oliver për rosë me patate të skuqura dhe salcë

Përbërësit

• 2 rosa 2 kg secila me qafë dhe të brendshme;
• 3 degë rozmarinë të freskët;
• 1 arrëmyshk;
• 2 portokall;
• 1 lugë gjelle kripë
• 8 thelpinj hudhër;
• 3 qepë të kuqe;
• 3 karota;
• 5 cm rrënjë xhenxhefili;
• nja dy kërcell selino;
• ½ shkopinj kanelle;
• 3 gjethe dafine;
• 2 kg patate;
• 1 litër ujë ose lëng pule;
• erëza për patate - për shijen tuaj;
• 2 lugë miell;
• 200 ml verë port.

Përgatitja

Përgatitni rosat, qafën dhe të brendshmet, lërini mënjanë. Ndani gjethet e një dege rozmarine nga kërcelli. Grini gjysmën e arrëmyshkut dhe lëkurën e portokallit. Përziejini me një lugë kripë.

Fërkojeni rosën brenda dhe jashtë me përzierjen që rezulton, transferojeni në një tas, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Ngroheni furrën në 180°C. Mbushni rosat me pjesën e mbetur të rozmarinës, hudhrës dhe portokallit.

Prisni qepët e qëruara, karotat, xhenxhefilin dhe selinon. Vendoseni në një tepsi të thellë me kanellë, gjethe dafine dhe qafë dhe të brendshme të copëtuara. Vendoseni fletën e pjekjes në raftin e poshtëm të furrës.

Vendosini rosat, nga ana e gjoksit lart, në raftin e telit mbi të. Yndyra duhet të kullojë në tepsi.

Qëroni patatet, pritini në copa dhe vendosini në ujë të ftohtë me kripë. Lëreni të vlojë, më pas gatuajeni për 5-10 minuta, paloseni në një kullesë dhe përzieni.

Pas një ore, hiqni fletën e pjekjes me perimet dhe të brendshmet. Menjëherë zëvendësojeni me një bosh në mënyrë që yndyra të mos e njollosë furrën.

Hidhni yndyrën nga fleta e pjekjes në një tas. Vendosni perimet dhe copat e rosës në një tenxhere dhe derdhni pak ujë të vluar në një tepsi për të mbledhur copat e ngjitura nga fundi. Kullojeni lëngun në një tenxhere me perime, shtoni një litër ujë ose lëng mishi dhe vendoseni në zjarr mesatar. Hiqni yndyrën që ngrihet në sipërfaqe.

Vendosim patatet e ziera në tepsi të mbetur në furrë. Shtoni disa lugë yndyrë bimore, rregulloni me erëza dhe piqni për një orë tjetër.

Ngrohni 2 lugë yndyrë në një tenxhere të veçantë. Shtoni miellin dhe përzieni derisa të bëhet paste. Shtoni përmbajtjen e tenxheres me perime dhe derdhni në port. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 30 minuta, duke e përzier herë pas here.

Hiqni patatet dhe rosat nga furra. I lëmë mënjanë kufomat në pjata, i mbulojmë me petë dhe i lëmë për 15 minuta.

Kullojeni përmbajtjen e tiganit përmes një sitë, duke shtypur perimet për të marrë sa më shumë lëngje aromatike - kjo është salca juaj. Hidheni në një tas të pastër dhe mbajeni të ngrohtë në zjarr të ulët, duke mos mbajtur mend të hiqni yndyrën nga sipërfaqja.

Jamie Oliver sugjeron të mos e presësh rosën, por të përdorësh darë për të ndarë mishin nga kockat dhe për ta grisur mishin në copa me duar. Shërbejeni me patate dhe salcë.

Si të piqni rosë me mollë

Përbërësit

• 2¹⁄₂ kg rosë;
• 1½ lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i bluar;
• ½ lugë çaji hudhër të tharë;
• ½ lugë çaji paprika e bluar;
• 5 mollë të vogla;
• ¼ gota mjaltë;
• ¼ gote me lëng portokalli të saposhtrydhur;
• 2 lugë gjelle lëng limoni.

Përgatitja

Përgatitni rosën. Në një tas të vogël bashkojmë erëzat dhe grijmë në rende shpendët.

Thërrmoni mollët, prijini në gjysmë dhe mbushni rosën. Mbyllni trupin e pajetë me kruese dhëmbësh, lidhni këmbët.

Vendoseni shpendët, me anën e gjoksit poshtë, në një raft teli në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Vendoseni tepsinë e pikimit poshtë për yndyrë të tepërt. Piqeni për 50 minuta. Më pas kthejeni dhe gatuajeni të njëjtën sasi.

Rrihni mjaltin, portokallin dhe lëngun e limonit. Hiqni rosën, lyejeni bujarisht me krem mjalti dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta. Pritini dhe shërbejeni me pjatën tuaj të preferuar.

Si të gatuajmë rosë të ngadaltë me salcë agrume dhe verë

Përbërësit

• 2½ kg rosë;
• 5-6 agrume (portokall, limon, mandarina) pa lëvozhgë;
• kripë për shije;
• 2-4 lugë çaji niseshte patate ose misri;
• 1 gotë verë e bardhë;
• 4 lugë gjelle nga reçeli juaj i preferuar.

Përgatitja

Ngroheni furrën në 120°C. Përgatitni zogun, mbusheni me agrume dhe mbylleni me fije ose kruese dhëmbësh. Bëni prerje në lëkurë. Fërkojeni trupin e pajetë me kripë dhe vendoseni në raftin e telit, me anën e gjoksit lart. Vendoseni fletën e pjekjes për të kulluar yndyrën e rosës.

Piqni deri në kafe të artë për 6-7 orë. Nëse dëshironi një kafe më të artë, kthejeni temperaturën në 260 ° C gjysmë ore para se ta bëni dhe mbajeni për 5-10 minuta të tjera. Lëreni të ftohet për 15 minuta pa e mbuluar me fletë metalike.

Përgatisni salcën. Në disa lugë verë shpërndajmë niseshtenë, pjesën tjetër e hedhim në një tenxhere dhe e ngrohim pak. Shtoni reçelin, përzieni derisa të jetë e qetë dhe lëreni të ziejë. Shtoni më shumë reçel ose verë nëse është e nevojshme, hiqeni nga zjarri. Hidhni ngadalë përzierjen e niseshtës në salcë derisa të bëhet viskoze e lehtë, duke e përzier vazhdimisht.

Hiqni agrumet nga trupi i pajetë dhe copëtoni mishin. Shtoni salcën në një pjatë, vendosni copat e rosës dhe shërbejeni.

Si të piqni rosë në salcë balsamike dhe glazurë mjalti

Përbërësit

• 2¾ kg rosë;
• kripë;
• 5 thelpinj hudhër;
• 1 limon mesatar;
• ½ filxhan uthull balsamike
• lëng i freskët i shtrydhur i 1 limoni;
• ¼ gote mjaltë.

Përgatitja

Përgatitni rosën. Spërkateni me bollëk me kripë brenda dhe jashtë, vendoseni në një dërrasë dhe mbushni me hudhër dhe limon të prerë në feta. Mbyllni dhe lidhni këmbët së bashku.

Ngroheni furrën në 180°C. Vendosni një raft teli mbi një fletë pjekjeje ose një enë pjekjeje të thellë, vendosni gjoksin e pulës sipër dhe piqni për 1 orë. Më pas kthejeni dhe gatuajeni edhe për 40 minuta të tjera. Kullojeni tiganin, kthejeni përsëri zogun dhe vazhdoni gatimin.

Bëni kremin. Kombinoni uthull balsamike dhe lëng limoni dhe lyeni me furçë bujarisht rosë çdo 10 minuta për 40 minuta.

Në një tas të veçantë, bashkoni mjaltin dhe 3 lugë gjelle nga përzierja uthull-limoni. Vazhdoni të lyeni rosën me këtë përzierje çdo 10 minuta për 40 minuta shtesë.

Mund ta rrisni temperaturën 10-15 minuta para gatimit për ta bërë koren më të freskët dhe më të kuqërremtë.

Hiqeni mishin nga furra dhe prisni 15 minuta. Hiqni limonin dhe hudhrën, copëtoni rosën dhe shërbejeni.

Si të gatuaj rosë Pekini

Përbërësit

Për pjesën kryesore:

• 1 rosë e vogël (1 kg);
• 1 lugë çaji uthull për njomjen e mishit + ½ lugë çaji për lyerje;
• 2 lugë salcë perle
• 1½ lugë gjelle Shaoxing ose verë tjetër orizi;
• 1 lugë çaji për përzierje kineze me 5 erëza: anise, piper sichuan, karafil, kanellë, kopër
• 2 lugë shurup maltozë
• 2 lugë ujë të vluar.

Për petullat:

• 1½ filxhan miell;
• një majë kripë;
• ⅔ një gotë ujë të vluar;
• 1 lugë çaji vaj.

Për depozitimin:

• 2 presh (duhet vetëm pjesa e bardhë);
• 1 kastravec;
• 2 lugë salcë hoisin.

Përgatitja

Përgatitni rosën. Procesi është i ndryshëm nga ai në fillim të artikullit! Hidhni ujë në një tas të madh dhe shtoni uthull. Thithni zogun për 1 orë. Lëreni rosën të thahet natyrshëm (nëse e lejon kuzhina, vareni nga koka ose qafa në një grep).

Kombinoni 2 lugë gjelle salcë deti, ½ lugë gjelle verë dhe erëza. Lubrifikoni pjesën e brendshme të kufomës.

Kombinoni melasën, ujin e vluar dhe uthullën në një enë tjetër. Lyejeni rosën në mënyrë të barabartë, lëreni të qëndrojë për 30 minuta, më pas shpërndajeni përzierjen në një shtresë tjetër. Marinojini për 12-24 orë në një vend të freskët. Nëse nuk është kështu, vendoseni në frigorifer, por fillimisht vendoseni kufomën në një shishe me ujë: është e rëndësishme që ajo të qëndrojë në këmbë dhe të ketë akses ajri nga të gjitha anët.

Bëni brumin e petullave. Bashkoni miellin dhe kripën në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe shtoni ujë të valë. Përziejini me një shpatull gatimi derisa të jetë e qetë. Kur brumi të jetë ftohur pak, gatuajeni për 8 minuta derisa të forcohet. Nëse brumi është shumë ngjitës, shtoni pak miell. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për një orë.

Ngroheni furrën në 180°C. Mbyllni rosën me kruese dhëmbësh. Vendosni një fletë pjekjeje të mbuluar me fletë metalike në furrë dhe vendoseni kufomën në raftin e telit sipër saj. Piqni për 20 minuta nga njëra anë, pastaj 15 minuta nga ana tjetër. Ulni temperaturën në 120 ° C dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore.

Kthehuni te petullat. Hapeni brumin në një salsiçe dhe priteni në 12 pjesë të barabarta. Formoni toptha, i rrafshoni në trashësi 5 cm, gjysmën e tyre e lyeni me vaj. Vendosni pjesët e mbetura mbi të lyera me vaj. Hapni 6 petulla të dyfishta me një diametër rreth 18 cm, duke u siguruar që gjithçka të jetë e barabartë.

Ngroheni një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni petullën. Kur flluska ajri fillojnë të krijohen midis dy shtresave pas 30-40 sekondash, kthejeni petullën. Duhet të mbetet e bardhë, duke u skuqur pak në disa vende. Pas 30 sekondash të tjera, flluskat e ajrit do të bëhen më të mëdha. Në këtë moment, hiqeni petullën në një pjatë, lëreni të ftohet për gjysmë minutë dhe ndajeni me kujdes në dysh.

Përsëriteni me pjesën tjetër. Duhet të keni 12 petulla. I lëmë mënjanë dhe i mbulojmë me një peshqir të ngrohtë.

Kthehu te zogu. Nëse është gatuar, por dëshironi një kore më të freskët, vendoseni përsëri në 180 ° C dhe piqeni për 6-10 minuta të tjera. Ose nxirreni rosën, vendoseni në një tenxhere të thellë dhe derdhni vaj të nxehtë mbi qafë.

Pritini rosën në feta: fillimisht përgjatë mesit, pastaj përgjatë çdo gjoksi. Pritini qepën dhe kastravecin në rripa të hollë.

Lyejini petullat me salcë hoisin. Sipër secilës vendosni pak qepë dhe kastravec dhe dy feta gjoksi. Mbështilleni në një zarf ose rrotull dhe shijojeni.

E mbani mend figurën?

10 sallata të ftohta pa majonezë

Si të gatuajmë këmbët e rosës në verë të kuqe

Përbërësit

• 4 këmbë rosë;
• 1 tufë rozmarinë
• 4 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• kripë për shije;
• ½ lugë çaji Kinez 5 përzierje erëzash: anise yll, piper sichuan, karafil, kanellë, kopër;
• ½ shishe verë e kuqe;
• 2 lugë reçel rrush pa fara të kuqe ose ftua.

Përgatitja

Përgatitni këmbët. Ngrohni furrën në 170 ° C (ose 190 ° C nëse elektrike). Vendosni rozmarinën dhe hudhrën në një tepsi dhe vendosni këmbët sipër. I rregullojmë me kripë dhe erëza dhe e lëmë të piqet për 1 orë.

Bashkoni verën dhe reçelin në një tenxhere dhe lërini të ziejnë, duke i përzier herë pas here, derisa të jenë të lëmuara. Më pas ziejini edhe për 5 minuta të tjera.

Nxirrni këmbët, kulloni të gjithë yndyrën dhe mbulojeni me salcë vere. Piqni edhe 10-15 minuta të tjera derisa të zbuten.

Marrë shënim?

5 këshilla për t'ju ndihmuar të zgjidhni verë të mirë

Si të gatuajmë gjoksin e rosës me mollë

Përbërësit

• 3 gjoks rosë;
• kripë dhe piper për shije;
• 5 mollë;
• 30 g gjalpë;
• 2 lugë sheqer kaf
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 50 ml Marsala ose verë të tjera të fortifikuara.

Përgatitja

Përgatitni gjinjtë. I rregullojmë me kripë dhe piper, i lëmë mënjanë.

Qëroni mollët dhe pritini në copa të mëdha. Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni sheqerin dhe përzieni mirë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini frutat për 10-15 minuta që të skuqen. Ruajeni karamelin që rezulton për servirje.

Ngroheni furrën në 180°C. Skuqini gjokset në vaj ulliri për 4 minuta nga secila anë, duke filluar nga lëkura. Kaloni në një tepsi, mbulojeni me verë dhe piqni për 10-12 minuta.

Pritini gjokset e përfunduara në feta, vendosini në një pjatë dhe shtoni mollë në to. Spërkateni me salcë karamel.

Lexo edhe ???

• 10 pjata me mish viçi që duhet të gatuani patjetër
• Çfarë të gatuaj me pulë: 6 receta interesante nga Gordon Ramsay
• Çfarë të gatuaj me mish derri: 10 receta origjinale nga Jamie Oliver
• Si të gatuajmë mish me lëng në furrë: 10 recetat më të mira
• Si të gatuaj një patë me lëng në furrë: sekrete dhe receta