6 receta për mishin më të shijshëm me pelte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Mishi i pelte nga viçi, derri, pula ose peshku do të dalë i pasur dhe transparent.

8 sekretet e mishit të shijshëm me pelte

1. Në mënyrë që meze të ngurtësohet mirë, për lëngun e mishit është më mirë të merren pjesë të kufomës, të cilat kanë më shumë kolagjen: këmbët e derrit ose viçit, bishtat, veshët e derrit, kockat e palcës ose një pulë e tërë me yndyrë. Për pjesën e mishit është i përshtatshëm çdo mish pa yndyrë.
2. Për ta bërë pelte transparente, është e nevojshme jo vetëm të shpëlahet mishi, por edhe të zhytet në ujë të ftohtë për disa orë, jo vetëm për të hequr shkumën me një lugë të prerë, por edhe për të kulluar ujin e parë pas zierjes. Supa e përfunduar do të duhet të filtrohet disa herë. Kjo vlen për të gjitha llojet e mishit - derrit, viçit, pulës, përveç peshkut. Nëse jeni shumë dembel për t'u shqetësuar, ndiqni skemën e thjeshtuar të recetave.
3. Nuk keni nevojë të qëroni qepët për supë. Nëse i lini lëvozhgat, supa do të dalë e artë. Si rregull, karotat qërohen: lëkura nuk do të ndikojë as në ngjyrën, as në shijen.
4. Kripa duhet të shtohet pak më shumë se zakonisht: në procesin e ngurtësimit, shija do të barazohet.
5. Nëse vendosni të lehtësoni lëngun, përdorni të bardhën e vezës: një për 2 litra lëng. Ndani të bardhën nga e verdha, rrihni lehtë në një tas dhe hidheni në lëngun e zier pasi të jenë hequr të gjithë përbërësit. Gatuani për disa minuta, derisa proteina të skuqet. Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni mirë.
6. Nëse dëshironi, mund ta bëni pjatën pak më të ndritshme, ta dekoroni. Rrathët ose figurat e karotave të ziera, gjysmat ose fetat e vezëve, gjethet e majdanozit, bizelet e gjelbra dhe misri do të duken mirë. Përbërësit e përzgjedhur i vendosim në një kallëp, sipër e shtrojmë mishin dhe më pas i hedhim sipër lëngun. Pikat e limonit mund t'i shtohen mishit të pelte peshku.
7. Nëse nuk i respektoni përmasat, merrni përbërës me cilësi të ulët ose të papërshtatshme, pelte ose do të dalë jo shumë e fortë ose nuk do të ngurtësohet fare. Mesatarisht, mishi i pelte ngurtësohet në 2-4 orë. Nëse kjo nuk ndodhi, shtoni xhelatinë (megjithatë, në vend të mishit të pelte, do të merrni aspik). Kullojeni lëngun, vendoseni në një tenxhere dhe ngrohni. Shpërndani sasinë e nevojshme të xhelatinës në ujë të ngrohtë, duke ndjekur udhëzimet në paketim. Bashkoni xhelatinën dhe lëngun derisa e para të tretet plotësisht. Mblidhni mishin me pelte dhe vendoseni në frigorifer.
8. Mbajeni pjatën e përfunduar në frigorifer jo më shumë se dy ditë.

Bisht derri aspic

Përbërësit

• 1 kg tufë derri;
• 500 g mish derri pa kocka dhe yndyrë;
• 1 qepë;
• 2-3 gjethe dafine;
• kripë për shije;
• 5–6 bizele me aromë;
• 2-4 thelpinj hudhër.

Përgatitja

Nën ujë të rrjedhshëm, hiqni të gjithë tepricën nga lëkura e fytit me thikë: duhet të bëhet e lëmuar. Shpëlajeni mirë mishin. Hidhni 2,5 litra ujë në një tenxhere dhe hidhni në të kofshën dhe fileton. Lëreni të vlojë në zjarr të fortë, hiqni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 orë.

Hidhni qepën, gjethen e dafinës, kripën dhe piperin në lëng dhe gatuajeni për një orë tjetër.

Hiqeni mishin nga lëngu dhe hidheni në një kullesë që lëngu të rrjedhë në tenxhere. Hiqni kockat dhe lëkurën nga mishi i derrit, fibrat dhe lërini mënjanë në një pjatë. Kaloni hudhrën në një shtypje ose grijeni në rende të imët dhe bashkojeni me mishin.

Kullojeni lëngun me napë. Vendoseni mishin në një enë të madhe ose disa të vogla dhe mbulojeni me lëng mishi. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për të formuar pelte.

Mish viçi me pelte

Përbërësit

• 2 shkopinj viçi;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 1 rrënjë majdanoz ose majdanoz ose kërcell selino
• 3-4 degë selino;
• 3-4 degë majdanoz;
• disa bizele të zeza dhe pipëza;
• 1 kg fileto viçi;
• kripë, piper - për shije;
• 1 kokë hudhër.

Përgatitja

Nën ujë të rrjedhshëm, fshijini të gjitha tepricat nga shkopinjtë e viçit, shpëlajeni. Vendoseni në një tenxhere të madhe dhe mbulojeni me ujë (duhen rreth 5 L). Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, hiqni shkumën dhe ulni temperaturën në minimum.

Pritini imët të gjitha perimet dhe barishtet (merrni vetëm kërcellet nga majdanozi, lërini mënjanë gjethet) dhe shtoni në lëngun e mishit. Hidhini kokrrat e piperit në tenxhere. Gatuani pa kapak për 3-4 orë, duke lejuar një valë shumë të ulët.

Shpëlajeni dhe prisni fileton e viçit në copa të mëdha, derdhni ujë të vluar për 3-5 minuta. Hiqeni mishin nga uji dhe vendoseni në një tenxhere me pjesën tjetër të përbërësve. Gatuani edhe për 3-4 orë të tjera, duke i hequr nëse është e nevojshme. Uji duhet të avullojë rreth gjysmën.

Kriposni gjysmë ore para se ta hiqni nga zjarri. Kullojeni lëngun e përfunduar me napë, lëreni të ftohet.

Ndani mishin nga kockat e daulles nga lëkura dhe kockat dhe, së bashku me pjesën tjetër, grijeni në fije ose priteni në copa. I bashkojmë me gjethet e majdanozit të grira hollë. Spërkatini bujarisht me kripë dhe piper. Vendoseni mishin në një kallëp.

Rrini një kullesë me napë ose leckë, copëtoni hudhrën dhe vendoseni në leckë. Kthehuni në lëng mishi: hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja, ngrohni dhe shtoni kripë. Kullojeni lëngun me napë me hudhër dhe hidheni sipër mishit. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer derisa të zbuten.

Aspik pule

Përbërësit

• 1 pulë me yndyrë (rreth 2 kg);
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji kripë
• 5 kokrra piper të zi;
• 4 gjethe dafine.

Përgatitja

Hiqni lëkurën e pulës, shpëlajeni plotësisht trupin e pajetë. E vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë në mënyrë që të mbulojë mishin rreth 5 centimetra. Vendoseni ujin të vlojë në zjarr të lartë dhe hiqni shkumën. Ziej për 4 orë. Hiqni gëlqere dhe yndyrë nëse është e nevojshme.

Kur lëngu të ketë avulluar përgjysmë dhe mishi të fillojë të largohet lehtësisht nga kockat, shtoni qepët, karotat dhe hudhrat dhe ziejini për 30 minuta të tjera. Në një tenxhere vendosni kripën, piperin dhe gjethen e dafinës, lëreni edhe për gjysmë ore.

Hiqni mishin dhe perimet, kullojeni lëngun dhe ftohuni. Mishin e ndajmë nga kockat, e grijmë ose e presim në copa të vogla, të cilat më pas e vendosim në kallep sipër karotave (nëse dëshironi) dhe e hedhim sipër lëngun e ftohur. E vendosim në frigorifer.

Mish derri dhe këmbët e pulës me pelte

Përbërësit:

• 500 g këmbë derri;
• 550 g mish derri pa kocka dhe sallo;
• 350 g fileto pule;
• 300 g shkopinj pule;
• 500 g kofshë pule;
• 1-2 karota;
• 2-3 qepë;
• ½ kokë hudhër;
• ½ tufë zarzavate;
• 3-5 gjethe dafine;
• kokrra piper të zi - për shije;
• kripë për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni të gjithë mishin tërësisht nën ujë të ftohtë, hiqni tepricën nga këmbët dhe vendoseni në një tenxhere. Hidhni 4 litra ujë, lëreni të vlojë dhe hiqni shkumën.

Shtoni karotat, qepët, hudhrat dhe të gjitha zarzavatet (mund të lini disa gjethe për zbukurim) dhe ziejini në zjarr të ulët për 2-3 orë. Hidhni gjethet e dafinës, piper dhe kripë dhe ziejini në zjarr të ulët për disa orë të tjera, derisa mishi të fillojë të shkëputet nga kockat.

Hiqni të gjithë përbërësit nga lëngu dhe kullojini mirë disa herë. Ndani mishin e pulës dhe derrit nga kockat, lëkurën dhe zgjidhni ose prisni në copa të vogla.

Vendoseni mishin në një kallep, zbukurojeni me gjethe majdanozi sipas dëshirës dhe derdhni sipër lëngun. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për të ngrirë mishin me pelte.

Mish derri dhe viçi me pelte në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit

• 2 këmbë derri;
• 1¹⁄₂ kg mish viçi në kockë;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 3 gjethe dafine;
• kripë dhe piper për shije;
• 3 thelpinj hudhre.

Përgatitja

Shpëlajeni mishin nën ujë të ftohtë, pastroni këmbët nga papastërtitë. Pritini qepët dhe karotat në copa të mëdha.

Vendosni mishin dhe pjesën tjetër të përbërësve në tasin e gatimit, kriposni, piper dhe mbulojeni me ujë pothuajse deri në buzë. Aktivizoni modalitetin "Shuarje" dhe vendosni kohëmatësin për 6 orë. Mbulojeni me kapak.

Kur tenxherja të sinjalizojë gatishmërinë, hiqeni mishin nga lëngu, ndajeni nga lëkura dhe kockat, prisni ose prisni në copa të vogla.

Prisni hudhrën dhe ia shtoni mishit. Vendoseni në një kallëp, derdhni lëngun e kulluar me napë dhe vendoseni në frigorifer.

Aspik peshku

Përbërësit

• 1, 8 kg peshk (salmoni, bli, krapi, pilenga, purteka, trofta, merluci, salmoni i ngushtë janë të përshtatshëm);
• 1 kokë peshku;
• 1 bisht peshku;
• 2 qepë;
• 2 karota;
• kripë për shije;
• 10 g një përzierje erëzash për peshk;
• 8 kokrra piper të zi;
• 1 gjethe dafine.

Përgatitja

Shpëlajeni mirë peshkun, hiqni të brendshmet dhe gushat, por mos i hiqni luspat. Pritini në copa të mëdha. Transferoni peshkun dhe kokën dhe bishtin shtesë në një tenxhere, shtoni qepët dhe karotat dhe mbulojeni me ujë për të mbuluar plotësisht përmbajtjen. Sillni ujin të vlojë, skremoni dhe kriposeni. Gatuani edhe 20 minuta të tjera.

Hiqni copat e mishit nga lëngu, qëroni dhe lërini mënjanë. Kthejeni lëkurën dhe kreshtat në tenxhere. Shtoni erëzat e peshkut, kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Vazhdoni zierjen në nxehtësinë më të ulët.

Pas 40 minutash, hiqni të gjithë përbërësit nga lëngu dhe kullojeni mirë. Vendosim filetot e peshkut në një kallep, zbukurojmë sipas dëshirës dhe derdhim sipër lëngun. Lëreni në frigorifer derisa të zbutet.

Lexoni gjithashtu?

• 7 pjata interesante me peshk nga Gordon Ramsay
• 15 sallata të shijshme me bizele jeshile
• 12 meze origjinale për tryezën festive