Vaji i kokosit: superushqim apo mashtrim marketingu?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Vaji i kokosit duket se është një plumb magjik për humbjen e peshës dhe parandalimin e sëmundjeve të zemrës, por nuk është aq e thjeshtë.

Yelena Motova, një nutricioniste dhe autore e librit bestseller Miku im më i mirë është stomaku, botoi një libër të ri Ushqim për gëzimin. Shënime nga nutricionistët”. Në të, Elena, nga pikëpamja e mjekësisë së bazuar në prova, shqyrton dietat popullore dhe ushqimet individuale, si dhe vitaminat dhe suplementet dietike. A duhet të shmangni glutenin dhe të keni frikë nga vaji i palmës? A është dieta keto e mirë për ju? Sa ujë duhet të pini dhe si të krijoni një dietë të shëndetshme? Këto dhe shumë pyetje të tjera do të marrin përgjigje nga Food for Joy.

Me lejen e autorit, Lifehacker publikon një fragment nga Kapitulli 11, Hani yndyrë të shëndetshme! (Por pa fanatizëm)”.

Pyetja "çfarë duhet të hani për të humbur peshë" është pushtuar prej kohësh nga njerëzimi. Dhe kështu, në një studim dy-mujor me nëntëmbëdhjetë vullnetarë të shëndetshëm të ndarë në dy grupe, u tregua se kur konsumonin një përzierje të veçantë të triglicerideve nga vaji i kokosit, pjesëmarrësit humbën mesatarisht 400 g më shumë peshë në krahasim me yndyrnat e zakonshme. Në një farë mënyre, ai nuk sjell një revolucion në të ushqyerit, duke pasur parasysh numrin e vogël të pjesëmarrësve, kohën e shkurtër të vëzhgimit dhe gjithashtu rezultatet shumë modeste. Megjithatë, ishte e mjaftueshme për të rritur në qiell shitjet e vajit të kokosit si një ilaç magjik për humbje peshe. Vetë fjala "kokos" në emër të çdo gjëje të ngrënshme dhe të pangrënshme tani mbart fuqi shëruese. Hapni çdo faqe që fillon me "ah" dhe mbaron me "bar" dhe shikoni vetë.

Siç e përmenda më herët, acidet yndyrore të ngopura me gjatësi të ndryshme zinxhiri karboni mund të ndikojnë në lipidet e gjakut dhe parametrat e tjerë metabolikë në mënyra të ndryshme. Trigliceridet me zinxhir të mesëm përmbajnë 8 ose 10 atome karboni. Ashtu si qumështi me formulë të përshtatur, ato mund të nxirren nga vaji i kokosit ose vaji i bërthamës së palmës (ai është bërë nga farat, jo nga tuli i vajit të palmës dhe është afër kokosit në yndyrë të ngopur).

Edhe nëse ka disa efekte të dobishme në studimin e përshkruar më sipër (për mua, duke pasur parasysh cilësinë e tij, kjo nuk është e dukshme), atëherë ato nuk lidhen me vajin e kokosit si të tillë. Vaji i kokosit përmban vetëm 16% trigliceride me zinxhir të mesëm, jo 100% si në përzierjet e studiuara. Gjysma e vajit të kokosit përbëhet nga acidi yndyror laurik, pjesa tjetër është kryesisht acide miristike dhe palmitike (përkatësisht 12, 14 dhe 16 atome karboni). Të gjitha këto janë acide yndyrore të ngopura me zinxhir të gjatë që priren të rrisin kolesterolin total dhe kolesterolin LDL në gjak.

Problemi është se ne nuk kemi ende kërkime të mira për të treguar se si vaji i kokosit ndikon në shëndetin.

Të dhënat nga tetë prova klinike që zgjasin 5-8 javë me 9 deri në 83 pjesëmarrës nuk janë qartësisht të mjaftueshme për këtë, por edhe në këto prova ata nuk gjetën ndonjë rezultat inkurajues. Vaji i kokosit rrit nivelet e kolesterolit total, HDL dhe LDL më shumë se yndyrat e pangopura. Ndikon në fraksionet aterogjene të lipideve të gjakut në të njëjtën mënyrë si yndyrnat e tjera të ngopura, të tilla si dhjami i viçit ose vaji i palmës.

Dashamirët e të gjithë natyrës duan t'u referohen Aborigjenëve të Polinezisë, të cilët hanë pothuajse ekskluzivisht arrë kokosi dhe kanë një shkallë të ulët të sëmundjeve kardiovaskulare. Megjithatë, aspektet e tjera të dietës dhe stilit të jetesës së këtyre njerëzve janë aq të ndryshme nga tonat, saqë teoria e arrës së arrës së arrës së arrës së kokosit si shpjegimi i vetëm për mirëqenien e tyre duket e largët.

Vaji i kokosit në botën moderne është plotësisht një produkt i përpunimit industrial. Mund të merret në mënyra të ndryshme, gjë që përcakton vetitë e tij dhe përfitimet ose dëmet e mundshme shëndetësore. Problemi është se nga etiketa është e pamundur të dallohet saktësisht se si është marrë vaji, sepse termat Virgin dhe Extra Virgin në lidhje me vajin e kokosit nuk janë të rregulluara me ligj. Vaji i kokosit mund të rafinohet dhe madje të hidrogjenizohet pjesërisht për ruajtje më të gjatë.

Shefi i furishëm Anthony Warner shkruan në librin e tij se një tavë me vaj kokosi ka pak shije shampo për të. Nuk e kam provuar kurrë, nuk mund të them asgjë. Duke pasur parasysh që ka një numër të madh të pjatave tradicionale me qumësht kokosi (zakonisht gatuaj supa dhe kerri me të), nuk është e qartë pse të blej vaj kokosi të rafinuar dhe të skuqë ëmbëlsira djathi mbi të.

Udhëzimet zyrtare dietike për vajin e kokosit janë të njëjta si për të gjitha yndyrnat e ngopura. "Përdoret më së miri në sasi të vogla si një alternativë e ndërprerë ndaj vajrave të tjerë në pjekje dhe gatim në kontekstin e një diete të shëndetshme".