3 receta të thjeshta të salcës tkemali

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Tkemali është një salcë e famshme gjeorgjiane, shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Besohet se ndihmon në pastrimin e trupit për shkak të sasisë së madhe të pektinës që përmban kumbulla e qershisë. Përveç pektinës, ai përmban një sasi të madhe të vitaminës C. Duke qenë se tani është sezoni i kumbullës së qershisë, është thjesht e pamundur të përmbaheni nga eksperimentet e kuzhinës! Kjo është arsyeja pse ne ju ofrojmë tre receta të ndryshme tkemali.

Tkemali - Salcë gjeorgjiane, e përdorur kryesisht me gatime anësore me peshk, mish, shpendë, patate dhe makarona. Tkemali bazohet në kumbull të thartë. Ndryshimet në këtë salcë konsistojnë në zëvendësimin e kumbullës së thartë me fruta të tjera të tharta, për shembull, patëllxhanë, rrush pa fara të kuqe.

Për fat të keq, salca ka edhe kundërindikacione: për shkak të aciditetit të lartë, nuk duhet ta hani nëse keni ndonjë problem me traktin gastrointestinal.

Ka tkemali të kuq, të verdhë dhe jeshil. Meqenëse miku im më dha një shportë të tërë me kumbull të verdhë qershie, zgjodha opsionin e verdhë. Receta origjinale përdor kumbulla tkemali dhe erëz ombalo (mente), por për mungesë të këtyre produkteve përdora kumbull qershie të verdhë dhe nenexhik. Doli tepër e shijshme!

Ne sjellim në vëmendjen tuaj edhe dy opsione të tjera për të bërë salcë tkemali.

1. Tkemali me kumbull vishnje

Përbërësit

• 1 kg kumbull vishnje;
• 1 kokë hudhër;
• 1 spec djegës;
• 150 g nenexhik;
• 150 g cilantro;
• 150 g kopër;
• 2 lugë çaji kripë
• 3 lugë çaji sheqer;
• 1 lugë çaji shafran
• 1 lugë çaji bizele koriandër.

Përgatitja

Shpëlajeni kumbullin e qershisë, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Pas zierjes, ziejini frutat për 15-20 minuta. Fshijeni kumbullën e gatuar të qershisë përmes një sitë. Mos e hidhni lëngun që ka mbetur pas gatimit, pasi mund të hollojë salcën nëse rezulton shumë e trashë.

Ndërkohë që kumbulla e qershisë është duke zierë, grini në blender të gjitha barishtet me hudhrën, specin djegës të freskët, kripën, sheqerin, koriandërin dhe shafranin. Më pas këtë përzierje ia shtojmë kumbullës së grirë të qershisë dhe e rrahim sërish mirë me blender.

E kthejmë salcën përsëri në sobë, e lëmë të ziejë dhe e kaurdisim edhe për 10 minuta. Tkemali i përfunduar e vendosim në kavanoza të sterilizuara, i hedhim sipër pak vaj vegjetal dhe e mbyllim. Ruani në një vend të freskët dhe të errët.

Kumbulla ime e qershisë ishte shumë e thartë, ndaj më duhej të shtoja edhe një lugë çaji sheqer. Salca është e shijshme!

2. Tkemali me kumbulla

Përbërësit

• 1-2 bishtaja piper i kuq djegës i tharë;
• 3 kg kumbulla ose kumbulla qershie;
• 250 g kopër (çadra dhe kërcell);
• 2 gota ujë;
• 1-2 lugë sheqer;
• 250 g nenexhik të freskët;
• 300 g cilantro e freskët;
• 4-5 thelpinj hudhër;
• kripë për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni kumbullin ose kumbullin e qershisë, vendoseni në një tenxhere të madhe, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Pasi uji të vlojë, gatuajeni kumbullin për 20-30 minuta ose derisa të vlojë.

Fërkoni frutat përmes një sitë. Transferoni tulin përsëri në tenxhere. Lidhni cadrat e koprës me një fije dhe ia shtoni kumbullës. Dërgoni piper të kuq të nxehtë dhe kripë atje. Ziejeni përzierjen derisa të trashet, rreth 30 minuta.

Ndërsa salca është duke u gatuar, grini të gjitha barishtet e freskëta dhe hudhrat në një blender. Pasi të kenë kaluar 30 minuta, hiqni cadrat e koprës nga salca dhe hidhni ato. Shtoni barishtet dhe hudhrën në salcë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza sterile, shtoni një pikë vaj vegjetal sipër dhe rrotullojeni. Ruani në një vend të freskët dhe të errët.

3. Tkemali me arra

Përbërësit

• 3,2 kg kumbull qershie të kuqe;
• 150 g sheqer;
• 2 lugë kripë;
• 1 lugë erëza hop-suneli;
• 50 g nenexhik;
• 220 g cilantro;
• 1 kokë hudhër;
• 150-200 g arra.

Përgatitja

Shpëlajeni kumbullin e qershisë, vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Pas zierjes, gatuajeni për 15-20 minuta derisa fruti të zihet dhe lëkura të fillojë të ndahet lehtësisht nga tuli. Më pas fërkoni kumbullat e qershisë në një sitë dhe shtoni, nëse është e nevojshme, pak lëng të mbetur pas gatimit.

Grini zarzavatet në një blender së bashku me hudhrën dhe shtoni tek kumbulla e qershisë. Aty vendosni kripë, sheqer dhe hops suneli. E trazojmë salcën me blender dhe e ngrohim në zjarr të ulët. Gatuani për 10 minuta. Më pas shtoni arrat e grira, salcën e vini sërish në valë dhe e largoni nga zjarri.

Hidhni tkemali në kavanoza, shtoni pak vaj vegjetal sipër dhe mbyllni. Ruani në një vend të freskët dhe të errët.

Cilado recetë që zgjidhni, mbani mend se gjithmonë mund të rregulloni në mënyrë të pavarur sasinë e çdo përbërësi, pasi gjithçka varet nga shija juaj. Nëse ju pëlqen një shije më e ëmbël, shtoni më shumë sheqer. Ose, nëse nuk jeni shumë të dhënë pas hudhrës, atëherë shtoni më pak nga ajo. Dhe në recetën e fundit do të shtoja pak piper djegës, pasi më pëlqejnë shumë salcat djegëse. Nuk ka nevojë të shqetësoheni se nuk po gatuani sipas recetës. Thjesht ndryshoni raportin butësisht, sa herë që shijoni salcën.