Si të zëvendësoni niseshtenë në produktet e pjekura, kutitë dhe pjatat e tjera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Përdorni bollgur, patate, fara delli dhe ushqime të tjera.

Për çfarë përdoret niseshteja?

Niseshteja është një lloj i veçantë i polisaharidit që gjendet në shumicën e bimëve të gjelbra. Për shkak të aftësisë së saj për të thithur molekulat e ujit në gatim, kjo substancë përdoret si një trashës dhe stabilizues universal. Është bërë nga orizi, bizelet, patatet, misri, elbi, gruri, patatet e ëmbla, gështenjat e ujit dhe shumë kultura të tjera.

Më shpesh, ju mund të gjeni niseshte patate dhe misri në dyqanet ruse. Ato janë paksa të ndryshme për shkak të strukturës së kokrrizave. Niseshteja e patates është më viskoze, por humbet vetitë e saj me kalimin e kohës, dhe niseshteja e misrit i bën enët me re, por nuk jep një amëz të veçantë. Për këtë arsye, e dyta vihet shpesh në kremrat dhe ëmbëlsirat delikate. Por në shumicën e rasteve, produktet janë të këmbyeshme. Në vend të 1 pjesë të niseshtës së patates, përdorni 1½ – 2 pjesë niseshte misri.

Në çdo dyqan ka niseshte. Por nëse jeni në një dietë me pak karbohidrate, keni alergji, nuk ju pëlqen shija dhe struktura e ushqimeve me këtë produkt, ose thjesht nuk keni gjetur niseshte në shtëpi, është e lehtë ta zëvendësoni.

Si të zëvendësoni niseshtenë në produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat

Në provë

Biskota dhe brumi tjetër, i cili duhet të rritet gjatë pjekjes, supozohet se bëhet më i ajrosur dhe i shkrifët për shkak të 1-2 lugë niseshte. Në fakt, të njëjtin rezultat mund ta arrini nëse thjesht i rrahni mirë përbërësit, i shoshitni miellin dhe i shtoni pluhurin për pjekje.

Ata gjithashtu vendosin niseshte në brumë për të mbajtur përbërësit së bashku. Në këtë rast, ajo mund të zëvendësohet me vezë të zakonshme. Merrni një në vend të një luge gjelle.

Për gjizën dhe skuqjet me perime, përdorni bollgur dhe tërshërë të bluar. Ata do të kenë nevojë për 3 herë sasinë e niseshtës së treguar në recetë. Brumi me një ndryshim të tillë do të duhet të injektohet për 20-30 minuta.

Nëse vendosni të piqni pa ushqime me niseshte, shtoni 1 g psilium (pluhur i farës së psiliumit) në brumë për çdo 45 ml lëng. Kjo këshillë mund të jetë e dobishme për njerëzit në dietë keto.

Në krem dhe mbushje

Mund të përdorni miell gruri ose orizi në krem. Thjesht matni ato për dyfishin e sasisë së niseshtës. Ose, rrisni numrin e vezëve në recetë: një në vend të çdo luge çaji pluhur.

Për kremrat e bërë pa ngrohje, përdorni gjalpë, krem djathi, të bardhët e rrahur dhe kremin e trashë. Këtu nuk ka asnjë proporcion universal. Shtoni këto ushqime derisa të jeni të kënaqur me konsistencën. Mos harroni të rregulloni ëmbëlsinë e kremit dhe ta lini të ngrijë në frigorifer për 30-40 minuta.

Nëse keni frikë se masa do të bjerë, përdorni xhelatinë, agar-agar (1 lugë çaji çdo pluhur për 150-200 ml lëng) ose një trashës të veçantë për krem dhe salcë kosi. Si rregull, një qese me peshë 8-10 g nevojitet për 200 ml.

Kur bëni byrekë nga frutat ose manaferrat me lëng, përdoret niseshte në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë dhe të thithë brumin. Kjo nuk do të ndodhë nëse shtoni në të në vend të 1 lugë niseshte:

• 2 lugë miell;
• 4-5 lugë gjelle me thekon kokosi;
• 2-3 lugë bollgur;
• 2 lugë fara liri të bluara.

Mbushja me dy përbërësit e fundit duhet të lihet të piqet për rreth 2 orë.

Në pelte, pudinga dhe ëmbëlsira të tjera

Tani pelte përgatitet më shpesh nga lëngu i frutave ose shurupi dhe niseshteja. Por tradicionalisht në Rusi kjo pjatë bëhej në bazë të bizele, tërshërë të bluar ose thekër. Provoni një nga këto receta.

Pudingët dhe ëmbëlsirat e tjera gjysmë të lëngshme mund të trashen me fara chia ose liri të bluara. Por në këtë rast, gjellës do t'i duhen disa orë në frigorifer. Merrni 2 lugë fara për 100-150 ml qumësht ose lëng.

Nëse nuk dëshironi që ëmbëlsira juaj të ketë një strukturë kokrrizore, përdorni xhelatinë dhe agar. Në rastin e parë, vendosni 20 g pluhur për litër lëng, dhe në të dytën - 10-15 g.

Ju gjithashtu mund të kërkoni në dyqanet online për shtesa më të pazakonta. Për të zëvendësuar 2 lugë niseshte, merrni:

• ¾ lugë çaji çamçakëz guar;
• ⅔ lugë çaji glucomannan;
• 4 lugë miell tapiokë ose amaranti.

Si të zëvendësoni niseshtën në enët e nxehta

Në kotelet, qofte dhe qofte

Niseshteja u shtohet gjellëve me mish të grirë në mënyrë që të mos prishen gjatë zierjes. Për të njëjtat qëllime përdorni:

• patate të grira në një rende të imët dhe të shtrydhura pak nga lëngu ose gjysma e palcës së perimeve;
• 1 lugë gjelle miell;
• 3-4 lugë gjelle pure patatesh të çastit;
• 1 vezë;
• një fetë bukë e njomur me qumësht dhe e shtrydhur;
• 2 lugë gjelle thërrime buke ose thërrime buke
• 2 lugë tërshërë, të bluar
• 3-4 lugë djathë të grirë;
• 1 lugë bollgur
• 3-4 lugë oriz të zier me kokërr të rrumbullakët.

Kjo sasi ushqimi do të mjaftojë për 500-600 g mish të grirë.

Ju mund të bëni pa aditivë krejtësisht. Thjesht rrihni mirë mishin e grirë për ta bërë më të trashë dhe për të hequr qafe flluskat e ajrit. Është për shkak të tyre që copat, qoftet dhe qoftet prishen. Për ta bërë këtë, masën e hidhni me forcë në një tas nga një lartësi e ulët disa herë.

Në supa

Në kuzhinën orientale, supat shpesh trashen me kos të yndyrshëm. Kështu përgatitet, për shembull, një jajla turke. Nëse vendosni të përdorni këtë metodë, merrni parasysh aciditetin e produktit, i cili nuk është i përshtatshëm për çdo pjatë. Mos e mbani tenxheren në zjarr për më shumë se nja dy minuta pasi të keni shtuar kosin për të parandaluar gjizën. Vendosni rreth 100 g për litër supë.

Kremi yndyror ka të njëjtat veti, por është më rezistent ndaj temperaturës. 70-100 ml do të mjaftojnë për 2 litra lëng mishi.

Supë kremoze dhe e trashë mund të bëhet me djathë të zakonshëm të përpunuar. Thjesht copëtojeni dhe shpërndajeni në lëngun e nxehtë. Një paketë standarde me peshë 90 g është e mjaftueshme për 1½ litër.

Proteina, e cila është e bollshme në vezë, gjizë kur nxehet dhe mund ta bëjë supën më të trashë. Rrihni lehtë vezën dhe hidheni në lëngun e zier para se ta hiqni nga zjarri.

Nëse nuk ju pëlqen pamja e "rrjetës së kobures" në pjatë, bëni një salcë nga vezët duke i përzier plotësisht me një pjesë të lëngut të ngrohtë, si p.sh. në avgolemono ose chikhirtma. Një vezë do të trashet rreth 1½ litër lëng.

Përveç kësaj, pothuajse të gjitha drithërat përmbajnë niseshte. Mjafton të shtoni një lugë gjelle oriz me kokërr të rrumbullakët, hikërror ose mel për çdo litër gjelle 30-40 minuta para gatimit. Gjatë kësaj kohe, ata do të kenë kohë të ziejnë dhe ta bëjnë supën më të trashë. Nëse nuk keni kohë, përdorni të njëjtën sasi drithërash të grimcuar ose thekon, ata do ta përballojnë detyrën në 10-15 minuta gatim.

Patatet gjithashtu mund ta bëjnë gjellën më të trashë. Grini perimet në një rende të imët dhe shtoni 5-10 minuta derisa të zbuten. Mjaftojnë 1-2 zhardhokë mesatarë për një tenxhere supë 3 litra.

Si të zëvendësoni niseshtenë në pjekje, brumë dhe marinada

Bërja e bukës dhe brumi me niseshte janë më të freskëta dhe më me gëzof. Për një efekt të ngjashëm, provoni të bëni një brumë me ujë me akull sode. Ose shtoni të bardhat e vezëve të rrahura ose pluhurin për pjekje. Për brumin e krijuar për 400-500 g perime, mish ose peshk, merrni dy vezë ose 1 lugë çaji pluhur pjekjeje.

Për pjekjen e bukës, në vend të niseshtës, e njëjta sasi mielli orizi ose gruri, krikerat (pankos më të mirë japonezë), pure patatesh të menjëhershme, korn flaks të copëtuara ose patatina janë perfekte.

Shumë receta kineze përdorin niseshtenë si një përbërës në marinadat e pulave. Grimcat e tij depërtojnë në fibra, ruajnë lagështinë brenda mishit dhe e bëjnë atë shumë të butë dhe të lëngshëm. Kështu përgatitet pula e famshme kung pao.

Nëse në shtëpi nuk ka niseshte, shtoni të bardhën e vezës në marinadë dhe fërkojeni mirë në mish. Për 500 g fileto, proteina e një veze të madhe do të jetë e mjaftueshme. Përndryshe, shtoni të njëjtën sasi mishi të shpendëve me 2 lugë sodë buke për 20-30 minuta, shpëlajeni dhe më pas rregulloni.

Si të zëvendësoni niseshtën në salca

Disa salca mund të trashen pa shtuar përbërës shtesë. Mjafton të ziejmë gjellën në konsistencën e dëshiruar në zjarr të ulët, pa kapak. Kjo teknikë funksionon më së miri me salcat e frutave dhe perimeve. Për shembull, me chutney ose marinara.

Trashja e salcës është e lehtë me miell të thjeshtë. Merrni atë 1½ deri në 2 herë më shumë se niseshteja. Në mënyrë që gjella të mos ketë një amëz karakteristike, skuqni miellin paraprakisht deri në kafe të artë dhe një aromë të lehtë të arrave. Për salcat kremoze, është më mirë ta bëni në gjalpë, ndërsa për recetat e tjera, është më mirë ta bëni në një tigan të thatë.

Nëse keni nevojë për një salcë jo shumë të trashë, shtoni një copë gjalpë ose krem, përzieni gjithçka mirë me një kamxhik dhe gatuajeni për disa minuta. Për 100-120 ml bazë të lëngshme, do t'ju nevojiten rreth 30 g gjalpë ose 50 ml krem me një përmbajtje yndyre prej të paktën 20%.

Në vend të një luge çaji niseshte, mund të përdorni një grusht djathë të fortë të grirë. Gjëja kryesore është ta grini sa më hollë dhe ta përzieni mirë me pjesën tjetër të përbërësve. Për një shije më të butë, zëvendësoni djathin e fortë me lloje të buta dhe yndyrore si mascarpone dhe Philadelphia. Mjaft 1-2 lugë gjelle.

Në rast se salca del shumë e hollë pa niseshte, provoni t'i shtoni të verdhat e vezëve të papërpunuara. Njëra do të zëvendësojë rreth 2 lugë çaji niseshte. E rrahim të verdhën me pirun me pak salcë të ftohur, e shtojmë në pjesën tjetër dhe e ngrohim ngadalë duke e trazuar mirë. Kini kujdes: të verdhat përdridhen shumë shpejt, është e rëndësishme t'i kombinoni me përbërës të tjerë deri në këtë moment.