Si të bëni stroganofin e përsosur të viçit

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Një recetë klasike, një variacion i shijshëm nga Jamie Oliver, një supë dhe një bonus për ata që kërkojnë të zëvendësojnë viçin me mish derri ose pule.

4 sekretet e stroganofit të përsosur të viçit

1. Më e mira për të përdorur fileto viçi: fileto ose buzë e hollë.
2. Sigurohuni që ta prisni mishin nëpër fibra, përndryshe do të dalë shumë i fortë.
3. Stroganofi i viçit mund të kombinohet me gatime të ndryshme anësore: oriz të zier, pure patatesh, patate të skuqura ose të skuqura thellë, petë me vezë dhe makarona të tjera.
4. Shërbejeni viçin stroganoff të nxehtë, e njëjta gjë duhet të jetë edhe pjata anësore. Përndryshe nuk do të jetë aq e shijshme.

1. Stroganof klasik i viçit

Më e afërta me klasiken është receta e William Pokhlebkin, historian skandinav sovjetik dhe rus, heraldist dhe popullarizues i gatimit. Dhe kjo është mënyra më e lehtë për të bërë stroganof viçi.

Përbërësit

• 500 g mish viçi;
• kripë dhe piper për shije;
• 1 lugë miell (për salcën) dhe pak më shumë për të rrotulluar mishin;
• 1 qepë;
• 1 gotë salcë kosi;
• 1-2 lugë pastë ose lëng domate;
• vaj vegjetal për shije (nëse gatuhet në tenxhere të ngadaltë).

Gatim në sobë

Rrihni lehtë mishin. E presim në drejtkëndësha me gjatësi 5–6 cm dhe trashësi 1 cm. Më pas secilin nga fijet e presim në shirita me gjerësi 0,5–1 cm, I rregullojmë me kripë, piper dhe miell.

Prisni qepën në rrathë dhe hidheni në tigan. Sipër vendosni mishin e viçit. Mos e lini mishin të prekë fundin e tiganit, skuqeni në zjarr të fortë për disa minuta. Kur të shkëlqejë, transferojeni në një tenxhere.

Kombinoni salcë kosi, miell, paste domate ose lëng. Hidhni salcën sipër mishit dhe ziejini në zjarr mesatar për 15-30 minuta.

Gatimi në një tenxhere të ngadaltë

Përgatitni recetën klasike të mishit, qepëve dhe salcës. Vendosni modalitetin "Fry", derdhni vaj vegjetal në fund të tasit dhe vendosni qepë. I rregullojmë me kripë dhe i gatuajmë për 5 minuta, duke i përzier herë pas here.

Më pas shtoni mishin, mbajeni për 5 minuta, përzieni dhe lëreni edhe 5 minuta të tjera.

Kaloni në modalitetin "Stew", derdhni salcën, përzieni. Lëreni për 1-1,5 orë, duke e përzier herë pas here. Nëse stroganofi i viçit është shumë i trashë, shtoni pak ujë ose lëng mishi.

2. Stroganof viçi nga Jamie Oliver me kërpudha, raki dhe tranguj

Përbërësit

• 4 tranguj;
• 2 qepë të vogla të kuqe;
• pak turshi kastraveci;
• kripë për shije;
• 1 tufë majdanoz i freskët
• 300 g kërpudha;
• vaj ulliri për shije;
• 3 thelpinj hudhër;
• 400 g mish viçi;
• piper për shije;
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• pak raki;
• 4 lugë kos natyral pa yndyrë
• ca qumesht.

Përgatitja

Pritini trangujve në feta të holla dhe qepët në rrathë. Transferoni në një tas, derdhni pak shëllirë, kripë. Prisni majdanozin së bashku me bishtat, shtoni kastravecat dhe qepët, përzieni.

Kërpudhat i grijmë në copa me duar ose i presim trashë. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe duke i përzier vazhdimisht, skuqni lehtë kërpudhat në të. Shtoni hudhrën e grirë dhe ⅔ të përzierjes së shtypur të kastravecit. Përziejini.

Tani e presim mishin në rripa 1 cm të trasha, e rregullojmë me kripë, piper dhe paprika.

Transferoni kërpudhat në një tas të veçantë dhe në të njëjtën tigan skuqni mishin në vaj ulliri deri në kafe të artë nga secila anë.

Shtoni raki. Kur alkooli të ketë avulluar, ktheni kërpudhat dhe përziejini mirë. Shtojme kosin, qumeshtin, perziejme perseri dhe vazhdojme zierjen duke servirur tavolinen.

Zbukuroni me sallatë të mbetur me kastravec kur e shërbeni.

3. Stroganof viçi me salcë Worcester

Përbërësit

• 500 g mish viçi;
• 2 lugë të çdo vaji vegjetal;
• kripë dhe piper për shije;
• 500 g kampionë;
• 2 luge vaj ulliri
• ½ qepë e madhe;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji gjethe trumze të freskëta
• 1 lugë gjelle pastë domate
• 1 filxhan lëng mishi ose pule
• 2 lugë çaji mustardë Dijon
• 1 lugë çaji salcë Worcester
• 2 lugë niseshte misri
• 2 lugë salcë kosi (dhe pak më shumë për servirje);
• pak majdanoz të freskët për zbukurim.

Përgatitja

Pritini mishin dhe hidheni në vaj vegjetal të nxehur. Skuqini në nxehtësi mesatare për 2 minuta nga secila anë deri në kafe të artë. I rregullojmë me kripë, piper dhe i vendosim në një tas të veçantë.

Pritini imët kërpudhat. Ulni nxehtësinë, shtoni një lugë vaj ulliri dhe kërpudha në të njëjtën tigan dhe gatuajeni për 8-10 minuta derisa të zbuten. E heqim nga zjarri dhe e kalojmë te mishi.

Hidhni sërish një lugë vaj ulliri në tigan dhe kaurdisni qepën e grirë hollë për rreth 6 minuta, derisa të zbutet. Dërgoni qepës hudhër të copëtuar, trumzë dhe paste domate. Gatuani për 2 minuta të tjera derisa të shfaqet një aromë e ndritshme.

Shtoni lëngun e mishit, mustardën dhe salcën Worcestershire dhe lëreni të ziejë. Hidhni disa lugë lëngje në një tas të veçantë, shtoni niseshte misri, rrihni dhe kthejeni në tigan.

Vendosni mishin dhe kërpudhat në salcë dhe ziejini për 10-12 minuta derisa masa të trashet. Hiqeni stroganofin nga soba, shtoni salcë kosi, kripë dhe piper dhe përzieni.

Shërbejeni të zbukuruar me salcë kosi dhe majdanoz të grirë. Më mirë - me petë me vezë.

4. Stroganof viçi me verë të bardhë

Përbërësit

• 500 g mish viçi;
• kripë dhe piper për shije;
• 2 lugë miell;
• 3 lugë gjelle gjalpë;
• 1 qepe;
• 230 g kërpudha porcini;
• 2 thelpinj hudhër;
• ¼ lugë çaji pluhur mustardë;
• 1 majë pipëza;
• ¼ gota verë të bardhë të thatë;
• 1 filxhan lëng mishi
• 1 lugë salcë kosi;
• majdanoz i freskët për zbukurim.

Përgatitja

Pritini mishin e viçit në rripa, thajeni me peshqir letre, rregulloni me kripë dhe piper dhe hidhni me lugë miell.

Ngrohni 2 lugë gjalpë në një tigan të madh. Shtoni mishin gradualisht dhe skuqeni çdo kafshatë nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë.

Ngrohni vajin e mbetur në një tigan, shtoni qepën e prerë në kubikë dhe, duke e përzier vazhdimisht, kaurdiseni në zjarr mesatar për rreth 3 minuta, derisa të bëhet e tejdukshme.

Shtoni kërpudhat e grira dhe prisni që lëngu të avullojë. Hidhni hudhrën e grirë në tigan dhe skuqeni edhe për gjysmë minutë derisa të ndjeni aromën.

Shtoni mustardën e bluar, specin dhe një lugë miell dhe përziejini mirë. Hidhni në verë dhe lëng mishi dhe ziejini derisa të trashet për rreth një minutë. Tani shtoni mishin dhe gatuajeni për një minutë tjetër që të ngrohet.

Hiqeni stroganofin e viçit nga nxehtësia. Shtojmë salcë kosi, kripë dhe piper, i trazojmë dhe e zbukurojmë me majdanoz të grirë.

5. Supë stroganof viçi me petë me vezë

Përbërësit

• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë gjelle gjalpë pa kripë
• 500 g mish viçi;
• kripë dhe piper për shije;
• 230 g kampionë;
• 1 qepë e madhe;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji salcë Worcester
• 8 gota lëng mishi;
• 1 lugë çaji paprika e tymosur
• 110 g petë me vezë;
• ½ filxhan salcë kosi;
• 1 lugë gjelle majdanoz.

Përgatitja

Në një tigan ose në një tenxhere me mure të rënda, ngrohni vajin e ullirit dhe gjalpin në zjarr të moderuar. Shtoni rripa të hollë viçi, kripë dhe piper. Piqeni në skarë për 5 minuta, më pas vendoseni në një pjatë me një lugë të prerë.

Shtoni kërpudhat dhe qepët e copëtuara dhe hudhrën e grirë në një tenxhere dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Hidhni në salcë Worcestershire dhe lëng mishi, shtoni paprika. Llokoçis, lëreni të vlojë dhe shtoni mishin e viçit. Shtoni petët dhe ziejini derisa të gatuhen (rreth 8 minuta ose sipas udhëzimeve në paketë).

Hidhni gjysmë filxhani supë në një tas, shtoni salcë kosi dhe përzieni. Kthejeni salcën që rezulton në tenxhere.

E rregullojmë supën me kripë dhe piper, e zbukurojmë me majdanoz të grirë dhe e shërbejmë.

Bonus 1. Stroganoff Chicken nga Gordon Ramsay

Përbërësit

• 500 g gjoks pule;
• 2 lugë çaji paprika të tymosur;
• kripë dhe piper për shije;
• vaj ulliri;
• 1 qepë;
• 1 spec jeshil zile;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 filxhan kërpudha të prera në 4 pjesë;
• ¼ gota verë të bardhë;
• 1 gotë lëng pule;
• ¼ gota salcë kosi;
• 70 g bishtaja të reja bizele;
• majdanoz për shije.

Përgatitja

Pritini filetot në shirita të vegjël dhe vendosini në një pjatë të thellë. Shtoni paprikën, kripën dhe piperin dhe përzieni mirë me duar në mënyrë që çdo pjesë të mbulohet me erëza.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe skuqeni mishin deri në kafe të artë. Transferoni në një pjatë.

Prisni qepën në gjysmë unaza, specin në rripa, hudhrën në feta të holla. Hidhni vaj ulliri në një tigan, skuqni pak qepën dhe hudhrën në të. Shtoni specat dhe kërpudhat dhe duke i përzier vazhdimisht, lërini derisa të gatuhen gjysmë.

Spërkatni verën. Dhe kur të avullojë pak, zvogëloni zjarrin dhe derdhni lëngun.

Vendosni salcë kosi në një përzierje të valë, përzieni. Shtoni bishtajat e pulës dhe bizeleve. Prisni majdanozin, e rregulloni gjellën me të, përzieni sërish dhe lëreni të pushojë.

?

Çfarë të gatuaj me pulë: 6 receta interesante nga Gordon Ramsay

Bonus 2. Mish derri Stroganoff me tre lloje mustarde

Përbërësit

Për mishin e derrit Stroganoff:

• 350 gr fileto derri;
• 110 g kërpudha të vogla;
• 1 lugë çaji pluhur mustardë
• 1 lugë çaji mustardë grimcuar;
• 1 lugë çaji mustardë Dijon
• 200 ml crème fraîche ose salcë kosi;
• 1 lugë ëmbëlsirë me gjalpë kikiriku të lëngshëm
• 10 g gjalpë;
• 1 qepë e vogël;
• kripë dhe piper për shije;
• 75 ml verë e bardhë e thatë.

Për krem fraîche:

• 2 gota krem të rëndë
• 2 lugë kefir me pak yndyrë.

Përgatitja

Nëse vendosni të bëni krem fraiche, përzieni kremin dhe kefirin në një enë, mbulojeni pak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 12 orë. Kur masa të trashet, përzieni, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer. Kremi i freskët mund të ruhet atje deri në dy javë.

Tani kthehuni te mishi i derrit. Pritini mishin pa yndyrë në rripa me gjatësi rreth 7.5 cm dhe trashësi 0.5 cm. Kërpudhat i presim në feta të holla. Kombinoni të gjitha llojet e mustardës dhe krem fraîche ose salcë kosi në një tas të vogël.

Ngrohni gjalpin e kikirikut dhe gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe skuqeni derisa të jetë e butë për 2-3 minuta. Përdorni një lugë të prerë për ta transferuar qepën në një pjatë dhe për të rritur nxehtësinë. Kur tigani të jetë i nxehtë, hidhni copat e derrit dhe, duke i trazuar ose duke i hedhur shumë shpejt, skuqini në mënyrë të barabartë.

Shtoni kërpudhat dhe ziejini derisa të marrin lëng. Hidhni qepën në një tigan dhe përzieni. I rregullojmë me kripë, piper dhe verë. Lëreni të ziejë për pak kohë, më pas shtoni përzierjen e mustardës dhe kremës së thartë ose salcë kosi.

E trazojmë dhe e lemë salcën të përgjysmohet. Shërbejeni menjëherë.

Gatuaj gjithashtu? ????

• 10 pjata anësore të pazakonta që mund t'i trajtojë të gjithë
• 10 pjata me mish viçi që duhet të gatuani patjetër
• Çfarë të gatuaj me mish derri: 10 receta origjinale nga Jamie Oliver