Si të gatuajmë kaçapuri të shijshëm adjarian

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Brumi i ajrosur dhe mbushja e butë me djathë vezë ju presin.

Si të bëni brumë kaçapuri adjarian

Brumërat mund të ndryshojnë në shije, konsistencë dhe kohë gatimi. E freskëta është më e shpejta - rreth 1 orë. Puff - 1 ½ orë, dhe maja do të marrë rreth 3 orë.

Recetë klasike

Tradicionalisht, brumi për khachapuri në Gjeorgji përgatitet me kos, një pije qumështi i fermentuar kaukazian. Mund të zëvendësohet me kos natyral pa aditivë dhe ngjyra ose kefir.

Numri i produkteve në recetë është llogaritur për përgatitjen e 4 varkave.

Çfarë kërkohet

• 650 g miell;
• 1 lugë çaji sodë buke;
• 450 ml kos;
• 2 vezë;
• 1 lugë çaji kripë
• 70 ml vaj vegjetal.

Si të bëni brumë

Shosh gjysmën e miellit, përziejmë me sodë buke dhe kos. Rrihni vezët me kripë dhe shtoni në masë. Shtoni gradualisht gjalpin dhe pjesën tjetër të miellit e shoshitni. Ziejeni brumin mirë dhe lëreni të ngrohtë për 40-45 minuta.

Brumë maja

Nga kjo sasi produktesh do të përftohen 6 varka.

Çfarë kërkohet

• 500 ml ujë të ngrohtë;
• 250 ml qumësht të ngrohtë;
• 1 lugë maja e thatë;
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë vaj luledielli;
• 1 kg miell.

Si të bëni brumë

Bashkoni ujin, qumështin, majanë, sheqerin, kripën dhe gjalpin. Në këtë masë hidhni gradualisht miellin dhe gatuajeni në një brumë të butë. Lëreni nën një peshqir për 1 orë e gjysmë. Kur brumi të jetë rritur 2-3 herë, gatuajeni dhe lëreni të vijë përsëri për të njëjtën kohë.

Brumë sfoliat

Nga kjo sasi brumi mund të formohen 4 varka.

Çfarë kërkohet

• 650 g miell;
• 360 g gjalpë ose margarinë;
• 1 lugë çaji kripë
• 220 ml ujë të ftohtë;
• 1 lugë çaji uthull 9%.

Si të bëni brumë

Shosh miellin në një tas të thellë. Grini gjalpin e ftohur në një rende të trashë dhe përzieni miellin. Shpërndani kripën në ujë dhe derdhni në uthull. Përziejini dhe shtoni në përzierjen e miellit.

Mblidhni brumin në një masë, pa e trazuar, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. E rrotullojmë masën në formë drejtkëndëshi, e pudrosim me miell, e rrotullojmë në tre shtresa dhe e lëmë në frigorifer edhe për 30 minuta.

Si të bëni mbushje adjariane për khachapuri

Në varka tradicionalisht shtohen djathë i ri pak i kripur dhe një vezë. Është djathë i papjekur që jep konsistencën e dëshiruar kur piqet dhe nuk shtrihet shumë.

Më shpesh përdorin djathë imeretik ose suluguni, ndonjëherë ato përzihen në përmasa të barabarta. Ju gjithashtu mund të mbushni kaçapurin me djathë adyghe ose një përzierje mocarela dhe djathi feta.

Sasia e mbushjes është projektuar për 6-7 varka.

Çfarë kërkohet

• 1 kg djathë;
• 100 ml ujë të ftohtë të zier ose 1 vezë;
• 20 g gjalpë + për servirje;
• kripë për shije;
• 6-7 vezë.

Si të bëni mbushjen

Grini djathin në një rende të trashë. Shtoni ujë ose 1 vezë të rrahur për një konsistencë më të butë. Nëse djathi nuk është shumë i yndyrshëm, grijeni gjalpin dhe përzieni. Kripë nëse është e nevojshme.

Në fund të pjekjes, thyejmë një vezë në çdo varkë. E verdha duhet të mbetet e paprekur.

Çfarë mund të shtohet ose hiqet

Në vend të suluguni-ve të zakonshme, ndonjëherë përdoret tymosur. Hudhra, domatet dhe barishtet do të ndihmojnë gjithashtu në diversifikimin e shijes. Prisni një tufë majdanoz, kopër, cilantro, spinaq ose borzilok dhe hidheni me mbushjen ose spërkatni sipër.

Zakonisht mbi brumë shtrihen domatet e grira hollë dhe me djathë përzihet hudhra – mjaftojnë dy thelpinj.

E verdha mund të përzihet me djathin, ose mund ta anashkaloni vezën në hapin e fundit.

Në përgjithësi, mos kini frikë të eksperimentoni.

Si të formoni kaçapurin adjarian

Si të bëni një varkë me një dërrasë djathi

Hapeni brumin në ëmbëlsira ovale. Vendosni pak djathë nga të dyja anët. Rrotulloni anët drejt qendrës dhe formoni skajet e varkës duke shtrënguar anët e brumit. Përhapeni kaçapurin dhe vendosni mbushjen.

Si të bëni një varkë me një dërrasë pa djathë

Rrotulloni skajet e fletës së mbështjellë nga të dyja anët dhe formoni një varkë. Shtypni mirë anët e brumit. Vendosni mbushjen në qendër.

Si të bëni një varkë me thikë

Mbi brumin e mbështjellë vendosim mbushjen dhe e japim formën e një pete. Shtrëngoni mirë tegelin dhe kthejeni kaçapurin. Bëni një prerje në qendër me një thikë të mprehtë dhe paloseni nga brenda.

Si të gatuaj khachapuri adjarian

Ngroheni furrën në 250 ° C, lyeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal ose miell dhe piqni kaçapurin për 15 minuta. Kur brumi të jetë skuqur, thyejmë në çdo varkë nga 1 vezë dhe e lëmë në furrë për 5 minuta të tjera. E verdha duhet të dalë e lëngshme.

Kur ta servirni, shtoni një kub të vogël gjalpë në kaçapuri.

Si të hani kaçapuri adjarian

Varkat zakonisht shërbehen të ngrohta ose të ngrohta. Së pari, ata trazojnë mbushjen dhe hanë delikatesën gjeorgjiane me duar: thyejnë brumin rreth skajeve dhe e zhytin në djathë dhe një vezë.