12 pjata të shijshme me patëllxhanë

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Shumë njerëz rriten ose blejnë patëllxhan. Por pak dinë t'i gatuajnë ato në mënyrë të shijshme. Lifehacker ka përpiluar një përzgjedhje të pjatave të lezetshme me patëllxhanë për ju.

Besohet se patëllxhanët, për shkak të kaliumit që përmbajnë, kanë një efekt të dobishëm në punën e zemrës dhe normalizojnë metabolizmin ujë-kripë të trupit. Jo më kot në Lindje quhen perime jetëgjatësi dhe rekomandohet të hahen rregullisht për të moshuarit. Përveç kësaj, patëllxhanët janë të ulët në kalori: vetëm 24 kcal për 100 gram produkt. Në të njëjtën kohë, ato ndihmojnë në pastrimin e zorrëve. Çfarë ju nevojitet nëse ndiqni figurën.

Por ndonjëherë edhe përfitimi nuk është argument. Shumë amvise edhe në ditët e sotme i konsiderojnë patëllxhanët shumë kapriçioz: nxihen, pastaj shijojnë të hidhur. Megjithatë, këto probleme janë të lehta për t'u shmangur.

Disa këshilla të dobishme

1. Lyejeni patëllxhanin në ujë me kripë për gjysmë ore para se ta gatuani. Më pas shpëlajeni. Kështu hidhërimi do të largohet nga perimet.
2. Nëse jeni duke gatuar havjar, mos i grini patëllxhanët dhe mos përdorni një thikë metalike. Kjo mund t'i japë gjellës një shije të pakëndshme. Grini bluzat me një prerës qeramike ose druri.
3. Për të parandaluar që patëllxhanët të thithin shumë yndyrë gjatë skuqjes, fillimisht përvëlohen me ujë të valë.
4. Për të parandaluar nxirjen e mishit, gatuajeni patëllxhanin në zjarr të fortë.
5. Nëse dëshironi që pykat ose kriklat e patëllxhanit të qëndrojnë në formë gjatë gatimit, mos i qëroni.

Moussaka

Kjo është një pjatë tradicionale për Ballkanin dhe Lindjen e Mesme me patëllxhanë dhe mish të grirë. E shijshme dhe shumë e kënaqshme.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 800 g mish qengji ose viçi të grirë;
• 300 g domate;
• 1 qepë;
• 50 g djathë të fortë;
• 180 g verë të bardhë të thatë;
• vaj ulliri për tiganisje;
• kripë dhe piper për shije.

Për salcën:

• 500 ml qumësht ;
• 40 g gjalpë;
• 30 g miell;
• 200 g djathë të fortë;
• 2 vezë;
• kripë dhe arrëmyshk për shije.

Përgatitja

Le të fillojmë me salcën. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni miellin në të. Në të njëjtën kohë e ngrohim pak qumështin (mos e ziejmë!). Për ta bërë salcën pa gunga, qumështi dhe përzierja e gjalpit dhe miellit duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. Qumështin, duke e përzier vazhdimisht, hedhim në tigan për të marrë gjalpë dhe miell. Kripë, shtoni arrëmyshk. Lëreni të vlojë dhe më pas shtoni djathin e grirë. Vazhdojmë të gatuajmë duke mos harruar të trazojmë derisa djathi të shkrihet. Më pas e heqim nga zjarri. Ndërsa përzierja është duke u ftohur, rrihni vezët në një tas të veçantë. Pas kësaj, hidhini ngadalë në salcë, duke i trazuar plotësisht. Salca është gati.

Pritini qepët për musaka në gjysmë rrathë, u hiqni lëkurën domateve dhe i prisni në kubikë. Pritini patëllxhanët në feta të holla të zgjatura (mos harroni t'i lani në ujë me kripë!) dhe skuqini në vaj ulliri nga të dyja anët. Pas skuqjes, ato duhet të vendosen në peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt. Gjithashtu duhet të skuqni qepën (derisa të zbutet) dhe mishin e grirë. Në mes të skuqjes hedhim verën në qepë dhe mishin e grirë dhe kaurdisim derisa lëngu të avullojë. Pas kësaj, shtoni domatet, kripën, piperin dhe ziejini për disa minuta të tjera.

Vendosja e musakasë: në një enë pjekje vendosim patëllxhanët dhe mishin e grirë në shtresa që të ketë patëllxhanë sipër. Mbushni gjithçka me salcë dhe spërkatni me djathë të grirë. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180°C për 30-40 minuta.

Caponata

Kjo është një zierje siciliane e bërë nga patëllxhan dhe perime të tjera. Hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë, shërbehet si pjatë e pavarur, si dhe si pjatë anësore dhe meze e lehtë.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 150 g ullinj;
• 90 g kaperi;
• 140 g qepë;
• 50 g sheqer;
• 400 ml pastë domate;
• 80 ml uthull vere të bardhë;
• vaj ulliri për tiganisje;
• borzilok, kripë dhe piper për shije.

Përgatitja

Qëroni patëllxhanët, pritini në kubikë dhe skuqini në vaj ulliri. Për të parandaluar që perimet të jenë shumë të yndyrshme, mund t'i hidhni pak ujë të vluar përpara se t'i skuqni.

Në një enë të veçantë karamelizoni qepën me sheqer (mos përdorni gjalpë) derisa të marrë ngjyrë të artë. Më pas shtoni aty kaperin (kujtoni se mund të përdorni turshi), ullinj, uthull vere dhe pak vaj ulliri. Të gjitha këto i ziejmë për rreth pesë minuta dhe më pas shtojmë patëllxhanin e skuqur dhe pastën e domates. E gatuajmë edhe 7-10 minuta të tjera. Disa minuta para gatimit, shtoni borzilok të freskët të grirë hollë, kripë dhe piper për shije. Kujdes me kripën. Mund të bëni fare pa të, pasi kaperi zakonisht i jep gjellës kripësinë e nevojshme.

Lazanja

Ky është një variant i një pjate tradicionale italiane ku patëllxhani zëvendëson brumin.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 500 g mish viçi të grirë;
• 500 g pastë domate të trashë;
• 100 g mocarela;
• 100 g parmezan;
• 100 g thërrime buke;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle ujë;
• 3 lugë vaj ulliri
• kripë dhe piper të zi për shije.

Përgatitja

Patëllxhanët i pastrojmë dhe i presim në rrathë rreth një centimetër e gjysmë të trashë. Në një enë rrihni vezët me dy lugë ujë. Në një enë të veçantë përzieni parmixhanin e grirë, thërrimet e bukës, kripën dhe piperin. Lagni çdo rreth patëllxhani, fillimisht në vezë të rrahura dhe më pas në një përzierje krisurash dhe djathi. Vendosim patëllxhanët në një tepsi të lyer me vaj ulliri. Ngrohni furrën në 180 ° C dhe dërgoni patëllxhanët atje për 20-25 minuta, derisa perimet të fitojnë një kore uniforme të artë.

Në këtë kohë, skuqni mishin e grirë në vaj ulliri (nëse dëshironi, mund ta kriposni dhe piperoni). Pas rreth 10 minutash, mishit të grirë i shtojmë pastën e domates. Lëreni përzierjen të vlojë dhe hiqeni nga zjarri.

Vendosim disa nga patëllxhanët në një enë pjekjeje, më pas i mbulojmë me salcë domate-mish, i spërkasim me 50 gramë mocarela dhe sipër i vendosim sërish patëllxhanët. Nëse forma është e vogël dhe ka shumë mbushje, mund të bëni disa shtresa. Spërkateni sipër mocarelën e mbetur dhe vendoseni në furrë (200 ° C) për 10-15 minuta (djathi duhet të shkrihet).

Veshje me spageti

Patëllxhanët jo vetëm që mund të zëvendësojnë makaronat, por edhe ta plotësojnë në mënyrë të përkryer atë. Për shembull, ato mund të përdoren për të bërë një salcë spageti perimesh.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 500 g spageti;
• 400 g domate;
• 4 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri;
• borzilok;
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja

Për këtë recetë, patëllxhanët fillimisht duhet të piqen në furrë. Kjo do të marrë rreth një orë për të zbutur perimet. Ndërkohë që patëllxhani po piqet, ziejini spagetit. Pasi i kemi nxjerrë patëllxhanët nga furra i lëmë të ftohen pak dhe më pas i qërojmë me kujdes.

Pritini imët hudhrat dhe skuqini në vaj ulliri të nxehtë për dy minuta. Më pas shtoni domatet e prera në kubikë të mëdhenj. Ziejini derisa pothuajse i gjithë lëngu të ketë avulluar. Në fund të zierjes shtoni patëllxhanin e prerë në kubikë, kripë dhe piper sipas shijes. Shërbejeni me spageti. E spërkasim pjatën me borzilok të grirë.

Kotoleta

Do ta dua këtë recetë. Kotletat e shijshme të përzemërta të patëllxhanëve janë të lehta për t'u gatuar, dhe më e rëndësishmja, pa mish.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 100 g djathë të fortë;
• 2 copa bukë thekre;
• 50 g thërrime buke;
• 2 vezë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 50 ml qumësht;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në kubikë të vegjël dhe skuqini në vaj vegjetal. Ndërsa ftohen, fërkoni djathin në një rende të imët dhe grijeni hudhrën. Lyejeni bukën në qumësht.

Rrahim patëllxhanët e ftohura me blender deri sa të bëhet një masë homogjene paste. Më pas shtoni në to bukën e njomur, djathin dhe hudhrën e grirë, vezët, kripën dhe piperin sipas shijes. Përziejini gjithçka tërësisht. Nëse "mishi i grirë" është shumë i lëngshëm, shtoni pak thërrime buke. Formoni kotatet dhe i rrotulloni në thërrime buke. Më pas skuqeni si kotoleta të zakonshme derisa të bëhen krokante.

Varkat

Për këtë pjatë, mund të përdorni pothuajse çdo mbushje: mish, pulë, perime. Por ju merrni një shije veçanërisht delikate kur mbushni patëllxhanin.

Përbërësit:

• 3 patëllxhanë të vegjël;
• 400 g fileto salmoni i ngushtë ose peshk tjetër deti sipas dëshirës tuaj;
• 100 g djathë të fortë;
• 100 g gjalpë;
• 2 domate;
• 1 qepë;
• kripë dhe barishte për shije.

Përgatitja

Prisni kërcellin e patëllxhanëve dhe prisni patëllxhanët për së gjati për të formuar “varka” (3 patëllxhanë = 6 varka). Mos e hiqni lëvozhgën - do të ruajë formën e perimeve dhe pamjen e gjellës. Pritini peshkun dhe domatet në kubikë të vegjël, sipas dëshirës mund t'i hiqni më parë lëkurën domateve. Pritini imët qepën.

Vendosni varkat me patëllxhanë në një tepsi të lyer me yndyrë. Në secilën prej tyre vendosni peshkun, domatet, qepët dhe pak gjalpë. Kripë, piper dhe spërkatni me barishte sipas shijes tuaj. Më pas spërkatni secilën pjesë me djathë të grirë. Patëllxhanët i dërgojmë në furrë të ngrohur mirë për 30-50 minuta. Këtë pjatë mund ta hani me lugë, duke gërvishtur mishin nga muret e patëllxhanit.

Sallatë me patëllxhanë të pjekur në skarë

Kjo sallatë e thjeshtë mund të bëhet jashtë. Do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat e tjera të mishit të pjekur në skarë.

Përbërësit:

• 1 patëllxhan i madh;
• 1 qepë lejla
• 1 avokado
• 1 limon;
• vaj rapese dhe ulliri;
• 1 lugë gjelle uthull vere të kuqe
• 1 lugë çaji mustardë Dijon
• mjaltë;
• rigon dhe majdanoz;
• kripë dhe piper të zi për shije.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në rrathë me trashësi rreth 2.5 centimetra. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të mëdhenj. Spërkatini këto perime me vaj rapese dhe derisa të zbuten. Kur patëllxhanët dhe qepët të jenë ftohur pak, i presim dhe avokadon e qëruar në kubikë të mëdhenj.

Përgatitni salcën në një tas të veçantë. Kombinoni uthullën e verës së kuqe, mustardën dhe rigonin e grirë. Shtoni mjaltë të lëngshëm dhe vaj ulliri. Lëreni përzierjen të piqet pak dhe më pas rregulloni sallatën me të. Kripë, piper, dekorojini me copa limoni dhe degë majdanozi.

Shkopinj qëlloj

Ky është një meze e lehtë verore. Patëllxhanët e përgatitur sipas kësaj recete janë të dobëta, të buta nga brenda dhe me një kore djathi krokante nga jashtë.

Përbërësit:

• 500 g patëllxhan;
• 150 g djathë të fortë;
• 1 vezë;
• 100 g thërrime buke;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri;
• kripë, piper i zi, paprika dhe shafran i Indisë për shije.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në shirita me trashësi rreth 3 centimetra dhe mbushini me ujë të kripur për të hequr hidhërimin. Pas tharjes së fetave të patëllxhanit në një peshqir letre i vendosim në një enë, i spërkasim me vaj ulliri dhe i spërkasim me erëza (kripë, piper, paprika, shafran i Indisë, hudhra të kaluara në shtypës). E lëmë për 5-10 minuta.

Në këtë kohë, fërkoni djathin dhe përzieni me thërrimet e bukës. Rrihni vezën në një tas të veçantë.

Vendosim letër pjekjeje në një tepsi dhe ngrohim furrën në 200°C. Lagni çdo fetë patëllxhani fillimisht në një vezë, dhe më pas në një përzierje djathi dhe rubinet dhe përhapeni në një tepsi. Gatuani shkopinjtë në furrë për rreth 20 minuta. Ato mund të hahen si të nxehta ashtu edhe të ftohta - po aq të shijshme.

Rrotulla

Ka shumë variacione të rrotullave të patëllxhanëve. Disa njerëz thjesht skuqin perimet, të tjerët e pjekin. Disa përdorin vetëm djathë për mbushje, të tjerë shtojnë karrota, kërpudha ose domate. Ne ju ofrojmë opsionin më të thjeshtë të gatimit.

Përbërësit:

• 500 g patëllxhan;
• 100 g krem djathi;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri për tiganisje;
• kripë, piper dhe barishte për shije.

Përgatitja

Prisni majat nga patëllxhani dhe priteni në feta rreth një centimetër të trasha. Pasi të keni hequr qafe hidhërimin (shihni më lart), skuqni patëllxhanët në vaj ulliri. Hiqni yndyrën e tepërt me një pecetë letre. Nëse preferoni perime të pjekura, përdorni furrën.

Kaloni hudhrën përmes një shtypi, copëtoni imët zarzavatet. Të gjitha këto i përziejmë me krem djathi (kripë, piper dhe sipas dëshirës shtojmë erëza të tjera). Masën e djathit e shtrijmë me një shtresë të hollë mbi patëllxhanin. Çdo pjatë e mbështjellim me role dhe e lidhim me kruese dhëmbësh. Vendosni rolet në gjethet e marules dhe spërkatni me arra të grira (sipas dëshirës).

Frëngjitë

Ky meze është i lehtë për t'u përgatitur dhe bie në sy. Frëngjitë e patëllxhanëve, të shtrira në një pjatë të madhe dhe të zbukuruar me barishte, janë perfekte për një tryezë festive.

Përbërësit:

• 400 g patëllxhan;
• 400 g domate;
• 300 g mocarela;
• 3 lugë vaj ulliri
• Uthull balsamike;
• kripë, piper i zi dhe borzilok për shije.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët e qëruar nga lëkura në rrathë rreth një centimetër të trashë. Kripë, piper dhe skuqeni nga të dyja anët në vaj ulliri. I presim edhe domatet në feta të rrumbullakëta. Pritini mocarelën në feta. Trashësia e djathit dhe domateve duhet të jetë rreth një centimetër.

Në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë, "ndërtoni" frëngji: një rreth patëllxhani, një rreth domate dhe një fetë djathë. Dekoroni çdo porcion me degëza borziloku dhe spërkateni me uthull balsamike. E dërgojmë të gjithë këtë në furrë (200 ° С) për 15-20 minuta.

Rostiçeri për bishtin e palloit

Një tjetër meze e ndritshme e patëllxhanëve. Falë "dizajnit" të pazakontë, pjata do të tërheqë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët që rrallë hanë perime me padurim.

Përbërësit:

• 500 g patëllxhan;
• 300 g domate;
• 200 g kastraveca;
• 200 g djathë feta;
• gjysmë kanaçe me ullinj;
• 3 lugë salcë kosi;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri;
• Kopër;
• kripë për shije.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në mënyrë të pjerrët për të bërë feta ovale. Zhyteni në ujë me kripë, shpëlajeni dhe thajeni. Më pas e vendosim në një tepsi, e spërkasim me vaj ulliri dhe e pjekim për 10-15 minuta në 200°C.

Kaloni hudhrën në një shtypje dhe përzieni me salcë kosi dhe djathë feta derisa të bëhet një masë homogjene. Pritini domatet dhe kastravecat në feta. Është e dëshirueshme që këto të fundit të jenë më të vogla në diametër se e para. Pritini përgjysmë ullinjtë pa koriza.

Në një pjatë të madhe të zgjatur vendosim patëllxhanët në formën e bishtit të palloit. Lyejmë çdo pjesë me masë djathi. Më pas vendosni mbi to një filxhan domate dhe kastravec. Përsëri pak djathë me hudhër dhe në fund - gjysmë ulliri. Duhet të duket si sytë në bishtin e një palloi.

Heh

Hye është një pjatë koreane e bërë zakonisht me mish, peshk ose perime si patëllxhani. Heh patëllxhani mund të shërbehet si një pjatë anësore për mish ose si një pjatë e pavarur.

Përbërësit:

• 1,5 kg patëllxhan;
• 100 g paprika;
• 1 spec djegës djegës;
• 7-8 thelpinj hudhër;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• uthull.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në kubikë dhe hiqni hidhërimin në mënyrën e zakonshme. Pas kësaj, skuqini ato në vaj vegjetal. Pritini specat djegës në rrathë të hollë dhe prisni (jo shumë imët) hudhrën. Në një enë plastike vendosni në shtresa patëllxhanin, hudhrën dhe piperin. Spërkateni me uthull, spërkatni pak me paprika dhe përsëritni shtresat derisa ena të mbushet. Sasia e piperit, hudhrës, paprikës dhe uthullës mund të ndryshojë sipas shijes tuaj. Nëse nuk ju pëlqejnë pikante, shtoni këto përbërës në minimum. Mbulojeni enën e mbushur me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Patëllxhanët hapin hapësirë për imagjinatën e kuzhinës: lista e pjatave prej tyre mund të vazhdojë për një kohë të gjatë. Ju ftojmë ta bëni këtë në komente. Shkruani nëse ju pëlqen patëllxhani dhe ndani recetat tuaja të firmës.