Si të gatuani mëlçinë e pulës: 8 pjata që dëshironi të provoni

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Sallata e ngrohtë, paste aromatike nga Jamie Oliver dhe rrotullat e lakrës me kërpudha me mëlçi të butë pule definitivisht nuk do t'ju lënë indiferentë.

1. Rrotullat e lakrës me kërpudha, mëlçi pule dhe spell

Përbërësit

• 1 pirun Savoje, lakër Pekini ose lakër të bardhë (rreth 800 g);
• kripë deti për shije;
• 100 g kërpudha të thata porcini;
• 1 filxhan lëng pule ose perimesh/ujë
• 1 gotë spell;
• 2 luge vaj ulliri
• 1 qepë;
• 350 g kërpudha të papërpunuara;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 250 g mëlçi pule;
• ½ gotë verë e bardhë;
• 1 tufë majdanoz;
• ½ filxhan parmezan i grirë;
• 2 gota paste domate

Përgatitja

Lyejeni kokën e lakrës në ujë të vluar me kripë për 5 minuta. Nxirrni lakrën, prisni gjethet e buta të sipërme dhe vendosini përsëri pirunët në tenxhere. Përsëritni këto hapa derisa të keni 16 gjethe lakre për role lakër.

Thithni kërpudhat e thata porcini në ½ filxhan ujë të ngrohtë për 15 minuta. Kur të jenë zbutur i nxjerrim dhe i bluajmë. Përdorni një sitë për të kulluar lëngun e kërpudhave në një tenxhere të zbrazët. Shtoni supë ose ujë në të dhe lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare.

Kaloni dhe shpëlajeni spellin. E vendosim në një tenxhere me lëng mishi të vluar, e rregullojmë me kripë, e mbulojmë dhe e ziejmë për rreth 25 minuta. Drithërat duhet të jenë pak të ziera. Më pas hiqeni spellin nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, shtoni qepën e grirë dhe gatuajeni për 5 minuta derisa të zbutet. Shtoni kërpudhat e grira të papërpunuara, kripë dhe piper dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.

I rregullojmë mëlçinë me kripë dhe piper. Vendoseni në një tigan me kërpudha, shtoni nxehtësinë dhe skuqeni për 3-4 minuta duke i përzier vazhdimisht. Shtoni kërpudhat porcini, derdhni verën dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe ftoheni.

Përziejmë mirë përzierjen e mëlçisë, majdanozin e grirë, parmixhanin, spellën dhe erëzat. Hiqni bazën e fortë nga gjethet e lakrës. Ndani mbushjen afërsisht në 16 pjesë. Vendoseni mbushjen në mes të gjethes së lakrës dhe mbështilleni.

Vendosni rrotullat e lakrës në një enë pjekjeje, mbulojeni fort me pergamenë dhe piqini në furrë të parangrohur në 190 ° C për 20 minuta. Më pas nxirreni kallëpin, hiqni pergamenën, derdhni pastën e domates mbi rrotullat e lakrës dhe vendoseni në furrë për 15-20 minuta të tjera. Spërkateni me parmixhan dhe barishte përpara se ta shërbeni.

2. Makarona me mëlçi pule

Përbërësit

• 250 g makarona (për shembull, rigatoni);
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 2 luge vaj ulliri
• 4 qepë të vogla;
• 250 g mëlçi pule;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• ¼ gota verë të bardhë të thatë;
• disa degë sherebelë të freskët;
• 2 lugë fasule të ziera;
• 3 domate;
• pak parmixhan të grirë.

Përgatitja

Ziejini makaronat në masën al dente (për ta bërë këtë ndiqni udhëzimet në paketim) dhe hidhini në një kullesë. Lërini për më vonë ¾ filxhan ujë në të cilin janë zier makaronat.

Ngrohni një lugë gjelle gjalpë dhe vaj ulliri në një tigan. Vendosim qepën e prerë në rrathë të hollë dhe e skuqim për 4-5 minuta derisa të zbutet.

Qepës i shtojmë mëlçinë e pulës, e rregullojmë me kripë, piper dhe e skuqim për 2 minuta. Më pas kthejeni mëlçinë nga ana tjetër, derdhni verën dhe gatuajeni edhe për 2 minuta të tjera, duke hedhur periodikisht yndyrën nga tigani mbi mish. Përdorni një shpatull për të kruar grilën nga fundi i tiganit dhe ndani copat e mëdha të mëlçisë në gjysmë.

Shtoni gjethet e sherebelës, fasulet pasi i keni trazuar me pirun, domatet e grira, gjalpin e mbetur dhe ujin e makaronave. Spërkateni me kripë dhe piper. Gatuani derisa pjesa më e madhe e lëngut të ketë avulluar nga tigani.

Vendosni makaronat në një tigan, përziejini dhe ziejini për disa minuta. Pasta duhet të ngrohet mirë. Para se ta servirni spërkateni me djathë parmixhano të grirë, spërkatni me vajin e mbetur të ullirit dhe spërkatni me piper të zi.

3. Supë domate me mëlçi pule

Përbërësit

• 4 lugë vaj ulliri
• 2 lugë miell;
• 5 domate të mëdha;
• 5 gota ujë;
• 100 g mëlçi pule;
• kripë për shije;
• një majë trumzë të thatë.

Përgatitja

Ngrohni 3 lugë vaj ulliri në një tenxhere të thellë, shtoni miell dhe skuqeni për disa minuta duke e përzier herë pas here.

Grini domatet dhe vendosini në një tenxhere me miell. Gatuani, duke e përzier vazhdimisht, për 10-15 minuta. Më pas hidheni në ujë dhe prisni që masa të trashet pak. Më pas e rrahim me blender.

Ngrohni vajin e mbetur të ullirit në një tigan. Rregulloni mëlçinë e prerë në kubikë dhe ziejini derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Shtoni mëlçinë në supë me domate, kripë dhe përzieni.

E vendosim supën në zjarr të ulët për disa minuta që të ngrohet mirë. Spërkateni me trumzë të thatë përpara se ta shërbeni.

4. Sallatë e ngrohtë me mëlçi pule dhe mollë

Përbërësit

Për sallatën:

• 400 g mëlçi pule;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 1 qepë mesatare;
• 1 mollë e madhe e kuqe;
• ¼ gota uthull të bardhë balsamike;
• një grusht lajthi të papërpunuara;
• një grusht rrush të thatë;
• disa degë rozmarine të freskët;
• 200 g zarzavate të ndryshme.

Për veshjen e arrave:

• ¼ gota lajthi të papërpunuara;
• ¼ gotë ujë;
• 2 luge vaj ulliri
• 2 luge uthull balsamike te bardhe
• 1 lugë gjelle rrush të thatë
• ¼ lugë çaji kripë deti.

Përgatitja

Shpëlajeni mëlçinë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Thajeni mirë dhe hiqni filmat dhe vijat. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan me fund të rëndë dhe skuqni mëlçinë për rreth 1 minutë nga secila anë. Pjesa e brendshme e mishit duhet të mbetet rozë, dhe pjesa e jashtme duhet të skuqet. Vendosni mëlçinë në një pjatë.

Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe ndajeni mollën në 12-16 feta. Vendosim qepën dhe mollën në tiganin e mëlçisë, shtoni kripë dhe piper. Gatuani në nxehtësi mesatare për rreth 5 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni më shumë vaj nëse është e nevojshme.

Qepës dhe mollës i hedhim uthull, shtojmë lajthitë, rrushin e thatë, rozmarinën e grirë dhe e trazojmë. Më pas vendosni mëlçinë në tigan dhe përzieni gjithçka mirë përsëri. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

Kombinoni të gjithë përbërësit e salcës dhe përziejini në një blender derisa të jenë të lëmuara dhe kremoze. Rregullojmë zarzavatet e ndryshme në pjata, sipër mëlçisë i hedhim mollët dhe qepët dhe sipër i hedhim salcën e lajthisë.

5. Pate e mëlçisë së pulës

Përbërësit

• 300 g gjalpë;
• pak vaj ulliri;
• 2 qepë të vogla;
• 2 thelpinj hudhër;
• 400 g mëlçi pule;
• disa degë sherebelë të freskët;
• 50 ml raki;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• një majë arrëmyshk i bluar.

Përgatitja

Vendosni gjysmën e gjalpit të zbutur në një enë pjekjeje të papërshkueshme nga furra dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 110 ° C për rreth 10 minuta që të shkrihet. Më pas transferojeni në një tas dhe lëreni të ftohet pak. Ghee duhet të bëhet e verdhë. Dhe nëse ka vaj të bardhë diku, thjesht hiqeni atë.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni qepët dhe hudhrat e grira në zjarr të ulët për 10 minuta, derisa të zbuten. Transferoni perimet në një pjatë.

Fshijeni tiganin me një peshqir letre dhe vendosni mbi të mëlçinë e pulës, pasi të keni hequr të gjitha filmat dhe venat. Shtoni pothuajse të gjitha gjethet e sherebelës dhe piqni mëlçinë në zjarr të fortë për 2 minuta nga secila anë. Pjesa e jashtme e mishit duhet të skuqet pak, por brenda duhet të mbetet rozë.

Nëse e gatuani shumë mëlçinë, ajo do të humbasë strukturën e saj delikate.

Hidhni raki në tigan. Meqë ra fjala, nëse nuk doni të shtoni alkool, mund ta zëvendësoni me lëng pule të pasur. Më pas ziejini mishin edhe për një minutë dhe hiqeni nga zjarri.

Rrihni mëlçinë, qepën dhe hudhrën me blender derisa të jenë të lëmuara. Shtoni gjalpin e mbetur dhe përzieni përsëri. I rregullojmë me kripë, piper dhe arrëmyshk. Hidheni dhe vendoseni në një tas ose kavanoz.

E spërkasim masën me gjethet e mbetura të sherebelës dhe e mbulojmë me gjalpë të shkrirë. Pjatën e gatshme e vendosim në frigorifer për një orë. Ftohja e patës së mëlçisë së pulës për disa ditë do t'i japë një shije edhe më të pasur. Dhe nën koren e paprekur të ghee, gjellë mund të ruhet deri në dy javë.

Lyejini copat e bukës së thekur me pate dhe spërkatini me barishte përpara se ta shërbeni.

6. Mëlçi pule e skuqur me një kore krokante

Përbërësit

• 370 g mëlçi pule;
• ½ filxhan miell;
• ½ lugë çaji piper i zi i bluar;
• 1 lugë çaji kripë
• 1 vezë;
• disa lugë vaj ulliri.

Përgatitja

Shpëlajeni mëlçinë në një kullesë dhe thajeni mirë. Bashkoni miellin, piperin dhe kripën. Lagni çdo pickim të mëlçisë në një vezë të rrahur dhe më pas lyeni me miell.

Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni mëlçinë në nxehtësi mesatare për 3-4 minuta nga secila anë derisa të bëhet e freskët.

Shërbejeni mëlçinë me ndonjë salcë të nxehtë.

7. Mëlçi pule e pjekur në proshutë

Përbërësit

• 100 g ullinj;
• 240 ml mustardë;
• 450 g mëlçi pule;
• 450 gr proshutë.

Përgatitja

Pritini ullinjtë në copa të vogla dhe më pas përzieni me mustardën.

Shpëlajeni mëlçinë dhe hiqni shiritat dhe filmat. Prisni proshutën në shirita të hollë. Lyejeni çdo mëlçi në përzierjen e mustardës dhe mbështilleni me rripa proshutë. Sigurojeni me një hell për të parandaluar hapjen e proshutës gjatë gatimit.

Vendosim mëlçinë në një fletë pjekjeje dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 175°C për rreth 20 minuta. Mëlçia duhet të jetë e pjekur mirë dhe proshuta duhet të marrë ngjyrë kafe të artë.

8. Crostini me mëlçi pule dhe qepë

Përbërësit

• 1 qepë e vogël;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 3 lugë vaj ulliri
• 1 lugë çaji kanellë
• ¼ gota miell;
• 1 lugë çaji piper kajen i bluar
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 250 g mëlçi pule;
• 2 luge uthull balsamike
• 8 feta baguette.

Përgatitja

Pritini qepën në rrathë shumë të hollë. Ngrohni një lugë gjelle gjalpë dhe vaj ulliri në një tigan. Vendosni qepët në një tigan, shtoni kanellën dhe skuqini derisa qepët të jenë të buta dhe të skuqen lehtë.

Kombinoni miellin, piperin e kuq, kripën dhe piperin. Zhytni mëlçinë në këtë përzierje. Ngrohni gjalpin e mbetur dhe një lugë gjelle vaj ulliri në një tigan. Skuqni mëlçinë për 2-5 minuta nga secila anë. Koha varet nga shkalla e pjekjes së mishit që preferoni. Vendosni mëlçinë në një tas.

Hidhni uthull në këtë tigan dhe hiqni mëlçinë e mbetur nga fundi me një shpatull. Më pas vendosni aty mëlçinë dhe qepën dhe skuqeni sërish pak, duke i hedhur sipër salcën që rezulton.

Skuqini fetat e baguettes në një tigan tjetër, duke i lyer me vajin e mbetur të ullirit nga të dyja anët. Vendosni mëlçinë dhe qepën në baguette pak para se ta servirni në mënyrë që buka të mos zbutet.