Suplemente ushqimore: lexojmë përbërjen e produktit dhe nuk trembemi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Hakeri i jetës kuptoi se cili E në produkte do të thotë dhe nëse ia vlen të ngjitni një listë të aditivëve të ndaluar në frigorifer.

Çfarë janë suplementet dietike dhe pse janë të nevojshme?

Një aditiv ushqimor është çdo substancë që ne nuk e hamë vetë dhe që u shtohet posaçërisht produkteve për të arritur disa veti prej tyre.

Suplementet ushqimore janë shpikur për ta bërë ushqimin më të mirë. Për shembull, ruajeni atë për një kohë të gjatë kur duhet të rezervoni ushqimin, ose përmirësoni shijen dhe ruani strukturën e ushqimit.

Pa aditivë, raftet e dyqaneve do të jenë pothuajse bosh: pa konservues, ushqimi do të përkeqësohet shpejt; pa stabilizues dhe antioksidantë, shumë nuk do të shfaqen fare.

Ideja e përdorimit të substancave të caktuara për të përmirësuar ushqimin nuk është e re, sepse erëzat, kripa, niseshteja dhe uthulla janë gjithashtu aditivë ushqimorë, megjithëse të njohur për shumë shekuj. Por suplementet ushqimore janë gjithashtu një histori tmerri për kimikatet e dëmshme nga të cilat të gjithë sëmuremi dhe vdesim.

Në fakt, të gjitha substancat që ekzistojnë në natyrë janë gjithashtu kimi, dhe aditivët e ushqimit, edhe me indeksin "e tmerrshëm" E, mund të jenë natyralë (dhe në të njëjtën kohë shumë më të rrezikshëm se ata sintetikë).

Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë kuptimi kanë kodet dhe etiketat në paketa dhe të zbulojmë nëse është e mundur të hamë ushqime me aditivë.

A janë të dëmshme apo të padëmshme?

Kjo duhet të jetë pyetja më e rëndësishme që shqetëson të gjithë ata që po shqyrtojnë paketën e radhës që liston trashës, ngjyra dhe konservues.

Përgjigja është: aditivët ushqimorë nuk duhet të jenë të dëmshëm. Të gjithë aditivët që përfundojnë në ushqimin tonë duhet të jenë në përputhje me standardet dhe rregulloret. Dhe nëse suplementi ka një kod që fillon me shkronjën E, atëherë kjo është edhe më mirë. Kodi do të thotë që substanca përputhet me Codex Alimentarius - një dokument që rregullon standardet ndërkombëtare të ushqimit.

Nëse suplementi ka një indeks E, kjo do të thotë se substanca është hulumtuar dhe testuar dhe është llogaritur doza në të cilën është e sigurt.

Çdo substancë mund të jetë e rrezikshme, madje edhe uji i pastër. Pyetja e vetme është sasia. Vitaminat më të dobishme në botë kthehen në helm në rast mbidozimi.

Aditivët që përdoren në industrinë ushqimore, në këtë kuptim, nuk ndryshojnë nga të gjitha substancat e tjera. Secili ka një dozë të pranueshme ditore (ADI). Kjo është doza e një lënde që mund të merret pa dëmtuar shëndetin.

çdo ditë.

Për të llogaritur këtë dozë, kryhen eksperimente me kafshë. Gjendet niveli më i lartë i konsumit të suplementit, në të cilin asgjë nuk do t'i ndodhë kafshës, dhe më pas ndahet me faktorin e sigurisë që nevojitet për të llogaritur dallimet midis kafshëve dhe njerëzve. Doza që rezulton regjistrohet në miligramë (substancë) për kilogram (pesha e trupit të njeriut), ndërsa pesha mesatare e një personi konsiderohet të jetë 60 kg.

Dhe tashmë nga kjo vlerë, ata llogarisin se sa dhe çfarë lloj aditiv mund të futet në produkte. Kjo merr parasysh shumë faktorë. Për shembull, nëse hulumtimet tregojnë se njerëzit hanë tri herë më shumë sallam të dielave sesa gjatë javës, atëherë kjo do të merret parasysh kur llogaritet doza e lejuar ditore. Çfarë do të thotë kjo për ne?

Ju mund të hani ushqim me aditivë ushqimorë, sepse ato janë testuar për një kohë të gjatë.

Por jo gjithçka që lejohet është e dobishme. Suplementet në sasi që janë në ushqim nuk shkaktojnë dëm të dukshëm, por mund të mos kenë as ndonjë dobi. Dhe ato mund të shkaktojnë reaksione individuale, të njëjtën alergji.

Përveç kësaj, hulumtimi është në vazhdim. Kozmetikët me plumb dikur lejoheshin dhe disa aditivë ushqimorë herë pas here bien në kategorinë "Të dëmshme sesa menduam", si ngjyrat sintetike ose acidi salicilik. Dhe pastaj ka standarde kombëtare që ndryshojnë nga ato të rekomanduara nga kodi. Për shembull, aditivët e ndaluar në një vend mund të lejohen në një tjetër, si ëmbëlsuesi ciklama i natriumit (E952), i cili u përjashtua nga SanPiN-i ynë në 2010.

Ka edhe dy fakte të tjera që ngrenë dyshime në lidhje me përfitimet e shtesave dietike:

1. Ne nuk mund të kontrollojmë nëse prodhuesi ka ndjekur të gjitha rregullat dhe rregulloret në prodhimin e produktit.
2. Vetë ushqimi nuk është gjithmonë i shëndetshëm. Nëse jetoni me petë të menjëhershme, atëherë do të jeni keq. Por jo për shkak të suplementeve, por për shkak të mungesës së lëndëve ushqyese, vitaminave, fibrave dhe mineraleve.

Cilat janë aditivët ushqimorë

Klasifikimi i aditivëve ushqimorë bazohet në funksionin e tyre: aromatizues për erën, ngjyruesit për pamjen, konservues për ruajtje afatgjatë. Ka më shumë se 20 klasa të tilla aditivësh, le të merremi me ato kryesore.

Disa aditivë janë më të dëmshëm se të tjerët, kështu që përmbajtja e tyre duhet të kontrollohet duke përdorur metoda të veçanta. Kjo është punë e autoriteteve të inspektimit dhe Rospotrebnadzor, dhe ne, nga ana jonë, mund të vendosim vetëm nëse ka një produkt tjetër që ka një aditiv të dyshimtë në përbërjen e tij. Aditivë të tillë renditen në korniza të veçanta.

Ngjyrat

Indekset: E100 - E182.

Ngjyrat përmirësojnë ose ndryshojnë ngjyrën e produktit. Sipas normave të Unionit Doganor, ato nuk lejohen të përdoren kudo. Ushqimet e papërpunuara, për shembull, duhet të duken ashtu siç janë. Mishi, qumështi, vezët, frutat dhe perimet, çaji dhe çokollata janë të mira pa ngjyra. Gjithashtu, nuk mund të ngjyrosni ushqimin për fëmijët nën 3 vjeç.

Ekzistojnë tre lloje të ngjyrave:

1. Natyrore … Ato merren nga gjethet, frutat apo edhe nga insektet. Për shembull, nga karotat, shafrani i Indisë, spinaqi. Ata gjithashtu kanë indekset e tyre E, domethënë këto janë aditivë natyralë: karotenet (E160a), ngjyra e sheqerit (E150), klorofilet (E140), karminat (E120), derivatet e paprikës (E160s), antocianinat (E163), riboflavina (E101) … Pavarësisht nga natyraliteti i tyre, ato kanë norma përdorimi.
2. Sintetike … Këto janë ngjyra organike që krijohen nga njeriu. Këto bojëra përdoren më shpesh se ato natyrale, sepse janë më të qëndrueshme dhe më të ndezura, japin ngjyra më të këndshme dhe në të njëjtën kohë janë edhe më të lira. Por ka më shumë pyetje për ta: disa mund të grumbullohen në trup, disa kanë një efekt toksik. Ato nuk duhet të jenë në produktet për fëmijë dhe përqendrimi i ngjyrave sintetike në çdo ushqim tjetër nuk duhet të kalojë 0.01%.
3. Minerale … Ngjyra minerale. Zakonisht përdoren për të lyer sipërfaqet.

Ngjyra, përmbajtja e të cilave kontrollohet shtesë: azorubinë (E122), kinolinë e verdhë (E104), e verdhë e perëndimit të diellit (E110), FCF e gjelbër e fortë (E143), jeshile S (E142), karmine indigo (E132), HT kafe (E155).), AC simpatike e kuqe (E129), ponceau 4R (E124), FCF me shkëlqim blu (E133), V e patentuar blu (E131), tartrazine (E102), PN me shkëlqim të zi (E151), annatto (E160b), karmine (E120), kurkumin (E100), luteinë (E161b), likopen (E160d).

Konservues

Tregues:E200 - E299.

Konservantët janë përbërës që duhet të mbajnë produktin nga prishja. Përafërsisht, ata duhet të shkatërrojnë bakteret, kërpudhat (mykun) dhe të gjithë ata mikroorganizma që duan ta hanë këtë produkt më herët se ne.

Konservantët veprojnë mbi mikroorganizmat e gjallë, deri diku tek ne, ndaj përdorimi i tyre është shumë i kufizuar. Nuk mund të përdorni konservues në prodhimin e qumështit, gjalpit, miellit, bukës (nëse nuk përgatitet për ruajtje afatgjatë), mishit të papërpunuar për prodhimin e ushqimit.

Nuk mund të jetosh plotësisht pa konservues: dëmi nga një produkt i prishur është shumë më i madh sesa nga një dozë e kalibruar me kujdes të aditivit.

Për shembull, një nga dordolecët kryesorë janë nitratet dhe nitritet (E240 - E259), të cilat janë edhe konservues edhe ngjyra. Ata ruajnë ngjyrën e ndezur të produkteve të mishit dhe në të njëjtën kohë ruajnë salsiçet dhe salsiçet nga zhvillimi i shkopinjve të botulinumit në to. Nëse dikush nuk është në dijeni, shkakton një sëmundje vdekjeprurëse dhe një produkt i kontaminuar nga jashtë nuk ndryshon nga ai i pastër.

Nitratet dhe nitritet janë përgjegjëse për formimin e nitrozaminave në organizëm, të cilat tashmë janë të dëmshme: kanë efekt kancerogjen, ndikojnë në presionin e gjakut. Dhe në përgjithësi, përdorimi i vazhdueshëm i mishit të kuq dhe kripërave të acidit nitrik (nitrateve dhe nitriteve) nuk është shumë i dobishëm.

Nuanca është se, në parim, formimi i nitrozaminave në mish është një proces natyror. Dhe në trupin tonë ato formohen, dhe nitritet, të cilat kontribuojnë në këtë, janë më të lehta për t'u marrë nga panxhari i zakonshëm sesa nga salcice.

Dhe ruajtësi i dioksidit të squfurit (E220) mund të mos tregohet fare në paketim, nëse është i vogël (më pak se 10 mg / kg).

Nuk mund të marrësh dhe të thuash se sa konservues duhet të përmbajë një produkt, sepse e njëjta substancë në ushqime të ndryshme mund të ketë përqendrime të ndryshme.

Për shembull, në pijet me aromë joalkoolike - në sode ose lëng - acidi benzoik dhe kripërat e tij mund të jenë në një sasi prej 120 mg / kg, dhe në panxharin e zakonshëm - 2 g për kg, në vezë në përgjithësi deri në 5 g. aditivët shkaktojnë reaksione alergjike, por një person mund të reagojë shumë më fort ndaj boronicave sesa ndaj salsiçeve të lira.

Konservues të rrezikshëm: acidi benzoik dhe kripërat e tij (E210 - E219), acidi dehidracetik (E265) dhe kripa e tij (E266), difenili (E230), nitratet dhe nitritet (E240 - E259), parabenet (E214 - E219), acidi squfur dhe kripërat e tij (E220 - E228), acidi sorbik dhe kripërat e tij sorbate (E200 - E209).

Antioksidantë

Indekset: E300 - E399.

Antioksidantët me një emër pak më të bukur "antioksidantë" vlerësohen shumë nga mbështetësit e një diete të shëndetshme. Ato gjenden në çajin jeshil dhe frutat. Ky është acidi askorbik (E300), dhe citrik (E330) dhe acidi fosforik (E338), falë të cilit mund të pastroni çajnikët me Coca-Cola dhe të keni probleme me stomakun nëse e teproni.

Antioksidantët janë të nevojshëm për të ruajtur yndyrnat dhe për të rregulluar shijen e ushqimeve. Për shembull, tokoferolet (E306 - E309) përmbahen tashmë në disa acide yndyrore, kanë veti të dobishme dhe, nëse i shtohen produktit në kombinim me antioksidantë të tjerë, ruajnë freskinë e produktit për një kohë të gjatë.

Shumë antioksidantë përftohen nga lëndët e para natyrale: çamçakëz guaiac (E314), soje, tërshërë - ose janë bërë saktësisht me të njëjtën formulë kimike si acidi askorbik.

Nga antioksidantët sintetikë, përmbajtja e të cilëve është e kontrolluar dhe e kufizuar, jonoli (E321), butiloksianisol (E320), tert-butilhidrokinoni (E319), esteret propyl, oktil dhe dodecil të acidit galik (E310 - E312), fosfatet - (E34). E349) janë të përhapura.

Stabilizues

Indekset: E400 - E499.

Këto janë aditivë që duhet të përmirësojnë konsistencën e produktit dhe ta ruajnë atë për një kohë të gjatë. Si rregull, këto substanca kanë pak efekt në trup, sepse shumë prej tyre pothuajse nuk absorbohen në traktin gastrointestinal. Pra, ato rrallë gjenden në listat e suplementëve “më të dëmshëm në botë”.

Megjithatë, kjo nuk do të thotë se ato mund të hahen në sasi të pakufizuar. Ata, për shembull, mund të prishin tretjen sepse ngadalësojnë përthithjen e substancave të tjera dhe kërkimet për efektin e tyre në zorrët janë në vazhdim.

Çfarë ka të bëjë me stabilizuesit:

1. Trashësit … Ato nevojiten për të bërë xhel, pelte, pelte. Trashësit natyralë ose gjysmë sintetikë lejohen të shtohen në produkte. Ato natyrale nxirren nga bimët: çamçakëz guar (E412), agar (E406), gomë arabike (E414), pektina (E440). Gjysmë sintetike vjen edhe nga bimët, por ato modifikohen për të arritur disa veti. Këto janë metilceluloza (E461), niseshteja e modifikuar (jo e modifikuar gjenetikisht, kjo është një teknologji tjetër), acidi alginik (E400) dhe kripërat e tij (E401 - E405). Trashësit sintetikë ekzistojnë gjithashtu, por ato nuk u shtohen produkteve.
2. Emulsifikues dhe stabilizues … Ato janë të nevojshme në mënyrë që përzierjet e gatshme të mos shpërbëhen në komponime. Për shembull, përzierja e vajit me ujë dhe një emulsifikues do të ndihmojë në mbylljen për një kohë të gjatë. Falë stabilizuesve dhe emulsifikuesve, jogurti është kos, jo një masë e pjekur në një pellg me ujë. Këto substanca bëhen në bazë të acideve yndyrore (E470 - E489), estereve.

Transportuesit që duhen kontrolluar: propilen glikol (E490), fosfate (E450 - E459).

Rregullatorë të aciditetit, përmirësues

Tregues:E500 - E599.

Ky grup substancash është disi i ngjashëm me atë të mëparshëm. Qëllimi i rregullatorëve është ruajtja e konsistencës së produktit. Për shembull, sigurohuni që mielli të mos zihet me sulfat amoniumi (E517).

Aromat dhe përmirësuesit e shijes

Indekset: E600 - E699.

Në pjesën më të madhe, përforcuesit e shijes fshihen nën indekset në këtë gamë, sepse është joreale të rregullohen shijet në këtë mënyrë. Nuk ka vetëm shumë substanca aromatike në botë, ka shumë prej tyre. Jo të gjitha substancat aromatike janë të padëmshme, prandaj përdorimi i tyre është i kufizuar dhe i rregulluar nga aplikacione, dokumente dhe lista të veçanta.

Në Rusi, ju mund të përdorni disa mijëra substanca që përbëjnë aromatizues. Erërat që nuhasim përbëhen nga disa substanca aromatike që veprojnë në receptorët tanë.

Emrat e frikshëm kimikë në emërtimet e aromave nuk do të thotë se gjithçka është e keqe. Kimistët nuk e quajnë erën e luleshtrydhes "erë luleshtrydhesh", qoftë edhe sepse luleshtrydhet përmbajnë dhjetëra substanca aromatike me emra rrëqethës si nonalactone ose benzyl acetate.

Është joreale të kuptosh se çfarë është e mundur dhe çfarë nuk është e mundur pa arsim dhe përvojë të veçantë, veçanërisht pasi prodhuesit nuk janë të detyruar të tregojnë se cilat substanca aromatike janë përdorur në aromatizues.

Mund të shohim vetëm nëse është natyrale apo sintetike. Natyral është ai në të cilin të gjithë përbërësit janë marrë nga burime natyrore. Të gjitha të tjerat janë sintetike.

Vini re, tani nuk duhet të ketë shije "identike me ato natyrale", klasifikimi ka ndryshuar.

Për çdo rast, mbani mend se nuk mund të shtoni aromatizues për të imituar erën e produktit. Për shembull, aromatizimi i "bukës" në bukën aktuale ose "qumështi" në qumësht. Por në një produkt qumështi tashmë është e mundur. Megjithatë, ju nuk mund t'i shijoni ushqimet për të fshehur erën e prishjes.

Përmirësuesit e shijes nevojiten për të përmirësuar shijen natyrale të një produkti dhe për ta bërë atë më tërheqës. Më i famshmi prej tyre është glutamati i monosodiumit (E621). Rreth tij ka shumë polemika: ose të besosh se ai është fajtori për të gjitha problemet nga obeziteti deri te dhimbjet e kokës, ose ta njohësh atë si absolutisht të padëmshëm.

Në një mënyrë apo tjetër, por ligjet tona rekomandojnë trajtimin me kujdes të acideve glutamike, guanilike dhe inosinike dhe në të njëjtën kohë kripërat e tyre (E620 - E633), si dhe 5'-ribonukleotidet (E634 - E635).

Ëmbëlsues, përbërës shtesë dhe deshkumë

Tregues:E700 - E900.

Të gjithë e kanë kuptuar tashmë se sheqeri është i keq. Por në botë ka substanca natyrale (steviozid, aminoacide) dhe sintetike (sakarinë, ksilitol, ciklamate) që janë shumë më të ëmbla se sheqeri dhe më pak dëm prej tyre. Ëmbëlsuesit janë të nevojshëm për ushqimin dietik, ato rekomandohen për njerëzit me diabet. Vërtetë, disa suplemente me sheqer kanë efekte anësore. Ciklamatet (E952), për shembull, u përjashtuan nga lista e të lejuarve në Rusi në 2010.

Mos harroni se nëse produkti përmban izomaltit (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), atëherë ato mund të kenë një efekt laksativ.

Ëmbëlsuesit që duhen kontrolluar: aspartame (E951), acesulfame (E950), kripë aspartame-acesulfame (E962), dihidrokalkon neohesperidin (E959), sakarinë (E954), sukralozë (E955), taumatin (E957).

Substancat shtesë

Indeksi:E900 - E1999.

Ky është një grup i madh substancash që nuk përshtateshin në seksionet e mëparshme. Ka aditivë që nevojiten për paketimin e produkteve, stabilizuesit dhe gjithçka tjetër.

Duhet të kontrollohen: diacetina (E1517), triacetina (E1518), alkooli benzil (E1519), citrat trietil (E1505).

Si të dini nëse një produkt mund të hahet

Është një detyrë e pafalshme për të llogaritur se çfarë dhe në çfarë sasie ka vënë një prodhues në një produkt. Natyrisht, suplementet ushqimore janë një mënyrë për ta bërë ushqimin më të lirë ose për të kthyer diçka të ngrënshme tradicionalisht në diçka të shijshme. E njëjta sallam pa mish mund të jetë e padëmshme. Dhe absolutisht e padobishme.

Prandaj, funksionon parimi "Sa më pak aditivë në produkt, aq më mirë".

Por edhe produktet me cilësi të lartë dhe të shëndetshme nuk janë të plota pa aditivë, edhe nëse ka vetëm dy prej tyre, jo 20.

Sipas normave, çdo aditiv në paketim duhet të përshkruhet në detaje: pse nevojitet (funksioni i tij), indeksi (nëse ka) ose emri. Në teori, një prodhues i ndershëm nuk do të shkruajë "aromatizues". Është e nevojshme të tregohet se çfarë lloj shije është, nga çfarë përbëhet ose si quhet. Dhe aditivët kompleksë duhet të deshifrohen.

A duhet të shkruaj veçmas se cilët aditivë janë të ndaluar dhe të kontrolloj secilën kuti kundër kësaj liste? Nuk ia vlen. Edhe nëse një nga prodhuesit vendos të marrë dhe të përdorë disi një produkt të ndaluar, nuk ka gjasa që ai në mendjen e tij të drejtë ta tregojë këtë në paketë. Nëse keni dyshime, është më mirë të kontrolloni paketimin duke kontrolluar paketimin me SanPiN ose rregulloret e Unionit Doganor.

Deri në vitin 2020, EFSA duhet të rivlerësojë të gjithë aditivët ushqimorë që ishin lejuar në BE përpara 20 janarit 2009. Kjo do të thotë se ne mund të kemi ende shumë lajme për atë që hamë.