20 receta me xhenxhefil për gustatorët e vërtetë

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Përgatitni çaj, kafe, reçel, byrekë, sallata dhe të gjitha llojet e pjatave me mish.

Enët kryesore

1. Pulë në salcë xhenxhefili

Përbërësit

• 4 gjoks pule pa lëkurë;
• një copë xhenxhefil (rreth 3 cm);
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji piper i kuq i bluar;
• 1 lugë gjelle koriandër të bluar
• 1 gëlqere;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 1 qepë;
• 1 spec djegës;
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 280 ml krem i trashë;
• ½ limon;
• kripë për shije.

Përgatitja

Pritini gjoksin në kubikë. Qëroni dhe copëtoni xhenxhefilin dhe hudhrën. Në një enë vendosim pulën, xhenxhefilin, hudhrën, piperin e bluar, koriandrin, lëngun e limonit dhe një lugë vaj dhe përziejmë. Lëreni të veprojë për 10-15 minuta. Vendoseni pulën dhe marinadën në një tigan të nxehur më parë dhe gatuajeni për 6-8 minuta, duke i kthyer herë pas here.

Ngrohni vajin e mbetur në një tigan tjetër dhe ziejini në të qepët e grira dhe djegësin për 3-4 minuta. Shtoni shafranin e Indisë dhe përzieni mirë. Ulni nxehtësinë, shtoni kremin dhe ziejini për 2-3 minuta. Më pas shtoni pulën e marinadës dhe ziejini edhe për 5 minuta të tjera. Spërkateni me lëng limoni dhe rregulloni me kripë.

Pjata shkon mirë me orizin.

2. Mish derri me kore xhenxhefili

Përbërësit

• 2 koka hudhër;
• 80 g xhenxhefil të freskët;
• 3 speca djegës
• kripë për shije;
• 2 lugë shafran i Indisë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 3 kg mish derri.

Përgatitja

Qëroni hudhrën dhe xhenxhefilin, hiqni farat nga specat. Grini këta përbërës fillimisht me thikë dhe më pas në llaç me kripë. Shtoni shafranin e Indisë dhe vajin e ullirit. Përziejeni dhe fërkoni plotësisht mishin e derrit me këtë përzierje, në lëkurën e së cilës fillimisht duhet të vizatoni një rrjetë të imët me thikë.

Vendoseni mishin e derrit në një furrë të parangrohur në 240 ° C, ulni menjëherë temperaturën në 180 ° C dhe piqeni për 45 minuta.

3. Krahët e pulës në marinadë me xhenxhefil dhe mjaltë

Përbërësit

• 1 qepë;
• 5 lugë mjaltë;
• 2 lugë salcë soje
• 1 spec djegës;
• një copë xhenxhefil (1-2 cm);
• disa degë trumzë;
• 25 krahë pule.

Përgatitja

Bashkoni qepën e grirë, mjaltin, salcën e sojës, djegësin e prerë hollë, xhenxhefilin e grirë dhe gjethet e trumzës. Radhoni krahët në një shtresë të vetme në një tepsi ose në një enë qelqi. Hidhni sipër marinadën, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.

Duke i kthyer shpesh, skuqni krahët e marinuar në një tigan të nxehtë për 15-20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Që mishi të jetë gati, vendoseni tiganin në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 10-15 minuta.

4. Karri me kungull i njomë dhe karkaleca me xhenxhefil

Përbërësit

• 2 lugë vaj vegjetal;
• 500 g kunguj të njomë;
• 2 lugë gjelle xhenxhefil të qëruar në rende;
• 6 thelpinj hudhër;
• 1 spec djegës;
• 1 lugë çaji koriandër të bluar
• ¼ lugë çaji shafran i Indisë;
• 500 g domate;
• 150 ml supë perimesh;
• 220 g karkaleca të qëruara;
• disa degëza cilantro.

Përgatitja

Ngroheni në vaj dhe skuqni kungulleshkat e prera në feta të holla për 5-6 minuta. Hiqeni nga tigani dhe ziejini në të xhenxhefilin, hudhrën e grirë dhe djegësin dhe erëzat për disa minuta. Shtoni domatet e grira dhe ziejini edhe për disa minuta. Hidhni lëngun e nxehtë dhe lëreni masën të trashet. Më pas shtoni karkalecat dhe kungull i njomë dhe ziejini derisa të zbuten. Dekoroni me cilantro të copëtuar.

5. Mish viçi në salcë xhenxhefili

Përbërësit

• 450 g fileto viçi;
• ¼ lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji piper i zi i bluar;
• 2 lugë gjelle xhenxhefil të qëruar në rende;
• 2 lugë çaji vaj vegjetal;
• 1 thelpi hudhër;
• 2 lugë çaji salcë soje
• 2 lugë çaji niseshte misri
• 120 ml lëng mishi;
• disa pendë qepësh të njoma.

Përgatitja

Pritini filetot në feta të vogla të holla. I rregullojmë me kripë dhe piper. Skuqni xhenxhefilin në vaj të nxehtë për disa minuta. Shtoni hudhrën dhe mishin e grirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta, duke i përzier herë pas here. Hidhni salcën e sojës, lëngun e mishit të përzier me niseshte dhe përziejini mirë. Më pas shtoni qepën, të prerë në rripa dhe ziejini për rreth një minutë.

6. Kotoleta pule me xhenxhefil

Përbërësit

• 3 thelpinj hudhër;
• një copë xhenxhefil (rreth 5 cm);
• 1 qepë;
• 4 kofshë pule pa lëkurë;
• 2 gjoks pule pa lëkurë;
• ¼ tufë cilantro;
• 1-2 lugë salcë soje;
• pak vaj vegjetal.

Përgatitja

Grini hudhrën, xhenxhefilin dhe qepën në blender. Shtoni pulën e copëtuar, cilantro dhe salcën e sojës në to dhe copëtoni përsëri. Kotelet e verbëra nga masa që rezulton me duar të lagura. I skuqim në vaj të nxehtë për rreth 4 minuta nga secila anë. Shërbejeni me salcë të nxehtë.

Sallatat

1. Sallatë me pulë, spinaq dhe xhenxhefil

Përbërësit

• 6 lugë çaji vaj susami
• 1 lugë çaji salcë soje
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• ½ lugë çaji xhenxhefil i bluar;
• 1 gjoks pule pa lëkurë;
• 50 g spinaq;
• 1 karotë e vogël;
• disa pendë qepësh të njoma.

Përgatitja

Në një kavanoz me kapak të ngushtë, kombinoni 4 lugë gjelle gjalpë, salcë soje, kripë, piper dhe xhenxhefil. Tundeni dhe vendoseni në frigorifer. Pritini gjoksin në kubikë dhe skuqeni në gjalpin e mbetur deri në kafe të artë. Në një enë bashkojmë spinaqin, karotat e grira, qepët e grira dhe pulën pak të ftohur. Hidhni salcën e ftohtë mbi sallatë.

2. Sallatë me perime pikante me xhenxhefil

Përbërësit

• 4 kastraveca;
• 2 karota;
• disa pendë qepë jeshile;
• 1 thelpi hudhër;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
• ½ lugë çaji paprika;
• 2 lugë çaji xhenxhefil të qëruar në rende
• 80 ml ujë;
• 60 ml uthull të bardhë;
• 50 g sheqer.

Përgatitja

Pritini kastravecat në gjysmë, më pas në katërsh për së gjati. Grini karotat me një rende karotash të stilit korean. Kombinoni qepën dhe hudhrën e copëtuar, erëzat, xhenxhefilin dhe ujin. Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni uthull dhe sheqer. Përziejini dhe derdhni dressing-un mbi perime.

Desserts

1. Byrek me xhenxhefil dhe dardhe

Përbërësit

Për mbushje:

• 2 dardha mesatare;
• 50 g gjalpë;
• 60 g sheqer kafe;
• pak vaj vegjetal.

Për testin:

• 120 ml qumësht me përmbajtje yndyre 2%;
• 1 lugë gjelle uthull molle
• 1 vezë;
• 100 g sheqer kafe;
• 100 g mjaltë;
• 60 g gjalpë;
• 150 g miell;
• 2 lugë çaji kanellë
• 1 lugë çaji sodë buke;
• 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar
• ¼ lugë çaji kripë;
• ¼ lugë çaji karafil të bluar.

Përgatitja

Qëroni dardhat, bërthamën dhe pritini për së gjati në feta të holla. Shkrini gjalpin në zjarr mesatar, shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të tretet. Masën e derdhim në fund të enës së lyer me vaj dhe sipër i vendosim dardhat bukur.

Hidhni uthull në qumësht dhe lëreni për 5 minuta. Më pas shtoni vezët, sheqerin, mjaltin dhe gjalpin e shkrirë dhe përziejini mirë. Në një enë tjetër bashkojmë miellin dhe erëzat. Gatuani në një brumë homogjen dhe vendoseni sipër dardhave.

E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 25-30 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh: duhet të dalë e thatë nga keku.

Lëreni tortën të qëndrojë për 10 minuta, më pas kthejeni butësisht dardhat në një pjatë servirjeje.

2. Kifle me kek me xhenxhefil

Përbërësit

• 120 ml vaj vegjetal;
• 50 g sheqer;
• 50 g sheqer kafe;
• 300 g mjaltë;
• 1 vezë;
• 360 g miell;
• 1 lugë çaji sodë buke;
• 1 lugë çaji kanellë të bluar
• 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar
• ½ lugë çaji kripë;
• 240 ml ujë.

Përgatitja

Kombinoni gjalpin dhe dy lloje sheqeri. Rrihni vezën dhe mjaltin. Në një tas të veçantë, bashkoni përbërësit e mbetur të thatë dhe shtoni në brumë së bashku me ujin. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Mbushni format e kifleve me ⅔ brumë. E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 20-25 minuta.

3. Bukë me xhenxhefil dhe kungull

Përbërësit

• 180 g gjalpë;
• 140 g mjaltë të lëngshëm;
• 1 vezë;
• 250 g kungull të qëruar;
• 100 g sheqer kafe;
• 350 g miell;
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 lugë gjelle xhenxhefil të bluar.

Përgatitja

Kombinoni gjalpin e zbutur, mjaltin, vezën dhe tulin e grirë të kungullit. Më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni në një brumë homogjen. Vendoseni në një enë pjekjeje të zgjatur të veshur me pergamenë.

E pjekim buken ne 180°C per rreth nje ore derisa te skuqet.

4. Brownie me xhenxhefil-çokollatë

Përbërësit

• 120 g gjalpë;
• 90 g çokollatë të zezë;
• 200 g sheqer;
• 80 g miell;
• 30 g kakao pa sheqer;
• 2 vezë;
• 1 lugë çaji xhenxhefil të qëruar në rende
• vanilinë - në majë të një thike;
• ½ lugë çaji arrëmyshk i bluar;
• ½ lugë çaji xhenxhefil i bluar;
• ¼ lugë çaji kripë;
• ¼ lugë çaji karafil të bluar.

Përgatitja

Shkrini gjalpin dhe çokollatën në zjarr mesatar. Përziejini derisa masa të jetë e qetë. Hiqeni nga zjarri, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe përzieni mirë. Vendoseni brumin në një enë pjekjeje të veshur me pergamenë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160 ° C për 30-35 minuta.

Pjesa e brendshme e brownie të përfunduar duhet të jetë e lagësht. Nëse futni një kruese dhëmbësh në të, do të mbetet pak brumë mbi të.

5. Biskota pikante me kek me xhenxhefil

Përbërësit

• 270 g miell;
• 2 lugë çaji sodë buke;
• 2 lugë çaji xhenxhefil të bluar
• 1 lugë çaji kanellë
• ½ lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji karafil të bluar;
• ¼ një lugë çaji piper të bardhë të bluar;
• 220 g gjalpë;
• 100 g sheqer;
• 1 vezë;
• 100 g mjaltë.

Përgatitja

Kombinoni miellin, sodën e bukës, kripën dhe erëzat. Në një enë tjetër rrahim gjalpin me mikser. Shtoni sheqer në të dhe rrihni për disa minuta. Shtoni vezën dhe mjaltin dhe përzieni përsëri. Më pas shtoni përbërësit e thatë dhe rrihni derisa të jenë të lëmuara. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Hapeni brumin e ftohur në një shtresë të hollë dhe prisni një biskotë të rrumbullakët. E vendosim në tepsi të mbuluar me pergamenë në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. Piqni nga një fletë pjekje me biskota për rreth 15 minuta në 180 ° C.

6. Reçel me xhenxhefil dhe dardhë

Përbërësit

• 1800 g dardha të pjekura;
• 800 g sheqer;
• 60 ml lëng limoni;
• 2 lugë çaji xhenxhefil të qëruar në rende
• 1 lugë gjelle pektin është opsionale.

Përgatitja

Qëroni dardhat dhe grijini në rende të trashë. I bashkojmë në një tenxhere të madhe me sheqer, lëng limoni dhe xhenxhefil. Lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe ziejini për 30-45 minuta, derisa masa të trashet.

Pektina mund të shtohet për më shumë konsistencë. E bashkojmë me ¼ filxhan reçel, më pas e vendosim sërish në tenxhere, e trazojmë dhe e kaurdisim edhe për disa minuta.

7. Reçel me xhenxhefil, pjeshkë dhe kumbulla

Përbërësit

• 20-25 kumbulla të verdha;
• 4 pjeshkë të qëruara;
• 1 lugë çaji xhenxhefil të qëruar në rende
• 400 g sheqer;
• lëngun e 1 limoni.

Përgatitja

Hiqni farat nga kumbullat dhe pjeshkët dhe mishin e prisni në copa të mëdha. Vendosini të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe dhe vendosini të ziejnë në zjarr mesatar. Gatuani reçelin për 20-25 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here.

8. Dardha turshi me xhenxhefil

Përbërësit

• 500 g sheqer;
• 500 ml uthull vere të bardhë;
• 1 portokall;
• një copë xhenxhefil (rreth 5 cm);
• 3 gjethe dafine;
• 1 lugë çaji piper i zi;
• 1 ½ kg dardha të vogla të pjekura.

Përgatitja

Në një tenxhere të madhe, bashkoni sheqerin, uthullën, lëkurën e prerë dhe lëngun e portokallit, copat e holla të xhenxhefilit, gjethet e dafinës dhe piperin. Përziejini herë pas here, vendoseni të vlojë në zjarr të ulët dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

Qëroni dardhat, i hiqni bërthamat dhe i prisni në gjysmë ose në katërsh. I vendosim në një tenxhere dhe i ziejmë për 10-15 minuta, derisa dardhat të zbuten. I vendosim në kavanoza të sterilizuara. Ziejeni lëngun e mbetur derisa të zvogëlohet për një të tretën. Më pas hidheni në kavanoza me erëza dhe mbylleni fort.

Pijet

1. Çaj xhenxhefili

Përbërësit

• një copë xhenxhefil (rreth 5 cm);
• 400-500 ml ujë;
• 1-3 lugë mjaltë;
• ¼ limoni.

Përgatitja

Qëroni xhenxhefilin dhe priteni në feta të holla. Shtoni ujë në një tenxhere, shtoni xhenxhefil dhe ziejini për të paktën 10 minuta. Për një pije më të fortë, shtoni më shumë xhenxhefil dhe ziejini për të paktën 20 minuta. Hiqeni nga zjarri, shtoni mjaltin dhe lëngun e limonit.

2. Çaj qumështi me xhenxhefil

Përbërësit

• një copë xhenxhefil (rreth 5 cm);
• 1 litër ujë;
• 2 lugë çaji kardamom të bluar
• sheqer për shije;
• 3-4 lugë çaji çaj të zi;
• 150-200 ml qumësht.

Përgatitja

Qëroni xhenxhefilin dhe grijeni. Vendosni xhenxhefilin dhe kardamonin në një tenxhere me ujë. Gatuani për 6-7 minuta, derisa uji të marrë ngjyrë të verdhë. Shtoni sheqerin dhe ziejini në zjarr të ulët për disa minuta. Më pas shtoni çajin. Pas 1-2 minutash, derdhni qumështin dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Kullojeni çajin e përfunduar përmes një sitë dhe hidheni në filxhanë.

3. Kafe me xhenxhefil

Përbërësit

• 6 lugë çaji kokrra kafeje të bluara;
• 4 lugë çaji sheqer;
• 1 ½ lugë çaji xhenxhefil të bluar
• 240 ml ujë;
• qumështi është fakultativ.

Përgatitja

Vendosni përbërësit e thatë në një turk, mbulojeni me ujë dhe vendoseni në zjarr. Kur shkuma të fillojë të ngrihet, hiqeni turkun nga zjarri. Pas pak vendoseni sërish në sobë. Përsëritni këto hapa edhe dy herë të tjera. Shtoni qumësht në kafenë e përfunduar nëse dëshironi.

4. Limonadë me xhenxhefil

Përbërësit

• 50 g xhenxhefil;
• 150-200 ml ujë;
• 300 g sheqer;
• 3 limonë;
• ujë mineral.

Përgatitja

Qëroni xhenxhefilin dhe grijeni në një rende të trashë. Në një tenxhere me ujë hidhni xhenxhefilin, sheqerin dhe 2 limonë të prerë në feta. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni derisa sheqeri të tretet plotësisht. E heqim nga zjarri, e ftojmë dhe e kalojmë në një sitë. Masën e përftuar hidheni në një enë, derdhni sasinë e dëshiruar të ujit mineral dhe zbukurojeni me copat e mbetura të limonit.