Si të hapni ndërmarrjen tuaj: këshilla nga themeluesi i një zinxhiri të bareve të verës

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Si të motivoni ekipin, pse është e rëndësishme të përcaktohet saktë koncepti dhe cili është shërbimi emocional - i dobishëm për ata që planifikojnë të hapin restorantin, kafenenë ose barin e tyre.

Pasi kanë punuar në pozicione të ndryshme në kompani të ndryshme, shumë vijnë në vendimin për të krijuar diçka të tyren. Në pamje të parë, biznesi juaj është tërësisht fusha juaj, zgjedhja juaj, interesat tuaja. Por është gjithashtu një përgjegjësi e madhe dhe rreziqe, në radhë të parë financiare. Pasi hapa verën time të parë katër vjet më parë, u përballa me shumë vështirësi, punova me gabime, gjeta zgjidhjet e duhura dhe jam gati të ndaj përvojën time.

Vendosni për konceptin

Fillimisht nuk doja të hapja fare një bar vere, por një butik verërash, pasi sfera dhe skema e punës më njihej mirë. Por partneri im donte diçka afër një bar vere. Si rezultat, vendosëm të krijonim një kryqëzim midis një vinoteke dhe një bar.

Projekti u konceptua si një butik vere, ku njerëzit do të ishin të kënaqur të shkonin në çdo kohë, të pinin një gotë verë dhe të blinin një ose disa shishe me vete. Kishim vetëm tre tavolina, kishte një grup minimal ushqimesh për verë si ullinj dhe djathë, nuk kishte një listë të zakonshme verërash, një shumëllojshmëri e madhe verërash ishte paraqitur në rafte dhe të gjitha çmimet tregohen në shishe.

Por zgjedhja e një formati të tillë dyqani nuk e justifikoi veten: muaji i parë i punës tregoi se formati duhet të rregullohet. Vizitorët e provuan verën në shijimet tona, por nuk nxituan ta blinin në kuti. Nga ana tjetër, njerëzve u pëlqente të uleshin në tavolina në sallë dhe të pinin verë. Gradualisht e shtuam numrin e vendeve dhe ato me siguri do të mbusheshin. Më pas u vendos që të braktiset formati i dyqanit dhe të zhvillohet projekti si bar.

E gjithë kjo është një parathënie e faktit se zgjedhja e konceptit është faza më e rëndësishme.

Ju duhet të kuptoni se kush është audienca juaj, çfarë do t'i ofroni dhe çfarë dëshironi të merrni në fund.

Nëse, si në rastin tim, përsëri keni bërë një gabim me zgjedhjen, gjëja kryesore është ta kuptoni në kohë dhe të merrni masa për të punuar në gabimet, pa lejuar një dështim të plotë.

Gjeni dhomën perfekte

Vendosni për vendndodhjen e ndërmarrjes suaj. Është më mirë nëse do të jetë një vend në qendër, me trafik të mirë, por jo domosdoshmërisht në vijën e parë. Prania e një grupi të mirë banimi aty pranë është një plus i caktuar. Është më mirë të marrësh një dhomë në një ndërtesë jo-rezidenciale, por kjo është ideale: vende të tilla janë shumë të rralla, veçanërisht në Moskë. Për më tepër, kostoja e qirasë së tyre është shumë e mbivlerësuar. Një tjetër mundësi është kati i parë i një ndërtese banimi, por përgatituni për konflikte të mundshme me fqinjët tuaj.

Lokalet shumë të vogla, rreth 100 m², janë të përshtatshme për një bar vere, të cilin shumica e restoranteve nuk janë gati ta marrin. Dhe marrja me qira e një faqeje të tillë do t'ju kushtojë shumë më pak.

Sigurohuni që të premtoni një shumë të konsiderueshme për riparime. Fatkeqësisht, më shpesh lokalet për hotelieri jepen me qira jo në gjendjen më të mirë. Dikur kishte një zyrë avokatie në vend të një prej lokaleve tona, dhe ne shpenzuam rreth një milion rubla vetëm për riparime: ishte e nevojshme të prisheshin ndarjet, të rilyenim muret e bardha të zyrës etj.

Merrni pjesë në çdo frymë të projektit

Po, sigurisht, keni nevojë për një ekip të cilit mund t'i besoni, por vetëm shikimi i zhvillimit të biznesit nga jashtë nuk do të funksionojë akoma. Mënyra më e mirë për të kuptuar një projekt është të zhytesh në të gjitha detajet. Përfundoni një stazh në të gjitha pozicionet, nga një kamerier në një administrator, shkoni në turne të plota. Kjo do t'ju japë përvojë dhe kuptim të punës në të gjitha, edhe në detajet më të vogla.

Kur komunikoni me të ftuarit në sallë, mund të merrni reagime të shkëlqyera, të shihni reagimin dhe emocionet e të ftuarve, të kuptoni më mirë preferencat dhe pritjet e tyre dhe të rregulloni punën në drejtimin e duhur.

Kjo përvojë më ndihmoi shumë. Duke punuar në sallë, arrita të kuptoj se njerëzit vijnë në bar verë për atmosferën, disponimin dhe komunikimin live. Ata duan pak më shumë sesa thjesht shërbim të mirë. Të ftuarit duan angazhim, vëmendje, një buzëqeshje elementare dhe një vështrim të sjellshëm. Kuptova se historia e shërbimit emocional është pikërisht ajo që u mungon njerëzve. Vetëm shërbimi i mirë kur kamerieri e vendos pjatën me mirësjellje është i shkëlqyeshëm, por jo i mjaftueshëm. Përvoja tregon se sa më shumë emocione të ketë një mysafir nga vizita e një institucioni, aq më shpejt ai pushon së qeni kritik dhe merr anën tuaj.

Motivoni ekipin tuaj

Ngarkesa kryesore emocionale është, natyrisht, punonjësit. Por pronarët e restoranteve shpesh humbasin një pikë thelbësore: punonjësi jo vetëm që duhet të ngarkojë mysafirin me emocione pozitive, por edhe t'i përjetojë ato vetë. Dhe nëse punonjësi juaj i kreu në mënyrë të përsosur të gjitha veprimet, por përjetoi emocione negative në atë moment, i ftuari patjetër do t'i ndjejë ato.

Si drejtues, ju duhet t'i tregoni ekipit se sa i rëndësishëm është kontributi dhe roli i secilit në jetën e restorantit. Gjithmonë përpiquni të kapni sfondin emocional dhe klimën në ekip.

Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje e veçantë përzgjedhjes së punonjësve. Këta duhet të jenë njerëz që, në parim, janë të gatshëm të ofrojnë një shërbim të tillë. Fatkeqësisht, jo të gjithë mund të punojnë me emocionet.

Ju mund të mësoni teknikat bazë të shërbimit në përgjithësi, por është e pamundur të mësoni të buzëqeshni, të ndjeni njerëzit, të komunikoni dhe të jepni reagime të ngrohta.

Mundohuni t'i jepni çdo punonjësi ekspozimin maksimal, të mbështesni kulturën e korporatës, t'i kushtoni kohë dhe përpjekje maksimale ndërtimit të ekipit. Organizoni trajnime, ngjarje të brendshme, mëngjese të korporatave, udhëtime në terren.

Për shembull, ne dërgojmë punonjësit më të mirë në kantinat e verës: djemtë kalojnë një kohë interesante, pushojnë, fitojnë njohuri të reja, ngarkohen me emocione dhe kthehen plot mbresa dhe motivim për të ecur përpara. Një shembull tjetër i mrekullueshëm janë mëngjeset e korporatave, ku e gjithë kompania mund të takohet dhe të bëjë aksione.

Kur punonjësit e dinë se kompania ka nevojë për ta, kur ata mund të gjejnë gjithmonë mbështetje në ekip, janë të infektuar me një ide të përbashkët dhe kuptojnë se sa më të larta të jenë rezultatet e tyre, aq më e suksesshme është kompania, ata janë më të përfshirë në proces. Atëherë rezultati nuk do të vonojë shumë.

Trego për veten

Nëse mendoni se menjëherë pas hapjes së restorantit do të ketë një rresht te dera, atëherë nuk është aspak kështu. Sidomos nëse ky është projekti juaj i parë dhe nuk keni ende një emër në treg. Fjala e gojës ka funksionuar mirë në çdo kohë, por tani nuk mjafton. Me konkurrencën aktuale (dhe gjatë viteve të fundit, industria e restoranteve ka bërë një hap të guximshëm përpara), është bërë edhe më e vështirë të interesosh të ftuarin, të ndikosh tek ai, në mënyrë që ai të zgjedhë tëndin midis shumësisë së objekteve. Dhe u bë e pamundur të injoroheshin mjete të tilla si rrjetet sociale dhe puna me median.

Tregoni për veten tuaj, lajmet dhe ngjarjet, qoftë një menu e re, arritje apo ngjarje, ndani momente nga jeta e projektit dhe ekipit.

Ju mund të tërhiqni blogerë dhe drejtues të opinionit, të punoni me një audiencë ekzistuese dhe të tërheqni një të ri në kurriz të medias.

Gjithashtu, tani shumë njerëz i kushtojnë vëmendje promovimit të markës personale të restorantit. Të ftuarit filluan të perceptojnë projekte përmes markës personale të themeluesit dhe mund të vërehet interes jo vetëm për vetë institucionin, por edhe për njerëzit që qëndrojnë pas tij.

Biznesi i restoranteve është shumë i rrezikshëm. Tregu është transformuar veçanërisht me shpejtësi gjatë dy viteve të fundit dhe të ftuarit po bëhen më të informuar dhe selektivë. Prandaj, në biznesin e restoranteve, është shumë e rëndësishme të mbani gishtin në puls, të ndiqni tendencat ose t'i diktoni ato vetë. Përshtatuni shpejt me faktorët e jashtëm, qofshin tendencat e modës apo një situatë e paqëndrueshme ekonomike. Dëgjoni mendimet e të ftuarve tuaj, por në të njëjtën kohë ndiqni konceptin e zgjedhur dhe mos u përpiqni të jeni rehat për të gjithë.