Si të bëni patate krokante në stilin e vendit

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Patatet e stilit të vendit mund të jenë një kënaqësi e shijshme. Nëse aplikoni pak qasje shkencore.

Cilat patate të zgjidhni

Ky është një nga momentet më të rëndësishme! Nëse dëshironi një vakt vërtet të shijshëm, merrni parasysh me kujdes faktorët e mëposhtëm.

Niseshte

Kuzhinieri i famshëm Heston Blumenthal siguron se patatet më të shijshme të stilit vendas merren nga varietetet e thata dhe më niseshte - ato që zihen lehtë. Në mënyrë tipike, këto perime rrënjë kanë një lëkurë kafe të lehtë dhe mish pothuajse të bardhë. Niseshteja do t'ju lejojë të arrini kontrastin më mbresëlënës midis kores së freskët dhe qendrës së pjatës së përfunduar që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.

Por patatet me ngjyrë të verdhë, të lagësht, të dendur, si dylli, duhen lënë mënjanë për disa receta të tjera.

Forma

Patatet e vogla të rrumbullakëta nuk janë opsioni juaj. Është e vështirë t'i presësh në atë mënyrë që të marrësh sa më shumë skaje të sheshta. Por skajet e skuqura të skuqura në patatet fshatare janë momenti kryesor, ndoshta momenti më i lezetshëm!

Është mirë të zgjidhni patate të zgjatura me madhësinë e një avokadoje mesatare. Mund të pritet lehtësisht në tetë pjesë, secila prej të cilave do të ketë tre skaje të mëdha dhe të sheshta.

Si të presim patatet

Këtu ka qasje të ndryshme. Por ato i bashkon një qëllim: duke ruajtur lëkurën dhe formën e dallueshme trekëndore, e cila është e rëndësishme për patatet në një mënyrë fshatare, për të bërë sa më shumë fytyra të sheshta.

I njëjti mjeshtër i kuzhinës Heston Blumenthal, për shembull, ofron prerjen e patateve në mënyrë tërthore. Së pari - për së gjati në dy gjysma. Pastaj, duke i kthyer patatet 90 gradë, përsëri së bashku - do të merrni katër "feta" identike të zgjatura. Dhe pastaj në një lëvizje - përtej.

Është me të vërtetë e thjeshtë dhe e shpejtë, por jo opsioni më i mirë. Studentët në Universitetin e Essex kryen një analizë të thjeshtë gjeometrike të patateve dhe kuptuan se si të prisnin perimet në feta për të marrë sipërfaqen maksimale të freskët.

Hapi i parë në konceptin e tyre ndjek praktikën e Blumenthal: patatja pritet në gjysmë për së gjati. Por më pas duhet t'i ktheni patatet 90 gradë dhe t'i skuqni ato.

Kjo teknikë e prerjes quhet prerje e skajit. Mësoni më shumë rreth matematikës dhe punës me thikë në një video të përgatitur nga studentët.

Nxënësit deklaruan se patatet e prera në këtë mënyrë janë më të shijshme. Dhe nuk ishin të pabaza. Eksperimentuesit nuk ishin shumë dembelë për të gatuar disa qindra porcione patate të stilit të vendit në feta tradicionale dhe të reja. Dhe më pas ata i dërguan pjatat që rezultuan për shije në kampusin tjetër dhe disa restorante aty pranë. Plotësisht falas, thjesht duke u kërkuar ngrënësve të krahasojnë dhe vlerësojnë porcionet e patateve të prera ndryshe.

Rezultati: shijuesit i pëlqyen më mirë patatet e prera në buzë. Pra, përdorni praktikat më të mira dhe mos falenderoni!

Si të gatuaj patate në një stil të vendit

1. Hiqni qafe niseshtenë e tepërt

Përkundër faktit se fillimisht është më mirë të zgjidhni varietetet me niseshte si më delikate, një pjesë e niseshtës ende duhet të hiqet. Së pari, kjo do të lejojë që patatet të mbajnë formën e tyre më mirë kur gatuhen. Dhe së dyti, niseshteja është glukozë e tepërt, për të cilën jo të gjithë kanë nevojë. Sigurisht, para së gjithash, bëhet fjalë për ata që ndjekin figurën ose vuajnë nga diabeti.

Një mënyrë e mirë për të hequr qafe niseshtenë e tepërt është të vendosni patatet e qëruara dhe të copëtuara në një tenxhere dhe t'i vendosni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për 5 minuta.

2. Gatuaj

E vëmë ujin të ziejë dhe i vendosim pykat e përgatitura të patates në mënyrë që lëngu t'i mbulojë të paktën 1 cm. Kriposja e ujit është e mundur, por jo e nevojshme. Nëse jeni adhurues i shijeve të sofistikuara, shtoni një tufë të vogël trumzë dhe pak lëkurë limoni.

Vendoseni në ujë të valë, kjo është e rëndësishme. Sa më gjatë të jenë zhardhokët në ujë, aq më shumë lëndë ushqyese humbasin, kështu që detyra jonë është t'i ziejmë sa më shpejt të jetë e mundur.

Gatuani derisa të zbuten. Mjafton që patatet të bëhen të buta dhe të shpohen lehtësisht, për shembull, me thikë ose kruese dhëmbësh. Kjo do të zgjasë 7-10 minuta.

Mos i lini perimet të ziejnë! Ju duhen pyka të tëra.

3. Thajini patatet

Hidhini patatet e ziera në një kullesë. Nëse keni frikë se patatet do të copëtohen, përdorni një lugë me vrima. Përdoreni atë për të transferuar butësisht pykat në një kullesë ose peshqir të përgatitur. Kini kujdes që të mos digjeni.

Prisni derisa uji të kullojë plotësisht dhe fetat të jenë ftohur.

4. Kontrolloni për çarje të rëndësishme

Nëse bëni gjithçka siç duhet, kur të ftohet, skajet e sheshta të patates do të kalojnë në çarje të vogla të cekëta. Në hapin tjetër, këto çarje do të ndihmojnë patatet të thithin yndyrën dhe të bëhen vërtet krokante.

Nëse nuk janë aty, punoni me kujdes me një pirun: bëni vrima të cekëta në skajet e sheshta të secilit segment.

5. Skuqini në vajin tuaj të preferuar

Dikush preferon kikirikë të lëngshëm, dikush pëlqen ullirin, dikush nuk është i zgjuar dhe shkon mirë me luledielli të zakonshëm. Nuk ka rekomandime të vetme për zgjedhjen.

Procesi i pjekjes mund të ndryshojë në varësi të vendit ku do të gatuani patatet.

Patate të stilit të vendit në një tigan

Tava duhet të jetë e thellë dhe mjaft e gjerë për të vendosur një tufë patate në një shtresë. Mund të kurseni pak në vaj: 0,5–0,7 cm mjaftojnë.

Vërini vajin të ziejë në zjarr të fortë, lyejini pykat e patateve në të gjithë sipërfaqen dhe lërini të skuqen për 5 minuta. Mos i ktheni për të mos thyer fetat para se të bëjnë kore! Dhe sigurohuni që patatet të mos digjen.

Pas kohës së treguar, ktheni patatet në mënyrë që të prekin pjesën e poshtme me skajet e pa skuqura ende.

Grijeni në zjarr të fortë, duke e rrotulluar herë pas here për të arritur një ngjyrë të njëtrajtshme të artë nga të gjitha anët. Mundohuni të mos gatuani shumë, përndryshe patatet do të marrin një amëz karakteristike të djegur.

Patate të stilit të vendit në furrë

Do t'ju duhet një formë e thellë dhe e gjerë në mënyrë që të gjitha fetat të vendosen në një shtresë. Hidhni më shumë vaj që të mos thahen patatet.

Ngroheni furrën në 180 ° C, vendosni enën me gjalpë dhe prisni 15 minuta. Kur vaji të jetë nxehur, vendosni fetat e patateve në të, përzieni butësisht dhe kthejeni në furrë. Lëreni për 60-75 minuta duke e kthyer çdo 20 minuta dhe derisa pjekja të jetë e barabartë nga të gjitha anët.

Patate fshati në një tenxhere të ngadaltë

Do t'ju paralajmërojmë menjëherë se nuk do të arrini të merrni atë kore krokante, pasi temperatura në tenxhere është e ulët dhe patatet do të zihen në vend që të skuqen. Sidoqoftë, korja - megjithëse jo perfekte - do të jetë ende atje, dhe pjata do të jetë ende e shijshme.

Derdhni vajin e përzgjedhur në tasin e multipjekjes në mënyrë që të ngrihet rreth 1 cm mbi pjesën e poshtme. Zgjidhni modalitetin "Multi-cook" ose "Pjekje" me një temperaturë jo më të ulët se 125–130 ° C dhe vendoseni vajin të vlojë. Vendosini butësisht patatet në një tas dhe pa ulur temperaturën dhe pa i kthyer fetat, lërini për 20 minuta. Nëse është e mundur, lëreni kapakun për të hequr lagështinë e tepërt nga patatet.

Më pas ktheni fetat dhe lërini të qëndrojnë sërish për 20 minuta. Në varësi të shkallës së gatishmërisë dhe gatishmërisë së dëshiruar, mund ta ktheni përsëri dhe ta lini të piqet për 10-15 minuta.

6. Jepini pjatës një shije

Thërrmoni disa thelpinj hudhër, përzieni me rozmarinë të grirë hollë dhe shtoni tek patatet për 3-5 minuta derisa të zbuten. Mund të shtoni edhe disa thelpinj hudhre të plota dhe qepë të grira. Mos harroni të përzieni!

7. Shërbejini patatet të nxehta

Nëse gjatë zierjes nuk i keni shtuar kripë ujit, para se t'i shërbeni, spërkatni patatet me kripë të trashë sipas shijes. Zbukuroni çdo shërbim me një degë rozmarine.