Gabimet më të zakonshme në gatimin italian

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Pjatat e huaja shpesh përshtaten me traditat e vendeve të tjera, dhe kuzhina italiane nuk bën përjashtim. Jemi mësuar aq shumë me risitë në receta, saqë i konsiderojmë fillimisht mesdhetare. Por italianët janë totalisht kundër!

Shtimi i kremit në karbonara

Një fole me spageti dhe proshutë, në të cilën nxehet e verdha, është makarona e preferuar e kuzhinës italiane në zonën tonë. Dhe vetë receta e saj plotësohet nga kuzhinierët vendas, nga të cilët kap kokën çdo italian që respekton veten. Në makarona ka shumë yndyrë nga proshuta, e verdha, vaji i ullirit dhe parmixhani, ndaj nuk ka nevojë fare për krem. Njerëzit që janë të përkëdhelur nën diellin gjatë gjithë vitit nuk e kuptojnë dëshirën tonë për akumulimin e yndyrës nënlëkurore për dimër. Prandaj, ata nuk e miratojnë risinë në cilësinë e kremit në karbonar.

Stefano Antoniolli Shef i restoranteve italiane Fish & Fusion dhe Relax Park Verholy

Si shumë pjata italiane, receta e karbonarës u shpik nga produktet që çdo fermer i varfër kishte në magazinë. Vezë, proshutë, gjalpë - grup bazë. Por jo të gjithë mund të përballonin kremin. Nëse dikush kishte një lopë, qumështi i saj përdorej kryesisht për të bërë parmixhan, jo krem.

Zgjedhja e gabuar e pastës

Italianët nuk dolën me 176 lloje makaronash, sepse u mërzitën. Çdo makarona është më e përshtatshme për një grup të caktuar produktesh sesa tjetra. Për shembull, salca e djathit shkon mirë me farfalle. Kur gjella të ftohet pak, djathi nuk do të ngjitet në pjatë, por do të mbetet në gropat e "fluturave" të makaronave. Është mirë që të zihen penet për salcat me mish të grirë: mishi futet në vrimat e tubave dhe nuk mbetet në pjatë. Salcat yndyrore, përveç djathit, duhet të kombinohen me spageti: ato shpërndahen në mënyrë ideale në të gjithë gjatësinë e makaronave.

Parmixhano për gatimet e peshkut

Parmixhani është një produkt i pavarur dhe erëza kryesore në tryezën italiane. Shërbejeni me kripë dhe piper në një restorant të mirë ose në darkë në shtëpi. Por pati një pauzë të sikletshme në tavolinë, kamerieri hodhi me zë të lartë tabakanë dhe kuzhinieri mpreh një thikë të madhe? Ju mund të keni qenë të pakujdesshëm kur spërkatni parmixhanin në një pjatë peshku. Nuk duhej ta kishe bërë. Italianët janë shumë të ndjeshëm ndaj kombinimit të shijeve të pjatave, duke veçuar një lider mes tyre. Shijet e peshkut dhe parmixhanit do të konkurrojnë në gjellë, dhe një çiftim harmonik nuk do të funksionojë këtu. Por kuzhinierja u përpoq shumë!

Stefano Antoniolli Shef i restoranteve italiane Fish & Fusion dhe Relax Park Verholy

Shija e fortë e djathit me të vërtetë shtrembëron aromën komplekse të peshkut. Por kuzhina nuk qëndron ende. Ajo zhvillohet për hir të modës dhe tendencave të reja. Peshku mund të shërbehet me djathë. Sigurohuni që pjata të përgatitet nga një kuzhinier me përvojë, i cili mund të llogarisë të gjitha ndryshimet në shijen e peshkut kur shtoni djathë në të dhe t'i paraqesë ato në dritën më të favorshme.

Përsëritja me komponentë

Kuzhina italiane është e bukur me thjeshtësinë e saj, ndaj gatimi është mjaft i thjeshtë. Thjesht duhet të dini se cilat produkte japin një kombinim të suksesshëm, dhe cilat nuk kombinohen fare. Domate, mocarela dhe borzilok për sallatë, mish i grirë, paste domate dhe spageti për makarona. Nuk keni nevojë për asgjë të tepërt - do të prishë magjinë e përsosmërisë italiane të thjeshtësisë. Tre përbërësit kryesorë të çdo pjate italiane - olio, aglio, peperoncino (vaj, hudhër, piper djegës) - thjesht shtoni disa përbërës kryesorë dhe keni mbaruar.

Qëndrim joserioz ndaj kohës

Karakteristika e gatishmërisë së makaronave "al dente" (al dente - në dhëmb) në kuzhinën italiane është po aq e rëndësishme sa prania e parmixhanit, vajit, hudhrës dhe piperit në tryezë. Makaronat nuk kanë nevojë të gatuhen sipas parimit të petave - do të shfaqen, dhe më pas edhe 10 minuta të tjera. Përndryshe, ju do të merrni jo, por vermiçel të stilit detar.

Çdo makarona italiane ka kohën e vet të gatimit. Duhet të tregohet në paketim.

Injorimi i këtyre rregullave do të thotë të privoni veten nga kënaqësia gastronomike e një pjate italiane të përgatitur siç duhet. Ndjenja e një pastë dhëmbësh pak të fortë është një domosdoshmëri në kuzhinën italiane.

Siç mund ta shihni, asgjë e komplikuar. Përkundrazi, gjëja kryesore në kuzhinën italiane është t'i mbani gjërat të thjeshta. A keni hasur shpesh gabime të tilla në kuzhinën Apenine?