Si të gatuaj sushi: rregulla dhe truket e rëndësishme

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Gjithçka që duhet të dini për ta bërë atë sa më të thjeshtë, të shijshëm dhe të shëndetshëm. Orizi nuk do të ngjitet në duart tuaja dhe sushi nuk do të copëtohet.

Përzgjedhja e përbërësve

Përgatitja e çdo pjate fillon me përzgjedhjen e përbërësve. Në sushi, përveç orizit dhe algave nori, përdoren shpesh:

1. Peshku: salmon, ton, ngjala, skumbri, levreku.
2. Ushqim deti: karkaleca, mish gaforre (shkopinj gaforre), midhje, fiston.
3. Mishi: pulë, proshutë.
4. Perime të freskëta: kastravec, avokado, speca zile, qepë jeshile.
5. Krem djathi: Zakonisht Filadelfia.
6. Omëletë e ëmbël.

Me mbushjen mund të eksperimentoni pafund. Për shembull, bëni një rrotull mono me një përbërës, përdorni kombinime klasike (salmon + djathë; mish gaforre + avokado + kastravec) ose krijoni versionin tuaj - nuk keni pse të kufizoheni në përbërësit e listuar më sipër.

Gjëja kryesore është të siguroheni që produktet të jenë të freskëta. Kjo është veçanërisht e vërtetë për peshqit. Ishulli i vogël i Japonisë mund të përballojë të hajë peshk të papërpunuar, por në gjerësinë tonë gjeografike kërcënon me helmim nga ushqimi.

Nëse planifikoni të përdorni peshk të papërpunuar, ndiqni këto udhëzime:

1. Blini peshk që ka qenë i ngrirë thellë ose i ngrirë. Ky trajtim besohet se vret parazitët.
2. Zgjidhni peshk që nuk ka shumë akull. Kremimi është një shenjë se produkti është ngrirë disa herë.
3. Kushtojini vëmendje ngjyrës së peshkut. Duhet të jetë mesatarisht i ngopur. Një nuancë shumë e ndritshme tregon se peshku është ngjyrosur.
4. Gjithashtu, sigurohuni që sytë e peshkut të jenë të lagësht dhe të dalin nga jashtë, dhe vetë kufoma të jetë e fortë dhe elastike.
5. Dhe besoni hundën tuaj. Peshku me erë, sado i mirë të duket, nuk ia vlen të merret.

Edhe nëse plotësohen të gjitha kërkesat, peshku i papërpunuar duhet t'i nënshtrohet përpunimit minimal. Ose, megjithatë, zgjidhni pak të kripur në një paketë vakum - do të jetë shumë më e besueshme në këtë mënyrë.

Përgatitja e përbërësve

Ne kemi përshkruar tashmë se si të gatuajmë oriz për sushi këtu. Le të kujtojmë gjënë kryesore: do të bëjë oriz i veçantë ose i rrumbullakët, i cili duhet të aromatizohet me një salcë uthull orizi. Paketa e orizit sushi zakonisht ka rekomandime gatimi. Përmbajuni atyre për rezultate optimale me llojin tuaj të veçantë të orizit.

Peshku i papërpunuar mund të zhytet në ujë të vluar disa herë dhe më pas të transferohet në ujë me akull. Ose fërkojeni me kripë (1 lugë gjelle për 350 gr peshk), shtoni limon dhe lëreni të marinohet për një orë. Të dy opsionet e përpunimit nuk garantojnë siguri të plotë të produktit. Prandaj, në shtëpi, është më mirë të përdorni peshk që i është nënshtruar një trajtimi më të gjatë kriposjeje ose nxehtësie.

Ngjala zakonisht pihet i tymosur ose si alternativë e pjekur në skarë.

Karkalecat (të freskëta ose të ngrira) vendosen në hell druri dhe zihen shpejt (4 minuta) në ujë pak të kripur.

Mishi mund të skuqet në salcë teriyaki, thjesht i skuqur ose i zier.

Omëleta japoneze është e lehtë për t'u përgatitur. Shtoni dy lugë çaji sheqer kaf, pak kripë, piper (sipas dëshirës) dhe një lugë çaji salcë soje në dy vezë të rrahura. Petullat e holla skuqen në një tigan të nxehur me gjalpë, rrotullohen në role dhe priten.

Sekretet e gatimit

1. Peshku sushi duhet të jetë i ftohtë, ashtu si edhe duart e kuzhinierit. Mund t'i zhytni edhe në ujë me akull përpara se t'i gatuani.
2. Përbërësit për sushi nigiri priten në feta të holla, për maki sushi (rrotula) - në kubikë.
3. Për prerje duhet të përdoret një thikë e mprehtë dhe e gjatë. Ashtu si duart tuaja, mund të ngjyhet në një tretësirë të dobët uthull orizi (2-3 lugë gjelle për gotë ujë) për të parandaluar ngjitjen e përbërësve.
4. Disa lloje sushi kërkojnë një rrogoz bambuje për t'u formuar. Nëse jo, mund të përdorni një peshqir të rregullt kuzhine të mbuluar me film ngjitës.
5. Mos përgatisni sushi paraprakisht ose në rezervë. Është një pjatë për t'u ngrënë menjëherë pasi ka një jetëgjatësi prej vetëm disa orësh.

Metodat e gatimit

1. Sushi Nigiri

Merrni pak oriz në dorë dhe formoni në një bllok të vogël. Rrotulloni mbi dorë pa e shtypur fort që orizi të ngjitet së bashku. Lyejeni një copë peshku ose mbushje tjetër në njërën anë me wasabi (rrekë japoneze), vendosni oriz nga kjo anë dhe shtypni poshtë. Nëse pas kësaj sushi humbet pak formën e tij, thjesht korrigjoni të metat me duart tuaja.

Disa lloje sushi nigiri, si ngjala ose omëleta, duhet të mbështillen me një rrip të hollë nori. Përndryshe, ato nuk e mbajnë mirë formën e tyre. Mund ta rregulloni norin duke e zhytur majën në ujë ose uthull.

2. Hosomaki dhe Futomaki

Hosomaki dhe futomaki janë sushi cilindrike (rrotula) me nori jashtë dhe një ose më shumë lloje mbushjesh, respektivisht. Për t'i përgatitur ato, duhet të përdorni një rrogoz bambuje.

Vendoseni fletën nori në dyshek, me anën me shkëlqim poshtë. Sipër shtroni një shtresë orizi. Lini një hendek prej 1 cm nga buza më e afërt me ju dhe disa centimetra nga buza e kundërt.

Përdorni gishtin tuaj për të bërë një brazdë të vogël në mes të shtresës së orizit.

Vendosni mbushjen në brazdë.

Merrni anën e tapetit më afër jush dhe filloni të rrotulloni rrotullën. Bëni këtë ngadalë dhe me presion në mënyrë që të gjithë komponentët të lidhen. Lyejeni një rrip bosh nori me uthull orizi ose ujë dhe ngjiteni në role.

Pritini sushin në pjesë dhe shijojeni.

3. Uramaki

Uramaki ndryshon nga rrotullat e mëparshme në atë që kanë oriz nga jashtë. Pjesa tjetër e parimit të gatimit është kryesisht e njëjtë.

Rreshtoni tapetin prej bambuje me film ushqimor. Vendosni sipër një fletë nori me anën e shkëlqyeshme poshtë dhe mbulojeni me një shtresë të barabartë orizi (në këtë rast, orizi mund të mbulojë të gjithë sipërfaqen e algave të detit).

Kthejeni me kujdes pjesën e punës me orizin poshtë, duke mbajtur dyshekun me njërën dorë dhe tjetrën me orizin. Mbushjen e vendosni sipër algave të detit.

Rrotulloni rrotullën me një rrogoz duke i shtypur mirë anët.

Sigurohuni që sushi të mbajë formën e tij, më pas priteni në copa.

Ky është opsioni më i lehtë, por jo i vetmi. Ju gjithashtu mund të vendosni feta të holla peshku në njërën anë të një roleje të paprerë, të mbuloni me film ushqimor, ta shtypni peshkun në sushi dhe vetëm më pas të prisni. Përveç kësaj, uramaki i formuar mund të spërkatet me farat e susamit për zbukurim.

4. Sushi Temaki

Sushi Temaki janë role në formë koni.

Fletën nori e ndajmë në gjysmë dhe e presim me thikë. Për një temaki duhet gjysmë fletë.

Shtroni orizin në një trekëndësh, siç tregohet në foto. Sipër vendosim mbushjen.

Rrotulloni rrotullën, duke filluar me skajin bosh më afër mbushjes.

Sigurojeni temakin me disa kokrra orizi.

Mund të gjeni mënyra të tjera interesante për të bërë sushi në këto video mësimore.