8 pjata koreane për ata që kërkojnë të provojnë diçka të re

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Kimchi, petë orizi pikante, viçi i marinuar me dardhë, pulë e ëmbël dhe e thartë dhe receta të tjera.

Ne kemi mbledhur pjatat më të njohura koreane. Të gjitha recetat janë të pakomplikuara, me disa përbërës të rrallë. Kërkojini ato në dyqanet ushqimore aziatike në qytetin tuaj ose në vendet e dërgesës.

1. Kimchi - një rostiçeri pikante

Kjo recetë e thjeshtuar e rostiçeri tradicionale koreane është e përkryer për fillestarët. Koreanët vendosin speca të nxehtë kochukara në kimchi me shije të theksuar. Por nëse nuk e gjetët, zëvendësojeni me tokën e zakonshme të kuqe.

Përbërësit

• 1 kg lakër kineze (kokë lakër e mesme);
• ¼ gota kripë;
• 1 lugë gjelle hudhër të grirë;
• 1 lugë çaji xhenxhefil të grirë
• 1 lugë çaji sheqer
• 2 lugë salcë peshku ose 3 lugë ujë
• 1–5 lugë gjelle kochukar ose piper të kuq djegës të bluar;
• 200 g daikon ose karota;
• qepe te njoma.

Përgatitja

Pritini lakrën për së gjati në katërsh. Pasi të keni hequr kërcellin, priteni çdo çerek në 4-5 pjesë, rreth 5 cm të gjera. Vendosni lakrën në një enë, spërkatni me kripë dhe mbajeni mend me duar. Hidhni ujë të pijshëm, ai duhet të mbulojë perimet. Vendosni një pjatë sipër dhe shtypni me një peshë, si një kanaçe me ujë, për 1-2 orë. Më pas shpëlajeni lakrën tri herë në ujë të ftohtë. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni për 15-20 minuta.

Në të njëjtin tas, kombinoni hudhrën, xhenxhefilin, sheqerin dhe salcën e peshkut (ose ujin). Shtoni 1-5 lugë gjelle koçukar ose piper të kuq të bluar, në varësi të shijes që dëshironi.

Shtypeni lehtë mbi lakër për të kulluar ujin e mbetur dhe transferojeni gjithçka në tasin me salcë. Shtoni qepë të grira trashë dhe rripa daikon ose karrota. Përziejini gjithçka tërësisht me duart tuaja. Është mirë ta bëni këtë me doreza, sepse salca mund të digjet dhe njolloset.

Vendoseni përzierjen në një kavanoz qelqi 1 litër, duke lënë nja dy centimetra sipër. Shtypeni me dorë që të dalë lëngu dhe mbylleni fort kapakun. Vendosni një pjatë nën kavanoz: shëllira mund të rritet dhe të rrjedhë.

Mbajeni në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Kimchi është gati për 24 orë, por ju mund ta marinoni sipas dëshirës tuaj deri në pesë ditë. Hapeni kavanozin një herë në ditë dhe shtypni lakrën me një lugë të pastër në mënyrë që shëllira ta mbulojë plotësisht. Kur të keni mbaruar marinimin, transferojeni kimçin në frigorifer. Ruani jo më shumë se 2-3 muaj.

2. Kimchi tige - merak pikant

Në Rusi, kjo pjatë quhet supë, por vetë koreanët bëjnë dallimin midis supës më të hollë kimchi dhe tiges së trashë kimchi. Për gatim, do t'ju duhet paste piper kochudian. Ka një jetëgjatësi të gjatë dhe është i dobishëm për shumë pjata koreane.

Përbërësit

• 500 g kimchi;
• ⅛ gota shëllirë kimchi;
• 2 gota lëng pule ose viçi
• 200 g mish derri;
• 200 g tofu - opsionale;
• 1 qepë;
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë çaji sheqer;
• 1 lugë çaji vaj susami
• 2 lugë çaji kochukar ose piper i kuq djegës i bluar;
• 1 lugë pastë piper kochudian;
• qepe te njoma.

Përgatitja

Pritini kimçin në masë, qepët në gjysmë unaza, qepët e njoma në shirita 2 cm të gjatë, mishin në copa të vogla. Shtoni në tenxhere të gjithë përbërësit përveç tofu. Gatuani për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Përziejini, vendosni tofu të grirë sipër dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera.

Shërbejeni me qepë të freskëta jeshile dhe oriz.

3. Gimpab - rrotulla koreane

Më poshtë është një recetë klasike gimpab, por në parim mund të bëhet me çdo mbushje. Nëse frigoriferit tuaj i mungon diçka, anashkaloni ose zëvendësoni një përbërës. Shtoni proshutë, salcice ose shkopinj gaforre në vend të mishit të pjekur në skarë. Daikon turshi mund të zëvendësohet me kastravec turshi ose kimchi, karrota me piper zile.

Përbërësit

• 200 g oriz me kokërr të rrumbullakët;
• 100 g viçi të zier ose të skuqur;
• 70 g daikon turshi;
• 4 fletë nori;
• 1 karotë;
• 1 kastravec;
• 1 vezë;
• Vaj susami;
• vaj për tiganisje.

Përgatitja

Ziejeni orizin. Pritini karotat në rripa të holla dhe skuqini në vaj. Thyejmë vezën në një tas, përziejmë të verdhën me të bardhën, hedhim në një tigan të lyer me yndyrë dhe skuqim.

Prisni kastravecin dhe mishin në rripa, daikon turshi dhe vezët e fërguara në shirita të gjatë të hollë rreth një centimetër të gjerë.

Shtoni dy lugë çaji vaj susami në oriz, kripë për shije. Ndani në katër pjesë.

Vendoseni norin në një qilim bambuje dhe shpërndani një të katërtën e orizit mbi fletë, 1-2 cm nga skajet. Vendosni një të katërtën e çdo mbushjeje sipër. Lyejeni buzën e norit pak me ujë që të jetë ngjitëse dhe rrotulloni gjithçka në formë roleje. Pritini në rrathë 1, 5-2 cm të gjerë.

Përsëriteni me tre fletët e mbetura.

4. Pulë pikante në salcë të ëmbël dhe të thartë

Është një ushqim i shpejtë i njohur në Korenë e Jugut dhe shërbehet në restorante të shumta të specializuara. Receta përfshin miell orizi ngjitës, i cili e bën brumin më të trashë dhe pulën më të freskët. Nëse nuk gjendet, shtoni të njëjtën sasi niseshteje.

Përbërësit

Për pulën

• 1½ kg këmbë ose krahë pule;
• 2 lugë miell gruri;
• ¼ gota niseshte;
• 2 lugë miell orizi ngjitës ose 2 lugë niseshte
• 1 vezë;
• 1 lugë çaji sodë buke;
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
• 2-3 gota vaj gatimi.

Për salcën

• 2 lugë gjelle kochudyan;
• 3 lugë sheqer ose 2 - mjaltë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 3 lugë gjelle ketchup
• 1 lugë gjelle uthull molle

Përgatitja

Shpëlajeni pulën, thajeni dhe vendoseni në një tas. Shtoni kripë, piper, miell, niseshte, sodë buke dhe vezë. Përziejini me duart tuaja.

Ngrohni tre gota vaj vegjetal në një tenxhere. Lyejeni pulën në të: nëse ka flluska, filloni të gatuani.

Piqni pulën për 10 minuta në zjarr të lartë. Më pas vendoseni në një kullesë, prisni disa minuta për të lënë gotën e vajit. Vendoseni përsëri në tenxhere dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Bëni salcën. Skuqini hudhrën e grirë në vaj. Shtoni ketchup, mjaltë ose sheqer, kochudian dhe uthull dhe ziejini në zjarr të ulët për 7 minuta.

Kombinoni pulën e gatuar me salcën e nxehtë dhe spërkatni me farat e susamit.

5. Omuk - shkopinj peshku

Ushqimi popullor i rrugës që vjen në petë të gjata ose shirita në shkop.

Përbërësit

• 200 g fileto peshku të bardhë;
• 100 g fileto kallamari;
• 100 g karkaleca të qëruara;
• 2 thelpinj hudhër;
• ½ qepë;
• 1 lugë çaji sheqer dhe kripë
• 2 lugë miell;
• 2 lugë niseshte;
• 1 e bardhe veze;
• 1½ filxhan vaj luledielli për tiganisje.

Përgatitja

Prisni fileton e kallamarit dhe fileton e peshkut me gurë. Vendosni të gjithë përbërësit në një blender dhe grijini në një pastë.

Ngrohni vajin në një tenxhere në zjarr të lartë, më pas zvogëloni në mesatare. Lyejmë një shpatull me vaj, i hedhim mishin e grirë, me thikë formojmë një kotele të zgjatur dhe e vendosim me kujdes në një tenxhere. Nëse nuk funksionon, bëni topa me një lugë.

Skuqini petat për 5-7 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, duke i kthyer herë pas here. Të përfunduarat vendosini në një pecetë në mënyrë që gota të jetë me vaj. Shërbejeni të nxehtë.

6. Tokpokki - petë oriz pikante

Garetok, ose tok, janë shkopinj me miell orizi. Bërja e tyre në shtëpi kërkon mjaft kohë, ndaj blini një produkt gjysëm të gatshëm. Petat e orizit përgatiten me perime, shkopinj peshku omuk ose ashtu. Gjëja kryesore është t'i rregulloni me salcë të nxehtë.

Përbërësit

• 200 g petë orizi;
• 200 g lakër të bardhë;
• 1 qepë;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle kochudyan;
• 1 lugë gjelle salcë soje
• 2 lugë sheqer;
• ⅓ një gotë ujë;
• qepe te njoma;
• vaj për tiganisje.

Përgatitja

Ziejini vezët. Pritini trashë lakrën dhe qepët, atë jeshile në shirita të gjatë 2 cm.

Skuqini qepët. Shtoni në të lakrën, qepët e njoma, koçudianin, salcën e sojës, sheqerin dhe mbulojeni me ujë. Ziejini derisa lakra jeshile të zbutet. Shtoni petat e orizit dhe mbajini për 10 minuta të tjera. Në fund, shtoni në gjellë vezë të tëra dhe të qëruara.

Shërbejeni me oriz ose kimbap.

7. Pulkogi - viçi i pjekur në skarë në një marinadë dardhe

Emri i gjellës do të thotë "mish i zjarrtë" pasi tradicionalisht piqet në skarë. Por tani koreanët po e përgatisin këtë pjatë në një tigan.

Përbërësit

500 g mish viçi

Për marinadën

• 1 dardhë e butë;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji xhenxhefil të grirë
• 2 lugë salcë soje
• 2 lugë gjelle sheqer kallami
• 1 lugë gjelle vaj susami
• piper i zi i bluar - për shije;
• qepe te njoma.

Përgatitja

Qëroni dardhën dhe përzieni me qepën dhe hudhrën në një blender. Prisni qepët e njoma dhe karotat. Kombinoni të gjithë përbërësit e marinadës në një tas. I shtojmë mishin e prerë hollë, e përziejmë dhe e lëmë në frigorifer për të paktën gjysmë ore. Skuqeni ose piqni mishin në skarë. Shërbejeni me oriz.

8. Bibimbap - oriz me perime dhe mish

Bibimbap përgatitet me shumë përbërës që shtrohen me kujdes sipër orizit, më pas përzihen dhe hahen. Nëse në frigorifer nuk ka ushqim të mjaftueshëm, mund ta gatuani gjellën me lakër fasule, spinaq, karrota, vezë, vaj susami dhe koçudian. Këta përbërës janë të nevojshëm, shtoni pjesën tjetër sipas dëshirës. Ekziston edhe një fier në recetën tradicionale të bibimbapit, e cila është e vështirë të gjendet këtu.

Përbërësit për 4 porcione

• 200 g oriz;
• 200 g mish viçi;
• 300 g lakër soje ose fasule mung (fasule të arta);
• 200 g spinaq;
• 4 vezë;
• 1 karotë;
• 1 piper zile;
• 1 kungull i njomë;
• 1 kastravec;
• susam;
• Vaj susami;
• vaj për tiganisje;
• 4 lugë gjelle kochudyan;
• salce soje;
• hudhër;
• qepe te njoma;
• mjaltë ose sheqer.

Përgatitja

Ziejeni orizin. Pritini mishin në shirita. Shtoni një lugë hudhër të grirë, salcë soje, mjaltë, disa fara susami dhe vaj susami. E vendosim në frigorifer.

Ziejini filizat e sojës në ujë me kripë për 20 minuta. Mos e derdhni lëngun dhe lini disa filiza në të. Kjo është një supë që do të jetë ende e dobishme. I rregullojmë filizat e hequra me kripë, një lugë çaji hudhër të grirë dhe vaj susami.

Hidhni spinaqin me ujë të valë dhe grijeni. Shtoni një lugë çaji hudhër të grirë, pak vaj susami, farat e susamit dhe kripën.

Pritini kastravecat në gjysmërreth, perimet e tjera në shirita të hollë, kripë. Kulloni perimet. I skuqim veçmas në vaj luledielli për rreth një minutë. Shtoni një thelpi hudhër të grirë tek kastravecat dhe kungull i njomë. Lani tiganin çdo herë ose fshijeni me një peshqir letre të lagur.

Skuqini mishin. Bëni vezë të skuqura. Vendosni një të katërtën e orizit në fund të një pjate të thellë. Vendosni një të katërtën e të gjithë mishit, perimeve dhe lakërve sipër në një rreth. Vezët e skuqura janë në mes, ndonjëherë koreanët vendosin të verdhën e papërpunuar në vend. Hidhni vaj susami mbi gjellë dhe shtoni disa fara susami. Sipër vendosni një lugë gjelle kochudyan. Përsëriteni këtë për tre racionet e tjera. Ngrohni lëngun e lakërve, shtoni qepët e njoma dhe shërbejeni me bibimbap.